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为什么炸糖糕一直爆
为什么炸的糖糕发硬？首先考虑是炸的方式不正确，火候不正确很容易让糖糕发硬，建议用大火炸。其次是面粉没有选择好，应该挑选低筋或者中筋面粉，切记不能选择高筋面粉。另外水温不对，制作糖糕面团水温最好控制在88到95度之间，从而使得面粉里面的蛋白质变性凝固。
糖糕怎么炸
准备一个和面盆，加入糯米粉150克，高筋面粉150克，用筷子搅匀，加入适量的开水，边加水边搅拌，搅成面絮备用。
首先在手上抹一点油，避免糯米面粘手，再揉成稍软一点的面团，封上保鲜膜，放在一边醒面25分钟。
在醒面的这个时间，我们调一下馅料
取一个小碗，加入面粉2勺，红糖2勺，搅拌均匀，馅料里面加入适量面粉，可以避免红糖液化而露馅，再加入1勺熟芝麻，搅拌均匀备用。
面团醒好后在上面刷上一层植物油，避免风干；再准备一小碗清水，防止粘手。取一小块面团，用手捏成面窝，舀上少许馅料，左手托住面团，右手转动虎口，把封口收紧，做成圆形的面胚，再轻轻按扁。
盘子底部刷一层油，将做好的糖糕面团放入盘中备用。
接下来开始炸糖糕
起锅倒入食用油，等油温至5成热时，把做好的面团从锅边下入，避免热油溅出，然后改成小火慢炸。
在炸糖糕的过程中，要用筷子轻轻翻动，使糖糕均匀受热，炸至糖糕外皮金黄酥脆时，就可以捞出控油。
然后摆入小篮子里面，这道酥脆香甜的炸糖糕就做好了，色泽金黄、香味浓郁、味道香甜、口感酥脆，看着就特别香，让人忍不住想咬上一口。
下面是所用到的食材和调料：
食材：面粉，糯米粉，熟芝麻
调料：红糖
炸糖糕面发硬的原因是什么
你炸的糖糕发硬，可能是你炸的方法不对。
解决办法：
①你在烫面时加点油
②建议你用面粉做烫面
③可能是你炸过后放了很久，就硬了
④可能是你的发面与烫面的掺加比例不对
⑤面粉要用低筋面粉或中筋面粉。不能用高筋面粉。
⑥可能是炸的时候火候不够大，建议大火炸。
糖糕怎么做才有脆皮
糖糕怎么做才蓬松脆皮，想要糖糕做出来蓬松脆皮，面粉一定要选择好，一定要用烫面，这样炸出来的糖糕金黄酥脆，蓬松脆皮，糖糕也是我的最爱，咬上一口，外焦里嫩，真的是太美味了。
糖糕大家都喜欢吃吧，糖糕表皮酥脆，里面香软，咬上一口，香甜好吃，别提有多好吃了，记得小时候，我们学校门口有一个卖糖糕的老奶奶，卖的糖糕蓬松脆皮，色泽金黄，光是看着都有食欲，每天都有很多同学排队买，小的时候，吃上一个糖糕，心里都能美一天，我家小孩也都很喜欢吃，昨天刚炸了一些糖糕，下面就来分享下糖糕怎么做才蓬松脆皮。
一、糖糕蓬松脆皮小技巧
1、想要糖糕蓬松脆皮，面粉的选择也很重要，面粉一般分为高筋、中筋、低筋这三种，炸糖糕最好要用低筋面粉，低筋面粉筋度黏性较低，这样做出来的糖糕不仅蓬松酥脆，而且炸的时候，糖糕还不容易裂开。
2、做糖糕一定要用烫面，锅里水开后，面粉要慢慢倒入，边加入边搅拌，不能直接一下把面粉全部倒进锅里，这样就会有很多生面疙瘩，锅中水烧开后，放入适量的白糖，再放面粉，这样做出来的糖糕颜色金黄，酥脆好吃。
3、烫面的时候，面比较粘手，和面的时候，手上抹上一点油，这样不仅可以防止粘手，还能使炸出来的糖糕更加酥脆，炸糖糕一定要掌握好油温，要小火慢炸，要不时的翻动，使糖糕受热均匀，这样炸出来的糖糕金黄酥脆。
二、制作步骤
1、食材：低筋面粉300克、开水300克、油10克、白糖60克、芝麻适量
2、准备300克低筋面粉，锅里加入300克水，大火烧开，放入10克白糖，白糖完全融化以后，转小火加入面粉，边加入边搅拌，防止粘锅底，要不停快速的搅拌，一直搅到没有干面粉为止。
3、关火放凉，放凉后手上抹上油，烫面比较粘手，这样防止粘手，下手揉成光滑面团，放着备用，取一个碗碗里加入50克白糖，适量的面粉和芝麻，搅拌均匀，糖馅就做好了，这样做出来的糖馅不容易流出来，口感更好。
4、把面团放在案板上，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，取一个小剂子，把小剂子揉圆再按扁，捏成中间厚边上薄的糖糕皮，包上馅料，放在虎口收口，一定要收紧口，防止露馅，再按扁，糖糕坯就做好了。
5、全部做好后开始炸，锅里加入适量的油，油温五成热把糖糕坯放进去，小火慢炸，等到糖糕坯慢慢浮起的时候，用筷子翻动一下，炸至糖糕鼓起，两面金黄，捞出控油，好看又好吃的糖糕就炸好了，看着就好吃。
总结：香甜好吃、蓬松脆皮的糖糕就做好了，是不是非常的简单，想要糖糕蓬松脆皮一定要用烫面，水开的时候，先加入一点白糖化开，再慢慢加入面粉，面粉要搅拌成没有干面粉状，和面的时候手上抹上油，炸制的时候油温要掌握好，这样炸出来的糖糕色泽金黄，外焦里嫩，蓬松脆皮，香甜可口，非常好吃。
以上就是关于炸糖糕可以用高筋面粉,为什么炸糖糕一直爆的全部内容，以及炸糖糕可以用高筋面粉吗？的相关内容,希望能够帮到您。
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