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肠粉米浆怎么调才有弹性爽滑
1、手工磨制米浆，水与大米的比例为3比1，太稠则蒸熟后过硬,易结块，过稀则蒸不成形；
2、肠粉浆配制，粘米粉1斤、2两粟粉、2两生粉、1两澄面、水约4斤，盐、油各少许，一起拌匀，
水分次加入；
3、肠粉拉制，将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉、叉烧等馅料，蒸熟后
卷成长条，切段装碟，浇上肠粉豉油汁即可食用。
肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，普宁肠
粉，揭阳小巷里的潮汕肠粉、潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，梅州的客家肠粉，郁南的都城肠
粉、澄海肠粉、饶平肠粉、惠来的肠粉等。
怎么配肠粉浆
自制肠粉浆的步骤如下：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
肠粉怎么调浆
肠粉调浆方法如下：
第一步：盆中加入160克粘米粉，粘米粉就是大米粉，这个和糯米粉有区别的，再加入240克澄粉，澄粉也就是小麦淀粉，再加入20克玉米淀粉。粘米粉，澄粉，玉米淀粉的比例为8比12比1。
再加入840毫升的清水，搅拌均匀至无颗粒状，备用。
第二步：蒸笼大火烧开，在蒸笼里放一个盘子。
用刷子刷上油，方便脱模，把米浆搅拌均匀后，舀2勺米浆放入盘子，再打入一个鸡蛋，用勺子把它和米浆搅拌一下，也可以不搅，如果喜欢吃肉，也可以准备一些肉馅，这个时候可以放肉馅进来。
然后把盘子晃动一下，让米浆走均匀，然后盖上盖子，蒸3分钟就可，
如果加肉，蒸的时间久一点，大概5-8分钟即可，如果蒸的时间太短，肉就没有熟。可以加几片青菜叶子，一般广东那边加的是生菜叶子。
3分钟后，打开锅盖，用刮板把肠粉刮起来即可。
第三步：调个家庭版的汤汁，仅供家庭用，正宗广式汤汁（酱油）熬制工序有点复杂，有时间专门来分享酱油的熬制方法。
准备一个碗，准备一些蒜沫，热锅烧油，油热后，把热油淋入蒜沫上面，把蒜末爆香，然后加入生抽，搅拌均匀，喜欢辣椒的可以把辣椒和大蒜末一起用热油爆香。
这样家庭版汤汁（酱油就调好了）。
第四步：把调好的汤汁淋在肠粉上面，我们的家庭版肠粉就做好了，爽滑劲道，鲜香美味，真的是特别好吃。
如果在上面再撒点葱花，拌一点辣椒酱，味道就更美了。
家庭版的肠粉就做好了。
我们喜欢吃肠粉，一是速度快，二是它的价格不贵。
肠粉做起来不难，只要知道配方比例，其实很容易的，喜欢吃肠粉的可以收藏起来。
做肠粉的米浆怎么做最好?
肠粉的米浆做法如下：
1、用大米调制米浆。准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。
2、用粘米粉调制米浆。准备100克粘米粉、80克澄面粉、玉米淀粉30克均匀混合在一起，倒入400ml的水均匀搅拌，根据粘稠度的情况适当增加一些水量，调制好的米浆可以直接用来制作肠粉。这种制作米浆的方式比较简单快捷，但需要把握好材料的配比，不然很容易出现粘锅等情况。
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