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绍兴白切鹅肉如何做好吃视频
食材明细
光嫩土鹅750克 鸡皮果30克
生抽、鸡精、麻油适量、姜、葱、蒜米少许。
皮果白切鹅肉的做法详细步骤
制法：
将广土鹅洗净后放入白卤水锅中用小火浸至鹅刚熟透拿起晾冷斩件，整齐码放碟中，鸡皮果洗净去核，剁成茸，姜、葱、蒜米剁成茸后与鸡皮果茸加调料调成适口的味汁跟上即可。
皮果白切鹅肉的做法小贴士
鹅要选用嫩的，浸煮时掌握好火候。
白切鸭怎么煮
1选鹅，80～100天，7～8斤的鹅，一定选好质量的鹅。9～10斤鹅适合烤鹅。7斤以下的无论怎样煮都会出水，鹅太嫩没香味。
290度水碌鹅，去毛，去内脏，用盐轻搓鹅身，冲水，坚持手工除毛（机除有异味）。
3准备大锅，倒入足够的水，大火烧开，放入鹅，水要浸过鹅，加入少量盐，米酒，花肉（要有点鹅才更香淳），芫茜、葱。水再次烧开后转中火，保持水温要开不开状97度左右，浸40～50分钟（视乎鹅的大小）就熟了。中途每隔10分钟把鹅捞起倒出鹅肚的水（目的均匀受热）并变换方向（上下）。
4用筷子插鹅胸，没血水为熟透，捞起凉至温切块。
蘸鹅的汁也很重要，可选姜汁加鱼露或蒸鱼豉油、酸梅酱（自调的比买的好吃），如有十年的咸柠檬对白糖和凉开水做的酱就最美味了！
材料
鹅肉1/4只，姜1块，葱2支，米酒适量，
调味料1.桔酱3大匙，
调味料2.九层塔末1大匙，红辣椒末1/2大匙，酱油少许，酒少许
做法
(1)姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
(2)将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
(3)在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
(4)加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。
(5)将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均可。
白切鹅要多少天的才好吃
一斤鹅可以做5份，一般一只鹅有5斤重，可以做25份。
主料:鹅1只(约3000克)。 调料:沙姜豉油150克(分两碟上)，香叶5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1块，葱2条。
做法： (1)将光鹅挖去油，去肺、喉，放入温水盆内，刮净皮面绒毛，反复冲洗干净。 (2)锅内放入水烧沸，放入光鹅烫透捞出，沥净水。 (3)清水锅中放入光鹅、药材、香料，用慢火熬40分钟至鹅熟，取出待凉，斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。
功效：此菜养阴补虚、和胃止渴、健脾壮力、益力之功效。
温馨提示：(1)要想知道鹅是否已熟，可用竹签插入鹅腔内，无血水流出便熟。（2)白切沙姜豉油富有湛江特色。（3)鹅在重阳过后最肥美，做白切鹅选3000克左右的鹅最为适宜；。
鹅怎么做才好吃视频
一起到鹅肉，有很多人会觉得鹅肉非常好吃。而且这个时候可以炖鹅肉，而且可以烧鹅肉，非常好吃，肉质也比较嫩。鹅肉的营养价值比较高，可以很好的为身体提供营养。有一些人呢对于鹅肉的做法是比较不熟悉的，甚至可以说不会吃鹅肉。所以在这个时候呢一定要了解鹅肉的一些制作方法，怎样才可以把鹅肉的味道做到最佳，最美味。可以选择炖鹅肉吃，还可以选择吃烧鹅，味道非常美味，很是吸引人，所以可以选择吃肉。
在海南广东一带有种吃法很不错，这种做法就比较嫩，我在海口上学时经常去吃，他们习惯白切鸡，或者白切鸭。
我们贵州鹅喂养比较多，山清水秀，鹅游泳爬山都很方便，常锻炼身体的鹅不仅看起来干净肉更香。我就用白切做法把鹅给做了一下，做了个白切鹅。白切鹅就成了我老家过节聚会不可缺少的一道佳肴。
一、抓一只大白鹅，灌茅台镇打来的散白酒二两至鹅晕头转向，然后宰杀清洗干净。给鹅肉摸一层花生油锁水。（灌酒目的脱毛容易，血排泄干净肉质香）
二、白切浸卤水制作
香料：
生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克，盐250克，味精150克。
制法：
在17.5千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用粉碎机粉碎，放入布袋装好密封口入锅（粉末更能出味，装袋卤水干净），烧开后煮30分钟即成白切鹅水。
三、白切蘸料配方：
原料：
姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。
制法：
将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
四、把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，立即捞起沥干即可。吃起来味清香，嫩爽润滑。此方法还实用于鸡和鸭，我都试最好吃的还是鹅，希望能帮助到你.
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