蒸馒头放的是什么,蒸馒头需要多长时间

本文目录

• 1.蒸馒头需要多长时间
• 2.馒头一定要放的三样东西是什么呢
• 3.
• 4.做馒头加点糯米粉好吃吗

蒸馒头需要多长时间

蒸馒头需要放适量的白糖，酵母粉和清水。

下面来看看蒸馒头的步骤：

面粉比例、温水和面

很多人蒸馒头，面粉、酵母粉和水随便放，其实这个是有严格要求的，蒸馒头首选中筋面粉，以500克面粉为例，要260克清水，5克酵母粉，适量的放点白糖，能缩短发酵的时间，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，会变得异常活跃，用量要牢记，500克面粉放10-15克白糖就够了，物极必反。

比例掌握好以后，剩下的就是和面步骤了，夏天用凉水还好说，尤其是冬天，一定要用温水，温度控制在30度左右，这是酵母粉喜欢的温度，太热会烫死酵母菌，太凉不利于酵母粉的成活率，因为冬天气温冷。

要二次醒面

蒸馒头、炸油条、蒸花卷都必须进行二次醒面，二次醒发会更有劲，有弹性，吃起来味道更浓香，有劲道，口感更好，不会很快缩小，如果错过了这一步，直接上锅蒸，面坯中间没有空隙，会导致馒头变成死面团，醒面之后，才会更蓬松，松软有弹性。

馒头实心发硬，有的凉了甚至和馒头一样硬，很大一部分，是因为忽略了二次醒面，二次发酵过的馒头生胚，体积会变大，变的轻飘飘的，让内部重新产生气体，这样蒸出来的馒头，才会蓬松柔软，松软清香，入口回甜，二次醒发的味道，面相会更好。

蒸锅讲究密封性，俗话说得好“不蒸馒头蒸口气”，蒸馒头的过程中，最忌打开盖子查看，因为会漏气，蒸馒头要一气呵成，不能漏气不能跑风，大火将热气完全激发出来，馒头在这个过程中会定型，如果突然掀盖跑气，馒头遇冷会收缩，塌陷而不够圆润饱满，锅的大小不同，蒸的时候也不同，一般大火蒸15-20分钟之间。

馒头一定要放的三样东西是什么呢

馒头一定要放的三样东西，除了酵母粉之外，和面的时候再放入白糖、小苏打和白醋，这样不仅可以使面粉快速发酵，而且做出来的馒头也比较的松软，味道会更好。

我们需要准备的食材有：面粉、酵母、白糖、白醋、食用油和温水。

然后我们再来处理食材：将酵母粉和白糖放在碗中，加入适量温水，温水的度数大概在35-45度之间，然后搅拌开，这样就能提高酵母的活性，在后期的发酵中能够节省时间，而白糖的作用是为了增加馒头的口感，同时也能起到促进发酵的作用。

面粉放在盆中，加入融化后的酵母糖水，少量多次地倒入进来，边倒边搅拌面粉，直到面粉变成没有颗粒的面絮，再加入一些食用油，揉成光滑的面团，放食用油是为了让馒头的表皮变得更加光滑，口感也会更好。

面团揉好了，我们要盖上一层保鲜膜，放在温暖的地方进行一次醒发，期间大概会用到2个小时的时间，面团变成之前的两倍大小，撕一下还会有蜂窝状，就说明面团醒发得特别好。

然后揉搓10分钟，排出里面的空气，馒头吃起来也会更加的劲道，接着做成馒头胚，放在常温下进行二次醒发，时间大概在10分钟左右。

锅中放入适量温水，加入适量白醋，这样能够防止馒头变黄，边上去会更加白嫩，接着把馒头放进去盖上盖子进行三次醒发，时间大概在3-5分钟，后开火蒸上汽，整个过程大概在15分钟左右，关火不要着急打开盖子，避免馒头出现回缩的情况，焖3分钟再打开，这样我们就能享用美食了。

这样做出来的馒头蓬松暄软又美味，吃起来很有嚼劲，因此可以看出，蒸馒头的时候不能只放酵母，还要加上白糖、白醋和食用盐，当然三次发酵也是很关键的，很多人都会忽视这些细节上的问题，难怪蒸出来的馒头不好吃了，因此，我们不能小瞧了蒸馒头这件事情。

当然是放苏打了。不管是馒头还是火烧，我都比较喜欢发面的，以为感觉吃起来更香更甜，也比较容易消化，面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。

而小苏打，碱面属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，所以这样蒸出来的馒头才会比较好吃。

做馒头加点糯米粉好吃吗

我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来又软又香，深受人们喜欢，很多人都会在家做馒头吃。做馒头是有一定技巧的，可以加各种各样其他的食材。那么做馒头加什么好吃呢？下面让我们具体来看看吧！

