糖葫芦为什么不能用铁锅,冰糖葫芦的制作方法 做冰糖葫芦注意事项

本文目录

• 1.冰糖葫芦的制作方法 做冰糖葫芦注意事项
• 2.自制糖葫芦怎么熬糖窍门
• 3.冰糖葫芦的糖怎么熬制
• 4.做糖葫芦用什么锅最好

冰糖葫芦的制作方法 做冰糖葫芦注意事项

冰糖葫芦是很多人年少时候的回忆，甜甜的糖裹在酸酸的山楂外面，一根糖葫芦可以吃一天，其实冰糖葫芦的做法并不复杂，感兴趣的人可以在家自己动手制作。

冰糖葫芦的家常做法

材料：山楂、冰糖、芝麻、水。

做法：

1、最好用多晶冰糖（白砂糖、单晶冰糖均可）。如果冰糖块大，可用微波炉大火几秒种后出炉，用手轻轻一掰即可。

2、选择新鲜饱满的山楂，洗净凉去水分，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，对好缝隙。

3、把去核的山楂用清洗干净的竹签从小到大串起来，随意串几个，家里有小孩子的，最好将竹签的尖剪去，安全。

4、冰糖和水的比例是：1：1，同时放进锅内，最好使用不锈钢锅或搪瓷锅。

5、熬糖，煤气炉大火烧开，熬的时候不可以搅动，待开始出现大泡泡的时候转中火，边熬边用手晃动锅底，以免出现受热不均匀出现糊锅现象，时间一半时再转小火，再用牙咬一下，感觉不沾牙、很脆就表明好了，如果是高手就不用了，熬好的糖浠必须马上离火，（用时10－15分钟以内）。

6、蘸糖，准备一块干净的菜板，上面用手抹上一层薄薄的清水。将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻一转，裹上薄薄一层，迅速放到水板上冷却二三分钟即可享用。（沾糖时动作一定要快，慢了糖浠会降温凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影响口感。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，才好吃）。

做冰糖葫芦注意事项

1、不能用铁锅，要不熬的糖会发黑，可用不锈钢锅，铜锅等；

2、没有竹签可用筷子代替，呵呵，可把每次吃糖葫芦的竹签留着不扔，就派上用场；

3、最好用平锅，没有啊，那蘸糖时，就借用勺子来浇又快又均匀；

4、判断熬糖：看颜色--棕黄色；也可用筷子蘸少许糖液放入冷水中冷却，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热；如果不粘牙，有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处；

5、做好后，放在木板上或铁皮上都可，但要在木板或铁皮上抹一层食用油以防粘连；

6、可将洗净的山楂切成两半(横径切)，中间夹上核桃仁、桔子瓣、熟山药段等，就是加馅糖葫芦。

吃冰糖葫芦注意事项 冰糖葫芦的禁忌人群

通常情况下在平时生活中适当的吃些冰糖葫芦对人体健康是非常有利的，尤其是在饭后食用，可以起到很好的促消化作用。尤其是在大鱼大肉为主菜的节假日期间，这个时候如果吃太多肉而出现有腹胀等情况的话，可以马上吃些山楂以及冰糖葫芦，便可有效缓解腹胀症状。虽然冰糖葫芦具有很好的促消化作用，但也不是所有人都适合食用的。

比如像一些患有胃肠道功能疾病的患者，最好是平时生活中尽量少吃，尤其要注意不要在空腹状态下食用。同时还有就是糖尿病患者，一位内冰糖葫芦中含冰糖，食用后很容易导致血糖升高。

脾胃虚弱的人少吃

有脾胃虚弱等症状的患者在平时生活中同样要注意尽量少吃些冰糖葫芦，在《本草备要》中记载:“山楂多食令人嘈烦易饥，反伐脾胃生发之气。”，因此患有消化功能障碍的人群应该尽量少吃些这类食物。还有就死一些泛酸烧心的人群也应该尽量避免多食用山楂糖葫芦，以免导致脾胃虚弱的症状更加明显。

