撞奶是什么原理,姜撞奶的制作原理是什么

本文目录

• 1.姜撞奶的制作原理是什么
• 2.姜汁撞奶的原理与酶的关系
• 3.姜汁撞奶的原理与酶的关系
• 4.广州小吃姜撞奶

姜撞奶的制作原理是什么

制作“姜撞奶”的原理：

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

姜，性温，味辛，具有发汗解表，温中止呕的功效，而其中的百日姜是较具阳性的天然植物。

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最"接近完美的食品"，人称"白色血液"，是较为阴性的天然食品

姜撞奶，具有祛寒行血，养颜美容，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。

姜汁撞奶的原理与酶的关系

姜汁撞奶是一道甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围，40度到100度内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。做法：

姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里；取180毫升全脂鲜奶，放微波炉里以高火档加热50秒后取出，加糖搅拌均匀；迅速将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，倒完后不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。天气寒冷时请趁热食用，天气炎热时，放凉后置于冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。

姜汁撞奶的原理与酶的关系

分类: 美食/烹饪

解析:

“姜撞奶”的原理：

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。

做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。

提示——1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，两次都失败！

2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！

3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

炸牛奶:

材料：1斤鲜奶（全脂奶，不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐

1－2茶匙，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，

最好用花生油，香些）

做法：

1，把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，

2，将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放

冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；

3，面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；

4，锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！

注意：

应该是沸腾了后就象西米露一样黏糊糊的。

然后冻上，完全冷却了就变成象果冻似的东西。

然后裹上面糊(浓)下锅

广州小吃姜撞奶

制作“姜撞奶”的原理：

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。

做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。

提示——1、要用新鲜水牛奶，试过用盒装伊利纯牛奶，两次都失败！

2、要用新鲜即榨的姜汁，试过用隔夜的姜汁，失败！

3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

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