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中筋面粉和低筋面粉哪个炸糖糕好吃些
炸糖糕一定要使用低筋面粉,如果用高筋面粉的话,炸的时候很有可能会有爆裂的危险，和面的时候,面粉中加入白糖,除了可以增加甜度,还可以在低温油中很好的给糖糕上色。
白糖馅中加入一些面粉拌匀,这样炸出来的糖糕馅料绵软香甜口感更好,而且不容易流馅。
炸糖糕必须使用烫面的方式,把面粉倒入开水锅中,并一直开火烧水,这样面能烫的更彻底,
油炸糖糕的面硬怎么办
1、你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。
2、你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面：发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。
3、可以在面团中加入10%的食用油，口感更佳。
标准烫面炸糕的制作程序如下：
主料：标准粉
辅料：青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁
调料：白糖、小苏打
烹制方法：
1、锅中倒入少许油，将锅底沾匀后，倒入一碗清水，烧开后取与水等量的一碗面粉，放入锅中，边倒边不停搅拌，至面烫至变色后取出晾凉，和一小块发面醒发好备用，
2、将芝麻、瓜子仁、核桃仁分别压碎，放入碗中，加入白糖、青梅、山楂、桂花、面粉调匀制成馅；
3、将小苏打用水冲开，放入发面中揉开，再与烫面混合和好，下剂子，包入馅制成饼，待锅中油烧至四成热时，入锅炸成金黄即可。
特点：色泽金黄，香甜酥软。
为什么炸糖糕一直爆
为什么炸的糖糕发硬？首先考虑是炸的方式不正确，火候不正确很容易让糖糕发硬，建议用大火炸。其次是面粉没有选择好，应该挑选低筋或者中筋面粉，切记不能选择高筋面粉。另外水温不对，制作糖糕面团水温最好控制在88到95度之间，从而使得面粉里面的蛋白质变性凝固。
糖糕怎么炸
准备一个和面盆，加入糯米粉150克，高筋面粉150克，用筷子搅匀，加入适量的开水，边加水边搅拌，搅成面絮备用。
首先在手上抹一点油，避免糯米面粘手，再揉成稍软一点的面团，封上保鲜膜，放在一边醒面25分钟。
在醒面的这个时间，我们调一下馅料
取一个小碗，加入面粉2勺，红糖2勺，搅拌均匀，馅料里面加入适量面粉，可以避免红糖液化而露馅，再加入1勺熟芝麻，搅拌均匀备用。
面团醒好后在上面刷上一层植物油，避免风干；再准备一小碗清水，防止粘手。取一小块面团，用手捏成面窝，舀上少许馅料，左手托住面团，右手转动虎口，把封口收紧，做成圆形的面胚，再轻轻按扁。
盘子底部刷一层油，将做好的糖糕面团放入盘中备用。
接下来开始炸糖糕
起锅倒入食用油，等油温至5成热时，把做好的面团从锅边下入，避免热油溅出，然后改成小火慢炸。
在炸糖糕的过程中，要用筷子轻轻翻动，使糖糕均匀受热，炸至糖糕外皮金黄酥脆时，就可以捞出控油。
然后摆入小篮子里面，这道酥脆香甜的炸糖糕就做好了，色泽金黄、香味浓郁、味道香甜、口感酥脆，看着就特别香，让人忍不住想咬上一口。
下面是所用到的食材和调料：
食材：面粉，糯米粉，熟芝麻
调料：红糖
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