做馒头加什么好吃 1、加南瓜

首先推荐的就是这个南瓜馒头，而且做南瓜馒头的时候在里面放进去的南瓜，可以按和面粉同等重量来放，因为南瓜蒸完之后的水分会减少很多，所以和面粉一起和面也很合适，并且做出来的味道都是满满的南瓜清香味，这个味道是很清淡而且很下饭的，而且我们也直接吃到了美味的南瓜。之前做这个南瓜馒头的时候在里面加了一点南瓜和少许的牛奶，这样做出来的南瓜真的是奶香味道十足，做出来的口味别提有多好吃了，而且这样做出来的南瓜馒头可以搭配一个西红柿牛腩汤、娃娃菜汤或者简单的紫菜蛋花汤去喝，真是太下饭了。并且做好的南瓜大馒头可以在早饭的时候给家里人热一下，再配上鸡蛋、凉拌一个海带丝或者黄瓜，那么又是一道美味的早餐，所以说馒头中加点南瓜是非常实用的。

2、加紫薯

做南瓜馒头的时候可以加紫薯，做成紫薯发面馒头，这样的味道同样是非常好吃的，而且整个馒头呈现淡淡的紫色，并且有一层紫色外皮，味道也是非常好吃的，加点紫薯做出来的馒头也照样非常好吃的。但是大家做紫薯的时候需要用酵母来和面，用小苏打会让紫薯变成墨绿色的，这样就失去做紫薯馒头的效果了。另外紫薯在做成紫薯馒头的时候，可以将紫薯做成馅料放在里面也可以，并且做紫薯馒头的时候，同样可以在里面加一点牛奶，紫薯在蒸完之后的水分不会像南瓜那样多，所以我们在和面的时候要注意少量多次的加入清水和面，以免影响紫薯的发面效果和面团的湿润程度。

3、加粗粮面

做馒头的时候不仅可以添加蔬菜或者紫薯这些食材，也可以在里面加一点黑米面、玉米面这些粗粮面，做起来的味道同样非常好吃，而且加进去五谷杂粮面之后会让整个面团吃起来非常好吃不说，并且我们在做面团的时候也能让面团变化一些口感和颜色，这也是不错的选择。

4、加馅料

这个做法也就是比较增加甜味的做法了，馒头里面加入馅料也可以更好吃，加的比较多的一种应该就是豆沙馅了。

常见的馒头有哪些 白馒头

最常见的就是白馒头，一般的早饭摊点都能买得到。我听说北方的白馒头是无味的，我们南方的白馒头是有些许的甜味的，干吃一个馒头也不会觉得没味道。

红糖馒头

还有我们这边街上最火的馒头是红糖馒头。白馒头在做的时候加入红糖，蒸出来的馒头通体褐红色，分布有少量深红的斑块，这是没完全化开的红糖。红糖馒头我记得七八年前就只有一家在做，生意超级火爆，后面渐渐的买馒头的都跟风开始做红糖馒头了。

花馒头

在我们这里是对有额外加料的白馒头的统称。白馒头里面穿插一根火腿肠，或者白馒头上面点缀几颗蜜枣，在我们当地就管这种叫做花馒头，我个人是觉得加了一根火腿肠的白馒头超级好吃。

彩色馒头

这是这几年才兴起的一种馒头。绿色的是用菜汁代替水和面，这样做出来的馒头是绿色的。其他粉红色、黄色啥的多是用色素去染色的，我们一般不吃这种彩色的馒头。

馒头怎么做好吃 黑芝麻馒头

原料：面粉200克、水100克，发酵粉2克、黑芝麻粉20克

开始制作：

1.发酵粉用水化开，倒入面粉里，搅拌成面絮状（发酵粉用水化开，可提高其活性，无论做包子、馒头还是发面饼，这一步都不可少）

2.揉成比较光滑的面团（揉好后，不用醒发，直接进行下一步操作，在这里做馒头我们用的发酵里的一发）

3. 把面团放到硅胶垫上，揉搓面团，直至面团非常的光滑即可（揉搓面团是非常关键的，面团揉到位，除了表面光滑，你还可以看到面团颜色雪白，非常漂亮，同时面团的内部横截面光滑无气孔）

4.把揉好的面团，分成同等重量的两份，一份里加入黑芝麻粉，进行揉搓（分成两份，这样做出来的馒头，可以自己进行一下对比，看看加了黑芝麻粉的馒头是否是很香）

5.揉光滑的黑芝麻面团

6.两种面团分成6个剂子（大小一致，可以确保蒸出来的大小一致，整体看上去会比较顺眼）

7.分别揉成光滑的馒头生胚（揉馒头的手法很关键，手法正确，不会揉进面团里很多空气，可以确保蒸出来的馒头内部组织细腻，否则有的地方会出现大的气泡组织，影响口感）

8.放蒸锅上醒发至1.5倍大，开火蒸制，上汽后蒸12分钟就可以了（蒸好后，不要立即打开锅盖，要停3-5分钟，可以避免馒头塌陷）

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