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蛋白质加酒精会发生什么现象呢
蛋白质加酒精（又叫做乙醇）会发生变性现象，出现溶解度降低、黏度增加，生物活性丧失，易被蛋白酶水解，出现白色絮状沉淀。若蛋白质变性程度较轻，去除变性因素后，有些蛋白质仍可恢复或部分恢复其原有的构象和功能。
蛋白质变性是指蛋白质分子中的酰氧原子核外电子受质子的影响向质子移动，相邻的碳原子核外电子向氧移动，相对裸露的碳原子核被亲核加成，使分子变大，流动性变差。酒精、尿素等化学物质可以提供自己的羟基或羰基上的氢或氧去形成氢键，从而破坏了蛋白质中原有的氢键，使蛋白质变性。
扩展资料：
蛋白质加酒精的变性结果：
1、生物活性丧失：蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。
2、某些理化性质改变：蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低。
3、生物化学性质改变：蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶，易被蛋白酶水解。蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子内部的结构被破坏。
天然蛋白质的空间结构是通过氢键等次级键维持的，而变性后次级键被破坏，蛋白质分子就从原来有序的卷曲的紧密结构变为无序的松散的伸展状结构（但一级结构并未改变）。
所以，原来处于分子内部的疏水基团大量暴露在分子表面，而亲水基团在表面的分布则相对减少，至使蛋白质颗粒不能与水相溶而失去水膜，很容易引起分子间相互碰撞而聚集沉淀。
乙醇会使蛋白质变性吗
会的。造成蛋白质变性的因素有多种，常见的有加热、乙醇等有机溶剂、强酸、强碱、重金属离子及生物碱试剂等。
乙醇能使蛋白质变性的原理
75%的乙醇使蛋白质变性的能力最强。纯乙醇和稀乙醇的能力较弱。
所以医用消毒的酒精是75%的
低温乙醇为什么不能使蛋白质变性
因为乙醇（酒精）具有很强的渗透力，能够钻入细菌内部，使菌体蛋白质凝固（化学上叫做变性），造成细菌因失去活性而死亡。
酒精分子有两个末端，一端是憎水的（-C2H5），可以破坏蛋白质内部憎水基团之间的吸引力；一端是亲水的（-0H），但它难以破坏蛋白质外部的亲水基团之间的吸引力。
另一方面，水分子虽然可以松弛蛋白质亲水基团之间的吸引力，但它即使钻进细菌内部，也无法破坏其蛋白质中憎水基团之间的吸引力。
所以，纯酒精或水都不足以使细菌内的蛋白质变性，只有酒精和水共同存在，同时使保持蛋白质几何形状的各种吸引力松弛，蛋白质才会失去生理活性。因此，只有一定浓度的酒精溶液，才能达到良好的消毒杀菌目的。
扩展资料：
变性乙醇，俗称工业酒精，指在乙醇中加入添加剂使之不能饮用，只能作工业用途。由于不能饮用，变性乙醇可避开某些国家对酒类饮品征收的税项，较为便宜。乙醇通过添加其它化学试剂，能够使其味苦或上色，从而达到改性乙醇的目的。
在五金店购买的的变性乙醇通常会添加蓝色或者紫色的苯胺染料及会挥发臭味的煤油以作区别，用作警告其不能饮用。
除此之外，乙醇也广泛应用于日常化妆护肤品中，部分化妆品中添加乙醇主要出于配方考虑，化妆品中的部分成分既不溶于油也不溶于水，只溶于醇类化合物中，所以乙醇是作为配方的主要溶剂，少量的乙醇并不会造成肌肤负担，因此不必太过担心。
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