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自贡仔姜兔怎么做肉质细嫩
1、兔肉切丁，加腌肉料抓匀后腌制3到4分钟，然后用七成热的油滑炒1分钟，定型后盛出待用。
2、仔姜切丝，泡椒、泡姜和蒜瓣剁成米粒状，青红尖椒切圈。
3、炒锅下食用油，把蒜米和姜米炒出香味，然后下青花椒、泡椒和泡姜炒几下。
4、下入兔肉炒至快熟时，下适量鸡油增香，炒出香味后再加入高汤、鸡精、味精、胡椒粉和藤椒油。
5、继续翻炒至兔肉熟透，撒入青红小米辣椒圈炒匀，出锅装盘。
家常仔姜兔的做法大全
原材料：新鲜兔1只 嫩嫩姜300克 青尖椒200克 小米椒200克 小米椒100克 干麻椒10克 黄灯笼辣椒酱100克 生姜15克 蒜头10克 郫县豆瓣酱15克
作法：
1、将嫩嫩姜清理掉表层的细沙，切割成丝；青尖椒、小米椒切割成子弹头
2、将活兔屠宰削皮，纳盆里放进饮用水冲去鲜血，用菜刀劈成无名指尺寸的丁，有益于做出去的兔子肉更为的嫩白；随后用干净纯棉毛巾搌干兔子肉表层旳水分，放进葱姜水、盐、胡椒面、纯粮酒、食粉（家中里建议没放），用力顺时针方向开展推拿静止不动15分钟，最终放进红绍木薯淀粉搅拌均匀
自贡鲜椒仔姜兔的做法
3、把生姜、蒜头剁碎粒；小米椒、小米椒、炮姜、泡二金条朝天椒放到菜墩上一起剁细备用
4、净锅容易上火倒进动物油和食用油的合油烧至4-5成热，放入大红袍花椒、剁细葱姜米、郫县豆瓣酱、小米椒、小米椒、炮姜、酸辣椒文火渐渐地炒优异出味
5、添加酸菜鱼火锅，开猛火烤开，关文火渐渐地熬料5分钟，使调味品里的味儿彻底渗入料汁中；添加码好味的兔子肉，轻轻地的用炒锅推一推兔肉
6、最终，加入鸡精、味精、十三香、适当的盐尝味，放进切完青尖椒、小米椒、仔姜片搅拌均匀就可以摆盘
常见问题
1、使上菜的兔子肉白，鲜血一定要浸泡干净
2、怀孕期的孕妇忌吃兔子。
自贡鲜椒仔姜兔的做法
3、最终放进嫩姜和青尖椒，那样做出去的鲜锅兔有一股浓厚的嫩姜和青尖椒的香味儿
4、因兔子肉有太重的草腥味儿，因此 炒的低味要够来压着
正宗自贡仔姜兔的做法兔肉嫩
自贡仔姜兔的做法
用料
兔子 半只
仔姜 8块
青椒 8根
小米椒 6个
葱/蒜 两根/4瓣
豆瓣酱 2勺
鸡蛋 一个
八角和山奈 两个
香叶 两三片
芹菜或者香菜 少许
丝瓜 两根
做法步骤
将兔肉洗净切丁，打一个鸡蛋，加入料酒，生抽，胡椒粉，盐，淀粉拌匀腌制一会儿。
在腌制兔肉时，将所需食材切好备用。姜切丝，青椒红椒切段，大蒜拍好，葱和芹菜切段，丝瓜切大块滚刀。
锅里热油，将腌制好的兔肉下锅翻炒至发白后沥油捞出。将丝瓜也下锅稍微翻炒捞出待用。
锅里热油，加入豆瓣酱炒出红油，再加入葱蒜，花椒，八角山奈，香叶，仔姜，小米辣和2/3的青椒一起翻炒，炒香后加入水（以能莫过兔肉为量）烧开。
水开后加入兔肉，丝瓜和剩下的青椒，煮2分钟后加入适量盐，糖进行调味后出锅，摆上芹菜或香菜就可以上桌开动了
小贴士
兔肉不可煮太久，否则就老了。青椒分两次加入，是为了保证仔姜兔的清香味。一定一定要加丝瓜，好吃的不要不要的，我每次做这道菜，吃的最快的都是丝瓜。
做仔姜兔需要焯水吗
用料
兔肉 1只
仔姜 300克
小米椒 20个
泡椒/青椒 5个/20个
新鲜花椒/普通花椒 一小把
蒜 3瓣
料酒 适量
郫县豆瓣 3勺
生抽/老抽 适量
花椒油 根据口味放
仔姜兔的做法
把佐料都切好。
本次是焯水后放点油和料酒翻炒，直到没有水分备用！
锅干净放多油，放碎蒜爆香，放泡椒和花椒，小米椒。
最好放入郫县豆瓣炒香。这个过程最好不要放青椒。本次误放，然后放备好的兔子肉。
放入老抽，翻炒片刻，放入热水。
炖20分钟。这个过程中，另一个锅放油，放少量蒜和青椒爆炒。待炖好后兔子后起锅倒入。炖好后放入盐，味精，鸡精，生抽！起锅！
完成！非常美味，如果青椒后放，清香味更浓。吃的过程中我们放入烫好的藕片，莴笋片。
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