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炸糖糕面怎么和
你炸的糖糕发硬，可能是你炸的方法不对。
解决办法：
①你在烫面时加点油
②建议你用面粉做烫面
③可能是你炸过后放了很久，就硬了
④可能是你的发面与烫面的掺加比例不对
⑤面粉要用低筋面粉或中筋面粉。不能用高筋面粉。
⑥可能是炸的时候火候不够大，建议大火炸。
粘面炸糕的做法
油炸糖糕就是用江米面，配方：糯米粉900克、高筋面粉100克、白糖200克、泡多源30克、开水500-600克。工艺：先将500克糯米粉用开水烫熟，降温至40℃备用。将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊，和成面团，静止醒发6-8小时。然后撒点干面粉，揉面，再捋成粗条，揪开成50-100克小面团、搓圆后抹点油、压成饼，包馅（豆沙、枣泥、莲蓉等）或不包馅、逐个下锅、180℃入锅油炸，浮起后改为140℃，炸至内熟透表面酥脆即可。
糖糕面里加什么起酥起泡
糖糕面里加以下的可以起酥和做它的方法：
炸糖糕是一种以面粉、白糖、红糖为材料制作的特色传统小吃，以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点。刚出锅的时候香甜酥脆，凉了以后绵甜柔软。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味。以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点。刚出锅的糖糕呈椭圆体，形状立整。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味，内层软乎与白糖馅相得益彰而著名。
1.炸糖糕一定要用低筋面粉，用高筋面粉做的糖糕，在油炸的时候，糖糕会像炸弹一样爆开。2.把面粉向开水锅里倒，并一直开火烧水，是为了把面烫得更熟更彻底，免得在搅拌过程中降温。3.面粉中放入白糖，增加面粉的甜度，也可以在低温油中给糖糕很好的上色。
糖糕酥脆暄软还有一个要点，烫面里加点面糊，面烫好放凉之后，在碗中抓一把干面粉，用凉水和成不稀不稠的面糊，然后倒入烫好的面中，面里再加入20毫升左右的食用油，加入面糊是糖糕酥脆的关键，加入食用油除了使糖糕酥脆还能和面的时候不粘手。把烫面揉成光滑面团，再静置二十分钟左右就可做糖糕胚型。
最关键的注意是注意火候，油温八成热左右的时候，把糖糕用手拍扁，轻轻放进油锅里，这时糖糕是沉入锅底的，等糖糕浮上来之后，大约两分钟，糖糕就能达到熟的标准，因为糖糕的面基本上已经烫熟了，再轻轻一炸即可食用。
我个人是非常喜欢这种美食，空闲在家大家可以试试自己做这个美食，这个美食是非常简单，大家去试试吧！
油炸糖糕的面硬怎么办
1、你用的面粉不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉。不可以用高筋面粉。
2、你的发面与烫面的掺加比例不对。烫面：发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合。而且一定要加小苏打。
3、可以在面团中加入10%的食用油，口感更佳。
标准烫面炸糕的制作程序如下：
主料：标准粉
辅料：青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁
调料：白糖、小苏打
烹制方法：
1、锅中倒入少许油，将锅底沾匀后，倒入一碗清水，烧开后取与水等量的一碗面粉，放入锅中，边倒边不停搅拌，至面烫至变色后取出晾凉，和一小块发面醒发好备用，
2、将芝麻、瓜子仁、核桃仁分别压碎，放入碗中，加入白糖、青梅、山楂、桂花、面粉调匀制成馅；
3、将小苏打用水冲开，放入发面中揉开，再与烫面混合和好，下剂子，包入馅制成饼，待锅中油烧至四成热时，入锅炸成金黄即可。
特点：色泽金黄，香甜酥软。
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