而且山楂还具有养阴能助涩的作用，因此一些湿盛或中满及有积滞等症状的患者同样不能经常食用。还有些人喜欢将山药和山楂搭配食用，然而一个消食一个健脾，对人体健康影响非常大。

忌饭前吃

很多人在吃冰糖葫芦的时候经常没有禁忌，通常是什么时候想吃就吃，这也是非常错误的。尤其是一些喜欢在饭前吃冰糖葫芦的人群更要特别的注意，虽然冰糖葫芦酸酸甜甜比较能开胃，但是这样做不仅不能起到开胃的作用，反而会导致肠胃功能受损。专家提醒在空腹状态下最好不要吃山楂，以免影响到肠胃的正常消化吸收功能。

之所以不能在空腹的状态下食用，是由于山楂味“酸”，饭前食用的话很容易伤害脾胃。尤其是一些本身就患有胃病的人群，更不适合空腹吃山楂。

龋齿患者少吃

如果你牙齿有问题的话，在平时生活中也要注意尽量少吃些冰糖葫芦。尤其是对于幼儿而言，如果过量吃冰糖葫芦的话很容易导致出现蛀牙、龋齿等症状出现。因此对于小孩而言，家长应该尽量避免让其过量吃山楂。

自制糖葫芦怎么熬糖窍门

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冰糖葫芦糖浆怎么熬?

糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右;

期间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆;

如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。

切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。



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冰糖葫芦熬糖浆的注意事项

1、煮糖真的是一项考验技术的步骤，不能心急，没有小火把慢慢的煮沸的话，是不好吃的。

2、不能用铁锅，否则煮糖时，锅和糖都会变黑，最好是用不锈钢锅、铜锅等;

3、在浸糖的过程中，如果糖的温度降低并变厚，要不时地加热，记得不要过热，以防止过热产生苦味。

4、当山楂涂上糖时，不要把火熄灭，否则糖很快就会在锅中凝结。

5、蘸糖要蘸薄，而且应迅速行动。

6、竹签不能用筷子代替。可以在用吃葫芦的竹签，在每次吃糖葫芦时都保存起来不扔掉，自己用过的竹签也可以再次使用。

7、在蘸糖时，最好是借用然勺子将糖浆往山楂上面快速均匀地浇淋。

冰糖葫芦的糖怎么熬制

糖葫芦的糖熬制步骤如下：

1、将150g冰糖放入平底锅中。熬糖浆最好是选择浅口的平底锅，而且直径要比竹签稍微长一些，这样裹糖浆的时候比较方便操作。

2、往锅中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一样的。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。

3、先用大火加热煮沸，将冰糖煮至全部都融化掉。

4、当看见锅里出现大泡泡的时候，立刻改为小火慢煮。

5、用小火慢慢熬煮，直到锅中的糖浆出现大量的气泡，而且颜色变得微微发黄的状态，糖浆就熬得差不多了。

6、如果不知道怎么判断的话，可以事先准备一只小碗，装入冷水。用筷子蘸一点糖浆，浸入冷水中，糖浆会凝结成透明的晶体，用手捏一下晶体，是非常硬的，或者用牙齿咬一下，感觉脆硬、不粘牙的话就表示糖浆熬好了。

做糖葫芦用什么锅最好

铜锅最好。一是美观，二是易于清洗，三是不会出现变色腐蚀和异味。
可以选择铜锅、铝锅和不锈钢锅。建议用铜锅，优点是：耐烧、传热均匀，新锅买回来要经过三次净化处理就可使用。

第一遍处理：清除新锅表面的一层油脂和杂质；

第二遍处理：倒满一锅水，放一袋食用盐（一公斤）（滤化钠，起到净化作用），沸水煮5-10分钟完后把水倒掉；

第三遍处理：最后用清水刷一遍就可以使用了（注：最好用冰糖葫芦的专用铜锅，制作出的冰糖葫芦色泽发亮，美观，并且好控制火候，最好不用铁锅，容易生锈，导致熬糖发黄）。

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