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蒜蓉辣酱炒鱿鱼的家常做法
蒜蓉辣酱炒鲜蘑，是把蒜蓉辣酱翻炒成汁后，再放入焯水后的鲜蘑一起炒制而成，口感咸香微辣，蒜香浓郁，再撒上些烧烤调味料，还有一种烧烤的味道。下面介绍一下蒜蓉辣酱炒鲜蘑的家常做法。
工具/材料
蒜蓉辣酱 1匙儿 ，鲜蘑 250克 ，烧烤调味料，适量，芝麻 适量 。
葱，姜，蒜，花椒，味精，白糖，料酒，油 。
01
成朵的鲜蘑去根，用手掰成片，收拾清洗干净，控干水分。
02
把鲜蘑用开水焯一下，水开后入锅30秒钟捞出，迅速用冷水过凉，攥干水分。
03
葱，姜，蒜，切成末，备用。
04
锅内放入油加热，油热后放入花椒爆锅，放入葱，姜，蒜末炒香。
05
放入一大匙儿蒜蓉辣酱，料酒，少许白糖，翻炒成汁（不要放盐）。
06
把攥干水分的鲜蘑倒入锅中翻炒。鲜蘑略翻炒即可，让鲜蘑都沾满酱汁，然后放入味精，关火出勺。
07
把炒好的蒜蓉辣酱鲜蘑盛入盘中后，再撒上些烧烤调味料（也可以直接撒些孜然），芝麻，就可以了。
怎么炒蒜蓉辣酱好吃
传统做法：
原料配方：辣椒100千克、蒜头40千克、豆豉15千克、食盐28千克、三花酒1.5千克
制作方法
1、将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，放在坛子或缸内。
2、另取食盐3千克铺在面上，再将三花酒1.5千克全部撒上。最后封口，一般用石灰封闭坛（或缸），这样约存放1个月左右即得成品。
现代做法：
主料：朝天椒、番茄
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋
做法：
1、取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；
2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加糖（少许）、盐巴、米醋小半瓶；
3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
4、再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。
操作注意：
1、不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用；
2、加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
买的蒜蓉辣酱怎么吃
1、蒜蓉辣酱可以做蒜蓉辣酱炒花甲，蒜蓉辣酱炒田螺，爆炒鱿鱼须。
2、除了做这些海鲜河鲜之类的菜肴，还可以用来做凉拌菜，凉拌茄子，凉拌秋葵都是不错的选择，另外，蒜蓉辣酱也可以用来蒸大虾，蒸扇贝，用来做蘸料也是一种不错的吃法。
3、蒜蓉辣椒酱，即加了蒜蓉的辣椒酱，它的特点为蒜香浓郁，辣味清新，可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等。
甜辣酱和蒜蓉酱区别
1、准备食材：鲜红辣椒、油、盐、大蒜、甜面酱、白糖、白醋。2、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。3、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀剁碎。4、大蒜剥皮后用刀切碎，剁成蒜蓉。5、倒入甜面酱，小火炒制。6、放入白糖、50克白醋，炒匀。
1、准备食材：鲜红辣椒、油、盐、大蒜、甜面酱、白糖、白醋。
2、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
3、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀剁碎。
4、大蒜剥皮后用刀切碎，剁成蒜蓉。
5、倒入甜面酱，小火炒制。
6、放入白糖、50克白醋，炒匀。
8、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
9、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
10、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可。
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