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冷串串的制作方法及配料
食材：牛肉、牛肉丸、蟹排包心鱼卷、鱼豆腐、香肠、素鸡、千张、金针菇、土豆、莴笋、藕大蒜20克、 生姜20克、大葱30克、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、生抽3勺醋1勺、红油3勺、胡椒油1勺、芝麻油1勺、白糖适量、盐适量。
1、将竹签在水里煮沸后捞出沥水先将食材切好，注意土豆、藕、莴笋切好后，需要泡在水里。千张切一指宽左右的长条，然后将金针菇卷起来。
2、将准备好的食材全部串好，串好的土豆、藕、莴笋依然需要泡在水里。
3、热锅放入适量的油，将葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱炒出红油。加入适量的水烧开，放入蚝油、生抽、醋、白糖和盐调味，过滤汤汁放入红油、花椒油和芝麻油大半锅水，放入适量的盐大火煮开。水开后先烫素菜，再烫荤菜，烫好的菜放在汤汁里浸泡即可。
冷串串：
冷串串是一种四川及重庆的地方传统名小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。冷串串在重庆最为知名。很多人以为冷串串就是四川洪雅或乐山的巴适馆藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切。钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。
冷串串是重庆的叫法，开始只有一种味型：麻辣。冷串串的麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。豆干、小洋芋用冷串串的味汁浸泡来吃，可称神品。
在重庆，冷串串还没有形成大的规模。所以被认为是钵钵鸡也就难免了。实际上很多冷串串是在凉面摊位上销售的。菜品烫熟之后晾凉，用竹签穿好，放到容器中等待客户光临。
这些小摊位通常的做法就是味汁单做一盆，烫熟的串串单放，客人点了串串用刷子将红油味汁刷上就可以了。冷串串的独特味道就在于刀口辣椒的制作，每家都有自己的独门秘诀。
做法
主料：筒骨适量、玉米适量、虾仁180克、猪肉适量、金针菇适量
调料：食用油15毫升、花椒5克、大葱30克、桂皮10克、香叶5克、八角8克、红椒10克、盐5克、糖5克、芝麻10克、豆瓣酱50克、料酒10毫升、蛋清30克、淀粉8克、蚝油5克
做法步骤：
1、首先将筒骨、玉米煮汤
2、再之后放入花椒、大葱等辅料，中火炒香
3、紧接着倒入筒骨汤
4、之后煮沸捞出汤渣，加盐、糖、芝麻，继续煮
5、再之后虾仁剁碎，加蛋清、料酒、淀粉、盐，
6、接下来搅拌均匀，放进锅里，煮沸后捞出
7、再接下来放入瘦肉，香菇沫、蚝油、盐、料酒，搅拌均匀
8、随即放入粉丝、肉糜，包起，葱捆绑
9、马上用猪肉薄片卷上金针菇
10、再将所有食材串好
11、最后煮半个小时放凉即为冷串串
冷锅串串怎么做才入味
冷锅串串，又名麻辣烫，串串香，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变“串串香”，属于川菜系。冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都 。成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”，所以属于火锅的一种，但略有不同。
它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷锅串串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展，现今的冷锅串串早已走出成都，成为深受广大民众喜爱的小吃。
1、菜洗好，切好，串好，串小一点。
2、把水放锅里，多放点，用高压锅的话，加满，主要做汤用。放入蒜瓣，姜片，八角2颗，桂皮1小段，盐，放水里煮开。
3、锅里的水开后放入两个浓汤宝，再熬一会儿。
4、汤煮好后分一半倒在一个盆子里，备用。
5、留下这一半汤把所有串好的菜都烫熟，烫熟后拿起来备用。
6、将倒出来的汤里放点花椒，然后将芝麻油在锅里热好，将辣椒面倒在无水的碗里，放小半把进去，将热好的油浇在辣椒面里。
7、称辣椒面碗里的油泡沫还在时，把辣椒油面倒在之前倒出来的汤里，然后把白芝麻撒汤里，让将凉着的菜串放进去20分钟后就可以吃了。
冷锅串串的做法和配方
冷锅串串香的做法如下：
主料：花蛤500克、料酒1勺、钵钵鸡调料1包、豆皮1张、海带根1片、胡萝卜1根、小油菜3棵、香菜1根、小洋葱1个、姜2片、生抽1勺。
辅料：盐适量。
步骤：
1、首先备齐所有的食材，海带提前浸泡至发软，黄豆芽摘洗干净。
2、飞蛤先用清水冲洗干净后，加入少许盐和料酒浸泡半个小时吐干净沙。
3、豆皮切宽条，小洋葱洗净对半切开。
4、海带洗净也切成宽片，胡萝卜切粗片，洋葱切碎姜切丝，香菜切段。
5、取一个大一点的容器，先倒入钵钵鸡调料。
6、加入生抽和适量的盐调味调色。
7、再倒入适量的冰镇凉开水，混合搅拌均匀，汤汁就做好了。
8、马克西姆微压锅倒入适量的清水，加入适量的盐，先把海带放入。
9、盖上锅盖大火烧开后转中火烧5分钟。
10、再放入胡萝卜片继续煮。
11、胡萝卜变软的时候，和海带一起捞出过凉开水。
12、把豆片也进行焯水，变软捞出过凉开水。
13、放入黄豆芽煮2分钟后，加入小油菜焯至变色断生捞出过凉开水。
14、另起锅倒入适量的清水，放入洗净的飞蛤，加入油菜碎和姜丝。
15、大火烧开，看见发蛤张口即可关火捞出沥干水分。
16、把豆皮和海带，小油菜和胡萝卜用竹签串成串。
17、把串好的串串放入调料盆里，再放入黄豆芽和飞蛤，撒上香菜段，浸泡20分钟就可以了享用了。
以上就是关于冷串串家常做法,冷串串的制作方法及配料的全部内容，以及冷串串家常做法的相关内容,希望能够帮到您。
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