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孔雀开屏鱼怎么做好 怎么做孔雀开屏鱼
1、首先把鲤鱼去掉鱼腹中的内脏，还有鱼头部位的鱼鳃。接着把鱼头切下来，鲤鱼有两根腥线，切下鱼头后，就可以看到鱼身上有个白色的线头，一只手轻轻向外拉，另一只手轻拍鱼身体，腥线很容易就拉出来了，鱼身体两侧都有腥线，按同样的方法，拉出另一端的腥线，这样处理过后的鲤鱼不腥。
2、接着从鱼身背部下刀，鱼肚子不要切断，切成厚度大约1.5厘米的若干片，鱼尾也切下来。
3、把鱼身体片片相隔平铺在盘中，鱼头和鱼尾分别摆放在鱼身体的两端，这时的摆盘就有点像孔雀开屏了，只是缺少颜色的点缀，不过没关系啦！最后我们再来点缀。
4、接着把料酒和白胡椒混合一下，然后淋在鱼的各个部位，腌制10分钟，这样也可以去除鱼的腥味。
5、把大葱先切下来2段，再切3片姜，然后平铺在腌好的鱼上，再把蒸鱼豉油淋在鱼身体上，然后隔水山锅蒸鱼，要开水上锅蒸8-10分。
6、锅中倒上油，再切两个葱段、3片姜，把大蒜也放进锅中。
7、小火慢慢炸一个葱油，等葱、姜、蒜都炸成干了，颜色也枯黄了就捞出来。
8、把炸好的葱油趁热，淋在蒸好的鱼身上。
9、柠檬和黄瓜切成片，一个红辣椒切成小段，剩下的红、绿辣椒切成碎，大葱白切成丝，每一片鱼身上依次摆上一片柠檬片、黄瓜片、红辣椒段，然后把葱白丝和辣椒碎摆在鱼身上装饰，孔雀开屏鱼的颜色就亮起来了。
孔雀开屏鱼怎么摆
孔雀开屏鱼的做法
1.鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹
2.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处
3.切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟
4.葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部
5.放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
6.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）
7.蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
9.锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下
草鱼孔雀开屏鱼的图片
蒜蓉辣酱蒸鱼
工艺蒸
口味香辣味
时间30分钟
难度初级入门
主料main
草鱼1条2人份
辅料others
姜适量 葱适量 料酒适量 生抽适量 蒜适量 剁椒适量 蚝油1勺 热油适量
蒜蓉辣酱蒸鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁拌饭太美味
蒜蓉辣酱蒸鱼的做法
步骤step
1
草鱼洗净剪去鱼鳍，背部切开鱼肚相连，鱼头切断，放入清水中洗净
步骤step
2
姜、葱段、料酒抓出葱姜水
步骤step
3
倒入鱼中，加一勺生抽，抓匀腌制10分钟
步骤step
4
锅中热油，放入蒜蓉炒香，加入剁椒、蚝油、生抽，炒匀备用
步骤step
5
鱼放入盘中摆好，铺上炒好的蒜蓉辣酱，水开上锅蒸8到10分钟
步骤step
6
撒葱花、淋上热油即可。
蒜蓉辣酱蒸鱼的成品图
蒜蓉辣酱蒸鱼的烹饪技巧
技巧tips
生抽、蚝油、剁椒中有盐，就没添加额外的盐。口味重的，可以根据个人喜好，酌情添加适量盐。
孔雀开屏鱼怎么切法
比较完美的孔雀开屏鱼是不能剖开鱼腹的，而是把鱼去鳞洗净以后，按下图所示的方法切掉鱼头，然后从切口处将内脏掏出来，再用流水将鱼腹内部冲洗干净。
切孔雀开屏鱼的时候尽量切成1cm厚的薄片，而且要注意不能把腹部切断，这样才能做出漂亮的孔雀开屏鱼造型。
提醒：家庭制作孔雀开屏鱼的时候，为了能把鱼洗的更加干净些，还是用剖开鱼腹比较好一些。
方法
1 鳊鱼去鳃，去鳞，洗净.
2 把鱼头部分与鱼尾剁下，取出鱼肚，洗净.
3 从鱼背处下刀，中间脊背切断，鱼肚不切断，鱼尾切片。
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