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做面包的发粉可以做戚风蛋糕吗
最好不要。面包的发粉里含有的可能是酵母。这样无法用来作戚风。
而且面包粉一般是高筋粉，用来作戚风的话，在拌和时特别容易起筋，导致蛋糕的结构不均匀松软。
高筋面包的筋度比较强怎么办
高筋面粉可以用来做蛋糕吗？
1、不能。 它们是两个概念。 低筋面粉是小麦加工而成的面粉，不含其他添加剂。 如果用它来制作糕点（蛋糕），则需要添加一些必要的配料； 蛋糕粉有添加剂，可以直接用来做蛋糕。 此外，使用蛋糕粉时，请查看其成分说明。 如果已经含有东西，就不要再添加了，否则重复添加，会直接影响做出来的蛋糕的口感。
2、通用面粉与蛋糕粉不同。 低筋面粉和蛋糕粉的区别在于低筋面粉的主要原料是水分为13.8%，蛋白质含量低于9.5%的面粉，而蛋糕粉的主要原料是小麦 面粉; 低筋面粉更适合制作酥脆的食物，蛋糕面粉更适合制作含糖量高的蛋糕糊。低筋面粉又称蛋糕粉，由软质小麦加工而成，比通用面粉含有更多的麸皮，颜色略带黄色。 干蛋白含量为7% - 9%，湿面筋含量值在25%以下。 由于其低筋性，适用于制作松软松散的饼干、蛋糕和零食。
3、因此，日常制作蛋糕的面粉是低筋面粉，故俗称蛋糕粉。 在日本，低筋面粉称为细面粉，高筋面粉称为强力面粉。 名称的由来来自蛋白质的含量。面筋是小麦蛋白的主要成分，小麦蛋白是一种具有特殊物理特性的蛋白质，可以使小麦粉形成面团。 面粉中加入适量的水揉成面团，在水中浸泡30-60分钟，用水洗去淀粉和可溶部分，剩下的就是一种有弹性的皮状物质，叫做湿面筋 （湿面筋）。 面筋是水的 65% - 70%)。 去除水分的面筋称为干面筋。
4、面粉中面筋的含量是判断面粉质量的重要指标。 在一定范围内，面筋的含量越高，面粉的质量就越好，所以有高中低筋面粉和全麦面包的说法。当然，根据应用的不同，选择合适的面粉可以做出美味的食物。 低筋面粉适用于制作蛋糕、饼干等烘焙食品； 中筋面粉适用于制作面条、包子、饺子等中式糕点； 高筋面粉适合做麻糬、吐司面包、千层酥、凉皮、油条等。切记，面包选择有延展性和弹性的面粉，饼干选择有延展性的面粉。基本上，低筋面粉更难买到，可以从网上烘焙原料商店购买。 如果赶时间，可以用高筋面粉：玉米淀粉=1：1准备低筋面粉。购买面粉时，水分含量也很重要。 水分含量过低：会导致面粉色泽差、颗粒粗、麸皮含量高等缺点； 含水率过高：容易结块、发霉、变质。不可能更换所有的低筋面粉。 高筋面粉现在很贵。 每个蛋糕所需的高筋面粉是不同的。 你可以按4比6的比例放。我以前做蛋糕的时候是这样放的。
用面粉可以做蛋糕吗
用面粉可以做蛋糕吗，显而易见是可以的，蛋糕本来就是面粉做出来的，但光用面粉是做不出来的，还需要其他的辅助材料，面粉是主要的，还要搭配鸡蛋，酵母之类的材料。
做面包的面粉可以做蛋糕吗
面包粉不能直接做蛋糕的，面包粉都是属于高筋面粉，做蛋糕可能会导致蛋糕发不起来，做蛋糕要用低筋面粉。
常用面粉的种类
1、 小麦面粉，也就是家常最常见的白面粉，是制作面食的主要面粉原料。市场上的面粉按面的筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。高、中筋面粉一般做面条、水饺、包子等；低筋面粉一般做蛋糕、酥饼等。
2、 玉米面粉，玉米面粉一般制作玉米面饼、窝头、发糕等主食。还可以制作玉米面包子、饺子等。单独使用玉米面粉一般很难成型，都需要和普通的白面粉混合使用。
3、 荞麦面粉，荞麦面粉一般用来制作手擀面、刀削面等。
4、 黄豆面粉，黄豆面粉一般和小麦面粉混合，制作黄豆面条等等。
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