做馒头为什么发酸,我做出的馒头有点酸是怎么回事

本文目录

• 1.我做出的馒头有点酸是怎么回事啊
• 2.制作馒头的方法与步骤
• 3.馒头发酵变酸是什么原因
• 4.面发的很好

我做出的馒头有点酸是怎么回事啊

自己做的馒头有点酸是因为发面的时间没有控制好。

面团放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。

馒头是由面粉制作而成，面粉的主要成分也是淀粉，但是同时其他成分和微量元素的含量也较高，尤其是蛋白质；

馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。

扩展资料：

做好馒头有4个关键：

1、也可以用老面发面，据说酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，这是初学都必学的哦。

2、发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。

3、做馒头是最简单的面食，不是很复杂，关键看你揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右哦。

4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干，我试验过的。

如果觉得简单的白馒头小孩不太爱吃，您还可以给里面添加牛奶或者紫薯之类，奶味更香甜、颜色也更吸引孩子。

参考资料：百度百科-馒头

参考资料：人民网-馒头能保护肠胃怎么蒸出白白胖胖的馒头

制作馒头的方法与步骤

发酸是因为发酵时间过长了，放入酵母后，第一次发酵需要1个半小时，冬季两个小时左右。第二次发酵二十分钟即可。

下面介绍做法：

准备材料：面粉500g、水250-260g、酵母3-5g、糖60g

制作步骤：

1、面包机内放入水（温水的话最好，以手测温带有一点点温暖即可。）放入酵母，用量勺量，一勺即可。

2、搅拌，使酵母溶于水。

3、加入糖。

4、放入面粉。

5、启动“自动发酵模式。

6、1.5小时后面团发酵完毕。

7、看内部组织，呈蜂窝状即发好了。

8、放入一点干粉到面包机中，启动一次“自动揉面”。

9、半小时后揉面结束，在硅胶垫上撒干粉，面包机内取出面团，在垫子上揉成光滑面团，如果粘可以多加一些干粉。

10、将揉光滑面团整形成长条。务必使表面平整光滑。

11、切成块状，放在铺了油纸的蒸箱托盘上，不要急着蒸，这样馒头会发不好的。让它在盘子上静静的呆20分钟再蒸，这叫“醒面”。中间留的空隙大一些蒸的时候馒头会长大。

12、放入蒸箱，蒸汽模式，100°，20分钟。没有蒸箱就放蒸笼，水煮开后20分钟，中间不开盖。

13、出锅，仔细对比，是不是长大了很多。垫了油纸蒸好的馒头就很容易取下，而且底部完整光滑。

14、成品图。

馒头发酵变酸是什么原因

“馒头发酵的时候酸”，此话还真的理解起来费劲。是做馒头时发酵的面团发酸了，还是馒头胚发酵(即“二次醒发”)时有酸味？姑且从两个方面来说：

做馒头发酵面团“酸”的原因

老面发面的正常现象。老面是上次预留的面团，妥善的保存起来，到下次发面时，先用温水浸泡，使其软化，再和入面团。由于老面中有酵母菌的成分，在适宜的温度、湿度和一定的时间内，面团体积会膨胀至原来两倍以上，就是发面。不过，在这个发面过程中，面团会产生大量的乳酸菌等酸性物质，是面团有了酸味。

解决方法：一般情况下，按100克发面加纯碱3克，中和面团中的酸性。

用酵母发面发酵过度。酵母是新型的复合型生物发酵物。它发酵面团受温度、湿度及用量的影响。正常情况下酵母与面粉是1：100，夏季还要减量，把握好发酵的时间。若用量大了，发酵超时了，面团会酸。这种现象多发生在炎热的夏天。

解决办法：①不用再加酵母，直接加入干面粉重新发酵面团；②按老面加纯碱的方法，加碱中和酸性。

馒头发酵(即醒发)酸的原因

揉胚的面团用碱不足。为了是出锅的馒头膨松酥软，胚子的醒发是不可缺少的。考虑到这一步，加碱时烧熟的面块淡淡的黄色标准，若呈白色，胚子醒发时有酸味。胚子醒发过度。醒胚，也叫“长剂子”，是有一定的限度的，即给人的感觉胚子“大”了，且用手背轻轻一拍，有了弹性即可。即使冬季醒胚，也不要超过40分钟，夏季最多20分钟，一旦超时，胚子变形，表皮有麻点且发酸。

解决方法：馒头胚醒发就有酸味，不要去蒸制，而是要重新加碱揉面揉胚。

用老面发面做馒头，面团不酸才不正常，这是面团发酵不到位；面团发酸才是老面发面的正常反应，用碱中和酸性。酵母发面本来是不用碱的，但面团发酵过度了，也是补救的方法。至于馒头胚有酸味，这是操作的失误，必须采取一定的补救措施，否则会前功尽弃。

面发的很好

面发得非常好，为什么馒头蒸出来之后有股酸味呢？因为馒头蒸出来有点酸要么是发面的时间没有控制好，要么就是自己放的酵母过多导致面团发酸，不过多数的情况是由于前者，很多人都控制不好发面的时间满载一般的情况下，发面的时间最好控制在20分钟是最好的了，自己多尝试几次就知道的了。

蒸馒头的时候会放进酵母菌开展发醇，而发酵粉是一种自然的菌苗，靠酵母做为发醇素，消化吸收面糊中的营养物质并生长发育繁育，随后将小麦粉中的葡萄糖水转换为水和二氧化碳气体，使面糊胀大、绵软，造成蜂巢状的小圆孔，但若是发酵粉放的太多、发酵时间太长，造成面粉发酵过分得话，面糊越来越很粘不容易实际操作，蒸出来的馍馍也会造成怪味。

有些人会在蒸馒头的情况下放一些白醋，但放的过程中没掌握好量，结论放多了，造成面糊含有怪味，最终蒸出来的馍馍也是酸馒头。 挽救方式 一样可以倒入少量的碱开展中合，除去怪味，但食用纯碱放多了又会含有比较严重的碱味，一般500克小麦面粉放5克食用纯碱就可以，假如超出这一量就不能采用这些方式挽救，最好是舍弃面糊，提前准备发酵粉用35度-37度温开水融化，再用这一水揉面到硬软适当不沾手，揉光用湿抹布盖好面糊再次发醇。

面粉发酵不成功最好是不蒸，由于仅有发醇取得成功的面糊蒸出来的馍馍才算是绵软的，如面粉发酵不成功蒸出来的食材有异味且面糊变硬、不好吃，最终艰辛煮制、消耗了水、液化气等花费或是不容易吃，提议有做菜方法得话

先将小麦粉放入盆中，再放进发醇过分的面糊，揉面团，确保面包不容易太潮湿也不可太干躁。 将调好的面糊在水里拿手揉，那样做的目的性是让它吃起来更带劲道。 面糊柔好后放一边随后逐渐提前准备洗净的锅，放进少量的凉水随后将姜敲碎和麻椒一并放进锅中开枪盖紧盖等水烧开。水烧开之后就可以将以前弄好的面糊逐渐一点一点的做成小圆片放进锅中，这一环节中手里摸点干小麦面粉可以避免面糊粘手里。

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