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37 是将揉好的面团改变成长条状或将面粉与油脂揉合在一起的操作手法
手掌心轻轻按压在面团上，来回滚动面团，让面团在手掌的带动下，搓成表面光滑的长条状。
兰州拉面是怎样活面的
面粉和水的比例按照7：3，和得比包饺子的面稍硬点即可。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉350g、清水180g。
1、面粉中加水，和得比包饺子的面稍硬点。
2、和成面团，饧半个小时。
3、揪成大小合适的剂子。
5、剂子揉成长条形，一条条刷上油，摆在盘中再饧上十分钟。
4、一根一根地抻长，捏住面的两头，上下不停地晃，边晃边向两头抻。每一根都抻成直径约半公分粗的条。
揉面团怎么揉才会光滑不粘手
要想将面团揉光滑，通常可以采用沙拌法，将面粉放到盆里，中间挖一个坑，倒入一定量的水之后用手由外向内，由下往上，反复进行揉搓，并且力道要均匀，手不能沾水，这样揉出来的面就十分光滑。
1、把要用到的面粉，先准备好，这个面粉一般是高筋面粉。
2、取出想要的面粉份量，这个份量直接决定用到的水比例。
3、加入适量水，水要慢慢加，一次加一些，边搅边加。
4、让面粉与水基本上融合，开始时水一定不能太多。
5、慢慢揉，记得来回多揉几次，基本能形成面团，如图这个面团还不能用。
6、等到盆里的面粉成团的，揉到面盆很干净，没有任何面粉为止，就可以了。
什么叫面点中工
搓 条 面
面粉500克，冷水250克，盐、食油各少许。
1．将面粉放入盆内，加盐面少许，倒入冷水和成面团，不需过多揉、扎。
2．面团上案揉匀，撒少许面扑擀成筷子厚的大片，再用刀切成筷子粗的条。
3．双手蘸食油少许，取面条用双手手心搓成长香柱条，并不断用手拉(长约1～L 3米，一般是边搓边下锅，亦可在案板上搓制)，煮熟捞出即成
筋、韧、滑，利口，不糊汤。
【注】搓条又称拉条，是晋中平遥、介休一带人民常吃的一种面饭，特别是中青年人喜欢吃。食感比其他面饭更为筋、韧，食时浇配各种荤素浇头。呼和浩特新东方有拉面的专业，培训时间短，见效快。
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