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蛋糕上的奶油有点化了怎么补救
自制的奶油很容易化是因为打发的时间太短，加长奶油打发时间即可解决问题，常见做法如下：
准备材料：黄油120g、细砂糖100g、蛋清3个、有机牛奶200ml、电动打蛋器1台
1、首先将120G黄油隔水软化，用打蛋器抵挡打至糊状。
2、将鸡蛋蛋黄蛋清分离开，取鸡蛋清备用，放入盆中。
3、用打蛋器开低挡顺着同一个方向打，直至打出很多泡沫。
4、加入50ML牛奶，30g黄油，25g糖，开高档不停的打，重复4次。
5、待牛奶、黄油、糖都打完了，用打蛋器挑起奶油，不会滴落即可。
夏天做裱花蛋糕奶油很容易化吗
夏天做裱花蛋糕，奶油确实很容易化，但也不是一点办法都没有，以下几种办法供参考：
1，奶油打发前将淡奶油放在冰箱冷藏，让其温度控制在4摄氏度-10摄氏度，低温下打发的奶油不仅容易造型，还不容易化
2，将操作室的室温降低下来，通过空调等手段将操作间的温度降低下来也是防止奶油融化的好方法。
3，控制操作时间，不要时间太长。
奶油
淡奶油怎样不易融化
1、增加淡奶油中的油脂含量。淡奶油300克，白巧克力45克。
白巧克力45克+淡奶油45克混合，隔热水融化，搅匀至无颗粒，放凉备用。
将剩下的255克淡奶油倒入第①中的巧克力糊中，打发到需要的状态即可。
2、增加淡奶油中的乳脂含量。淡奶油250克，马斯卡彭/奶油奶酪100克，细砂糖12克。
马斯卡彭打发至顺滑的状态。
加入淡奶油，细砂糖打发，过程中要时不时搅拌一下沉底的奶酪，继续打发到需要的状态。
3、增加淡奶油中的胶质含量。淡奶油300克，吉利丁片3克，细砂糖15克。
吉利丁片泡冰水软化。
丁片滤干水，取30克淡奶油，混合在一起，隔热水搅拌融化，呈液态，放凉备用。
剩下的淡奶油+细砂糖打发到7成发，再倒入第步的吉利丁液，继续打发到9成发，就可以了。
问下大家动物淡奶油如何让他不容易融化
奶油确实容易化，主要是奶油中的脂肪（黄油 Butter）导致的。
而动物奶油中的脂肪在17℃就开始变软融化，而氢化植物奶油的熔点一般在20℃—30℃之间。所以导致了动物奶油比植物奶油更加娇贵~
有以下几个方法:
1：在打发前把打蛋头和刮刀，盆放冷冻处冷冻15分钟。
2：在有空调的环境下操作，开到18度。
3：蛋糕胚放入冰箱冷藏1小时再裱花。
4：在用裱花袋裱花的时候，因为手也是有温度的，挤的时候难免会因手温导致淡奶油融化。这时候可以事先冷冻一个冰袋，在裱花前可以先触碰一下冰袋，让手温降低，再快速裱花。
5：感觉手温升高了，继续去触碰冰袋。
6：蛋糕做好之后放入冷藏室保存。
如此一来，就能更好地避免了奶油融化的问题。
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