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第一次老面引子怎么做视频
引子的做法：
1.将黍米和大米混合，上锅蒸成黍米饭，摊开，放置至米饭温凉；掰碎，以一碗温水化开，成糊状，另取面粉一瓢备用。
2.将引子水倒入米中
3.缓缓倒入温水
4.放一瓢面粉，搅匀
5.还要有玉米面，细腻为佳
6.搅匀成为浓淡合度的酵子，用筷子挑起来呈滴落的浓厚状态，这就叫做“打酵子”
主料是面粉、引子、温水；另外还可以按不同需要放少许糖、猪油和鸡蛋，也有少数会另放少量的米饭，近年来 有人开始用些牛奶；如果要做杂粮面食，则会另放些杂粮面粉。
7.把酵子盖上盖，包起来放在温暖的地方发酵一夜。
8.把泡打下去，就像这样，画圈搅打使酵子消泡，打完收工；盖盖子包被子，让酵子在温暖处继续发酵。
9.兹要是冒泡了就得打消，然后再发酵，需要这样做七次，在多次淀粉糊精与糖的转化下，原本的米饭和各种面粉早已经化为浓稠馥郁的液体
10.第七次冒泡的时候先不要去搅打，倒一些玉米面进去，顺着一个方向画圈搅匀；一定要画圈，不可以乱了手法。添加玉米面的量要合适，大约搅成手握成团，手捻则散的程度就可以了。
11.玉米面若不够可添少许淀粉，不可以放面粉
12.醒发完成以后，晒干，这时请不时翻面，注意晾干，一定不要让它们“捂了”，否则前功尽弃。几天之后就可以干透了，请将它们妥善收藏以留后用。
秘制老面引子的做法窍门
秘制老面引子是一种传统的中国食材，它是用发酵后的面粉和水制成，可以用来发酵各种面点、面包和馒头等。以下是制作秘制老面引子的简单步骤：
材料：
面粉（按照自己需要的量选择）
温水
步骤：
准备一个干净、无油的容器。将面粉倒入容器中，加入温水适量搅拌均匀成面糊状。记住要充分搅拌，以免出现面糊结块的情况。
将容器封口，放置在常温下静置不动，让面糊进行自然发酵，约24小时后，可以看到面糊发出小泡泡，发酵好的面糊会呈现微酸味。如果面糊表面出现了很多黑色、赤红色或发霉的现象，则说明发酵失败，需要重新制作。
完成发酵后的老面引子可以直接使用，也可以分装成适量的小份再冷藏或者冷冻保存，以便于后续使用。并且要记住，每次使用老面引子时，务必及时将取出的部分再次添加面粉和水，以保持酵母活性。
注意事项：
老面引子要用面粉和温水互相搅拌均匀，否则容易出现结块的情况。
同时，为了确保发酵顺利，请注意控制温度。如果环境太冷或者太热，都会影响老面引子的酵母活性。
在使用老面引子时，可以根据自己的需要添加适量的糖或盐等调味料，以增加风味。
怎么做老面馒头引子窍门
想要做老面馒头引子，首先准备材料：面盆一个、面粉适量、开水适量、保鲜膜。
做老面馒头引子的方法：
1、首先把做老面引子的面盆进行消毒处理，然后在给里边加上适量的面粉，同时加入开水，开水与面粉的的比例是1:2就可以了。
2、加入开水要分多次慢慢倒入，一边倒一边搅拌，直至搅拌至面盆里边没有颗粒状。
3、然后用手把老面引子揉好，盖上保鲜膜发酵2-3天的时间。
4、等老面馒头引子发酵好了，一般发酵好的面引子有点稀，还带着酸味，这说明已经成功做好了，因为老面引子本身就带着微微的酸味。
一般做出来的老面馒头引子要在阳光下晒一下，让老面馒头引子变得干一些，然后掰成块状，这样做好的面引子就可以放入冰箱保存了。需要使用的时候，可以取出一些老面馒头引子，用温水将其泡开就可以了，做出来的馒头会有香甜的味道。
怎样制作老面引子好吃
老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。
制作老面具体步骤如下：
1、面粉500克倒入盆中。
2、加入适量水和白酒，和面。
3、将和好的面团静置一段时间就完成了。
扩展资料：
通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 。老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。
这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
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