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怎样让肉松蓬松起绒毛
想要让肉松蓬松起绒,需要在制作过程中注意将肉丝尽可能的撕得更细,并且在处理翻炒搅碎后的肉丝时要用小火慢慢的炒比较长的时间。
肉松是我们国家一道独特的美食,许多人都尝试过在家中制作肉松,但总觉得不如市面上售卖的蓬松好吃。
制作肉松时先要将猪肉用清水煮熟,切块后将猪肉调味放入锅中小火焖上一小时左右。等到它里面的肉变得软烂,甚至于筷子可以比较轻松的穿透。
这时候我们就可以将肉块撕成肉丝,这一步的肉丝撕的越细越好。然后将撕好的肉放进搅拌机里搅碎,最后将它们放入锅中小火翻炒。这一步需要时间比较久,等肉脱水并蓬松了之后就可以结束翻炒。
为什么面包机做出来很硬
外面卖的肉松之所以毛茸茸是因为里面加了大豆蛋白
你这种家庭做的纯肉松不加添加剂当然就没有那种效果了
另外为你找到一份自制肉松的方法:
1. 作者买的是猪后腿肉,比较结实,把茎茎膜膜都去掉,切成大约1.5厘米的大肉丁。香葱和蒜都只要白,不需要拍碎,整根就好。姜切成大片。把这些材料都一同放入高压锅内。
2. 往高压锅内加入水,水没过肉丁有一指就可以了。然后加入适量盐、冰糖(看过作者菜谱的人都知道,作者比较喜欢用冰糖,因为冰糖不会腻和粘,而且会让肉更加爽口)酱油一勺、白酒一勺、胡椒粉和芝麻油适量。小火慢炖20分钟。
3. 20分钟后,用筷子戳肉丁,一戳就烂了就说明已经够软了。把肉丁捞起来放入平底锅内,(剩下的汤水不要浪费,可以煮面条)这时候开始用勺子了,作者用的是舀粥的大勺子,用勺子把肉丁一个一个压碎。
4. 肉丁全部压碎了以后,开小火不停的翻炒,各种翻炒,狂翻炒,记住一定要小火和不停的翻炒,不许肉肉糊锅,边翻炒边继续压肉肉,随着水分的挥发和不断的翻炒,肉肉会越来越蓬松,觉得够干了就关火,不要炒得太干了。晾凉后装入玻璃瓶子放在冰箱冷藏室,随时吃随时拿出来。
5. 来张特写!
小贴士
在炒肉松的那个步骤,要是怕炒得太香吃了上火,可以滴入几滴芝麻油一起炒,芝麻油是凉性的,比较不容易上火。大家可以看到,作者在炒的那个部分什么都没有放,是因为考虑到家人吃,不需要放太多的佐料,只要在炖的那个步骤把味道放合适了就好!
以上制作方法取自网络,仅供参考!
牛肉干起白毛了怎么办
重点都是必须顺着肉的纹路切或撕成条状
,然后边烘干边不断自制牛肉干肉松的搅拌,靠肉与肉之间的
不知道你是怎么制作,如果是炒制的话切的时候顺着肉的纹理切丝或切片,腌制的时候用力些,因为绒就是靠这时候产生的细微没有断掉的肉丝产生。炒的时候不用完全炒干不然你说的绒绒就是细微肉丝会炒焦,制作成功后晾干或是烘干,这样基本上能自己制作出有绒的牛肉干,不过毕竟自己手工制作没有购买的效果那么好。
你说的是肉松还是肉干?重点都是必须顺着肉的纹路切或撕成条状,然后边烘干边不断的搅拌,靠肉与肉之间的摩擦起绒。面包机可以做,我做过很多次肉松了 起绒很成功 跟外面的一样
不知道你是怎么制作,如果是炒制的话切的时候顺着肉的纹理切丝或切片,腌制的时候用力些,因为绒就是靠这时候产生的细微没有断掉的肉丝产生。炒的时候不用完全炒干不然你说的绒绒就是细微肉丝会炒焦,制作成功后晾干或是烘干,这样基本上能自己制作出有绒的牛肉干,不过毕竟自己手工制作没有购买的效果那么好
自制肉松为什么不出绒
肉松总是感觉不蓬松。它是什么?原因有三:
1,火太大;
2.煎炸时间太长而且干燥。
3.肉里的水太干了。
今天,我教你如何制作蓬松营养的肉松。材料准备:里脊肉,咖喱粉,酱油,盐,糖。
练习步骤:
1.将里脊放入锅中,加入生姜片,洋葱片和花椒,高温煮沸,转小火煮1小时。直到肉完全煮熟,并可以用筷子插入(及时撇去血液泡沫);
2.将肉沥干,放入保鲜袋中,用擀面杖将肉卷平,然后来回搓手。
3.将卷起的肉倒入锅中,然后打开小火。继续压榨和炒,加入少许咖喱粉,盐和白糖。 (或破碎的海藻);
4.将干肉松放入烹饪机中并将其打碎。你可以打几次,直到牙线有细腻的绒毛。
注意:
最好用里脊肉作为肉。如果你选择五花肉,你应该在烹饪前去除脂肪筋膜。
在整个过程中煎炸猪肉必须是小火,必须控制时间。最后的烹饪机是起毛的关键,可以打几次。
以上就是关于为什么肉松不出绒,怎样让肉松蓬松起绒毛的全部内容,以及为什么肉松不出绒的相关内容,希望能够帮到您。
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