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怎样才可以让牛奶凝固起来
可能是姜汁撞奶吧，姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
方法
材料：鲜牛奶（全脂）1千克，生姜（越老越好）200克，白糖200克
1.生姜洗净，刮去姜皮，切碎，剁烂成茸状(或磨碎成茸)，用干净的纱布将姜茸包裹起来，两手捏住纱布两端，用力拧挤，挤出姜汁50克左右，盛于碗内，姜渣不要。（有榨汁机最好）
2.将牛奶倒入锅内，加入白糖拌匀，用小火把奶煮沸，边煮边搅拌，以加速白糖溶解，当糖充分溶解后离火。待奶温降至80℃时，即将热奶倒入盛有姜汁的碗里，并随手用汤匙把姜汁和热奶调匀，过2～3分钟，碗内的姜奶逐渐结合凝固，即可食用。
牛奶加热凝固怎么回事
1 牛奶加热后变成了固体还能喝吗 可以，但不建议喝。
生活中很多人认为牛奶加热之后凝固是可以进行食用的，但其实正常情况下牛奶进行加热是不会出现凝固的现象的，即使牛奶中含有大量的蛋白质，但这并不足以导致其凝固，要是出现了凝固的现象，那么多半是牛奶在加热过程中出现了脂肪与水分层的现象，其中的营养成分已经大大降低，这时候的酸奶没有了食用的必要，所以牛奶加热成固体之后是不建议再喝的，
2 为什么鲜牛奶加热变固体
牛奶加热之所以会变成固体，主要是因为牛奶中含有大量的蛋白质，而牛奶在加热的过程中蛋白质在受热的情况下会变性成为固体，这主要是牛奶受热时间长了或温度高了就会成固体的主要原因。
3 牛奶加热后有渣还能喝吗
不能喝。
一般正常情况下鲜奶加热之后还是液体状的，并不会存在会变成固体或者是有渣的情况，综上所述可知要是酸奶加热出现了凝固或者是变成渣的情况，主要就是蛋白质变性导致的，这种情况下牛奶是很容易滋生细菌以及微生物的，食用之后不利于人体的健康，所以牛奶加热之后有渣是不建议喝的。
4 牛奶一天喝多少合适
建议一天喝205-300ml左右即可。
牛奶是我们生活中常见的一种食物，具有较高的营养价值以及食用价值，适量食用对人体的健康具有好处，根据中国居民膳食指南（2016）》推荐每天喝的牛奶大概在250ml左右，但由于成年人需求量比较大，所以一般建议人们根据自身的情况，每天喝250-300ml左右的牛奶即可。
想做炸鲜奶没有面包糠怎么办
做炸鲜奶，想要不经过冰箱冷冻就把奶做成固体，我觉得可以用到白凉粉或者吉利丁片。所以我们需要的材料有，适量牛奶，适量白砂糖，适量玉米淀粉，鸡蛋，面包糠，还有黄油或者植物油。
做之前可以把所有材料都准备好，省的做的时候手忙脚乱。
首先先拿温水把吉利丁片泡软备用。把适量淀粉加入牛奶调成糊状备用。这样做出来的糊，不容易有颗粒。然后就开始做牛奶块。先把牛奶和一点水放进锅里小火加热，朝一个方向不停的搅拌，以免糊锅，等到牛奶烧开之后，加入适量白糖，喜欢甜的可以多放，根据自己的口味来加糖，还是朝一个方向搅拌，以免糊锅。直到白糖完全融化。之后加入开始调好的淀粉糊，和已经泡好的吉利丁片，或者加入白凉粉。继续小火搅拌，直到熬成没有水，浓稠的面糊之后就可以关火了。
然后可以准备一个容器，就比如玻璃碗，然后在碗的杯壁上刷上融化的黄油或者植物油，方便之后脱模，或者杯壁上放上保鲜膜也是可以的。之后就把做好的鲜奶糊放入玻璃碗中，拿保鲜膜盖住，放凉即可。这样做的鲜奶是不需要冰箱冷冻也是可以自然成形的。
然后在鲜奶糊冷却的时间可以准备炸鲜奶所要用的东西，就是蛋液和面包糠。在碗中打入鸡蛋，然后加一点面粉搅拌均匀即可，这样一个炸鲜奶的糊也就准备好了。之后在案板上撒一点淀粉，以免黏住，然后把冷却下来的鲜奶冻放在案板上切成均匀的小块，裹上玉米淀粉，还有鸡蛋液，还有一层面包糠，备用。之后锅里倒油，放入裹好的鲜奶冻下锅中火炸至金黄酥脆即可。然后捞出控油装盘就可以了。非常好吃。
鲜牛奶加热后凝固怎么回事
这种现象叫做“水奶分离”，可能是牛奶在储运过程中包装受损，在高温下变质了。此外，酸碱度发生变化了，牛奶蛋白质就会凝固、沉淀，属于正常现象。
鲜奶就是巴氏杀菌奶，奶里面是有细菌的，需要低温储存、全程冷链，而且不能放太久，买回家最好尽快喝完。如果细菌生长，就会产生一些酸性物质，导致蛋白沉淀，不一定有害，酸奶就是这样发酵的。
玻璃瓶低温奶存放冰箱约4℃情形下保质期从出厂日期算起7天应无问题，但要封盖严实，若用旧式封盖则无保证，因冰箱内可能存有的其他细菌会入侵使牛奶变质。
扩展资料
功效
人们常说的鲜奶其实就是经过巴氏杀菌法制成的低温保鲜奶，即巴氏奶。饮用鲜奶可以补充人体所需的蛋白质、脂肪和钙。
由于鲜奶采用的是低温灭菌法，相对于常温奶来说它的口感比较浓郁，这也是人们选择饮用鲜奶的重要原因。和鲜奶相对的则是采用高温灭菌技术制成的常温奶，很多人认为经过超高温灭菌的常温奶将会流失很多营养成分，其实不然。
人们饮用牛奶的主要目的就是为了补充蛋白质、钙和其他维生素。牛奶中富含的营养很多，但最重要有四种，分别是赖氨酸（一种氨基酸）、钙、维生素B2（核黄素）和维生素B12，虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。
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