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最正宗的鸭蛋腌制方法
最正宗的鸭蛋腌制方法：
用料：新鲜鸭蛋21个、盐300克、新鲜鸭蛋6个、盐适量、高度白酒56度1瓶。
步骤：
1、第一种做法：先把鸭蛋泡在大盆里，泡20分钟洗干净，拿小刷子刷刷刷洗干净，然后擦干凉凉最好是在清晨或者夕阳的太阳下晒一会，太阳不要太大就好。
2、准备一个容器，陶瓷罐玻璃罐都可以。
3、准备好盐和高度白酒。
4、准备一个纸杯预留30克白酒出来，最后放。取一个小碗，把剩余白酒倒里面。
5、先把鸭蛋泡在酒里，让鸭蛋翻滚，让整个鸡蛋都能滚到白酒，滚好酒的鸭蛋放进陶瓷罐里面，就这样一个一个一个放。
6、放完，一共21个。
7、先盖上盖子焖它，让酒精先发挥一下。
8、烧水，2L的水300克盐，这个咸度已经可以了，水开后把盐放进去，盐融化后用干净的筷子蘸取少量尝一下觉得苦咸苦咸的就可以了。彻底把水放凉后，把盐水倒进陶瓷罐里，水一定要淹没过鸭蛋。
9、把刚刚预留的30克白酒倒进去。
10、盖上盖子用保鲜膜把瓶口封紧，放在阴凉处，然后静静等待这罐美味。
11、第二种做法：准备一个碗，倒入适量高度白酒另一个碗倒入适量的盐。
12、取一个鸭蛋，在白酒碗里浸泡，翻滚使得鸭蛋全部沾上白酒。
13、沾完白酒的鸭蛋放入盐里滚一圈，让鸭蛋滚上一圈盐。
14、准备一块保鲜膜把滚好盐的鸭蛋放上面。
15、包起来，包紧喽，就这样一个接一个：泡酒，裹盐，包紧。
16、6个包好后放入保鲜袋里。
17、扎紧口，再包一个保鲜袋，再扎紧密封，然后把它放置阴凉处，等半个月后见成果。
18、这个照片是25天的，蛋白已经微咸，蛋黄有点沙了。
19、这个程度刚好，有沙有油，蛋白咸度也刚好不能再咸了。
怎样腌制鸭蛋不咸又出油
腌制鸭蛋的做法具体如下：
食材准备：鸭蛋20-30个，水，盐，花椒，白酒适量。
1、鸭蛋洗干净，晾干。
2、水里放几粒花椒，烧开，然后放盐至饱和状态。（就是盐放进去不再融化的状态）
3、晾干的鸭蛋放酒里滚一滚，排在瓶子里。
4、倒入放凉的盐水和大半碗白酒（要高度的白酒），盖上盖，加保鲜膜密封。
5、腌制20-25天左右，鸭蛋就腌制好了。
五香鸭蛋的腌制方法与步骤
鸭蛋的腌制方法与步骤如下：
主料：新鲜鸭蛋20个、盐500克、水1850克。
辅料：50度以上高度白酒30毫升。
步骤：
1、鸭蛋表面的脏东西要洗干净，一定要晾干。
2、锅里烧水，倒入盐煮开，然后倒入一个大碗中晾凉。注意装盐水的碗要耐盐的，可以是搪瓷（一定要无缺损），陶瓷或玻璃，不能是金属的。
3、鸭蛋晾干后，取一个饭碗，倒入50度以上的高度白酒，将鸭蛋在里面滚一圈。
4、将鸭蛋依次滚过白酒后，也晾一下。
5、盐水彻底晾凉后，将滚过白酒的鸭蛋小心放入，倒入盐水，前面滚鸭蛋剩下的白酒也倒入。
6、因为鸭蛋会浮于水面，所以用个盘子压住。
7、盖上锅盖，放置于阴凉干燥处。
8、这是第24天的鸭蛋，蛋黄周边已经出油，中心还有些白点，但这个时候的蛋白咸度正好。如果想蛋黄出油多，就继续腌制。不超过30天就可以捞出来擦干水放冰箱冷藏保存了。
腌鸭蛋的方法和步骤
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
意见二：
将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。
意见三：
以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。
意见四：
咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。
意见五：
今天得知了一种简单的做法，大家试试~~
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉
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