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牛肉丸怎么做才嫩才好吃
制作过程：
1、做牛肉丸子里面先加入姜末（切得比较细),然后在里面加一点葱花，然后加盐，盐的量要稍微重一点，因为一会要做水汆的，一斤肉大概放7-8克盐，然后再加入一点胡椒粉，胡椒粉去腥去异味，再加入一点料酒去腥.
2、先顺一个方法把这个牛肉搅打上劲，搅的时候一定要顺一个方向，不能正打倒打，可以两个人轮换着做，还可以摔打上劲，这样摔也能把牛肉摔打上劲。
3、摔打到已经搅不动搅不开了，下面加个蛋清，加蛋清的作用就是让牛肉丸子吃着口感更弹，然后口感也会更光滑，先加一个，一会还要再加，然后还是顺一个方法搅打，把蛋清打匀，全部打进肉馅里边。
4、再加一个蛋清，加过蛋清之后还是和第一次一样，还是搅打，把蛋清打进去，我们已经第二次把这个肉馅打的非常黏稠了，然后再加一个蛋清，把蛋清搅匀，打进肉馅内。
鹏厨所教的这种方法非常适合在家做，因为是自己吃，这样做吃着比较放心，在商业做法当中肯定不会加这么多蛋清，一个弹力素全部把这些牛肉给搞定了。
判断这个肉馅打好没有打好，仔细看肉，原来还是颗粒状的 ，经过我们长时间的搅打都成末状了，看得非常细，用手扒拉一下能感觉到有拉丝状。
5、肉馅最后打好之后再加入一点生粉，也不要加太多，加过生粉之后把这个肉馅搅打均匀。
6、锅上火加入清水，做这个生汆丸子水一定要多一点，不能丸子下进去水变凉了，这样煮出来的丸子汤不够透亮。
7、水微开后，把火调小一点，稍微小一点就行，太小了会出现混汤的现象，丸子下锅，用手一个一个挤成圆球，丸子打的越细挤出来的丸子越光滑。
8、调一下碗底，加入胡椒粉，鹏厨自己磨的胡椒粉，稍微放一点就行，非常辣，然后加盐调底味，然后一点味精提鲜，然后把丸子原汤和煮熟的牛肉丸子一起冲，一起把调料冲开，然后在撒上一点香菜，里边还可以放点虾皮啊，紫菜啊这类的东西。
怎样做牛肉丸子最嫩最好吃
牛肉丸子怎么样做才会嫩方法：
以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散；
加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩；
可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些。（没肥肉了，所以没放）
借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好。
绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。
【牛肉丸子做法】
用料：
牛肉 500克、 淀粉 20克、白糖 10克 、蛋清 一个 、
盐 适量、酱油 适量、葱姜 花椒水少许。
步骤：
将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）；
将葱和蒜都切成末；
将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥；
（如果家中没有料理机，可以用到剁，剁的越细越好）；
肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性；
带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后，用勺子挖出来；
锅中烧热水，待热水烧至80度，沸腾前，将肉丸放入；
几分钟后就可以把肉丸捞出来，这时候加点酱汁什么的就可以吃了；
锅中再次烧开水，加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。将牛肉丸放入，最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。
牛肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性
牛肉丸子又滑又嫩有弹性的做法如下：
材料准备：牛肉、肥肉、生粉、葱姜水、盐、糖、生抽、鸡蛋、油、料酒、胡椒粉等。
1、准备好牛肉和肥肉，清洗干净血水，多洗几次，沥干水分。
2、姜和葱加适量的水，小火熬10分钟，再泡一会儿，得到葱姜水，晾凉待用。
3、牛肉和肥肉剁成末。
4、除生粉外，牛肉加其它的配料一起放入料理机打成牛肉肉泥。
5、打好的牛肉泥。
6、加入生粉，顺一个方向搅拌均匀。
7、改放一个大点的盆，摔打牛肉上劲，牛肉泥放入冰箱冷藏4—6个小时左右。
8、起锅烧水。
9、水开后，转最小火（以免下入的牛肉丸煮散了）。
10、用手的虎口挤出丸子。
11、用勺子勺入锅中，全程小火，依次做完全部的丸子。
12、待丸子全部浮起来后，就好了。
13、捞出放入冰水中，期间再换一次冰水。
14、捞出丸子，沥干水分。
15、这样就做好了。放入冰箱冷藏，随吃随取。
怎样蒸牛肉丸子好吃又嫩视频
按以下方法蒸牛肉丸子，步骤如下：
1、先把牛肉冼干净，控干水份再剁碎，也可以用绞肉机打碎，咱们买的不多，就自己剁了。把香葱洗干净也切碎放进去，加一勺蚝油，半勺鸡粉，少量盐。
2、用筷子快速搅拌均匀腌十分钟以上。
3、时间到了，来捏丸子。捏成差不多大小，都摆在一个盘子里备用。
4、起锅烧一碗水，水滚后把捏好的牛肉丸子放进去隔水蒸八到十分钟。
5、时间到了，先别打开锅盖，等锅里面的水蒸气出完了再小心端出来。把蒸出来的汤水倒进一个小碗里，放一勺生粉，半勺白糖，一勺酱油搅拌均匀成淀粉水。
6、再把淀粉水小火烧滚即成汁。
7、把汁放在蒸好的牛肉丸上，就可以开吃了。
以上这种做法，牛肉丸子嫩嫩的，味道很不错，特别好吃。
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