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宫保鸡丁和辣子鸡丁哪个好吃
辣子鸡丁是超辣，宫保鸡丁是微辣，个人喜好不一样啊，我喜欢辣子鸡丁。
辣子鸡与宫保鸡丁有何区别
无论宫保鸡丁还是辣子鸡，都是“酒鬼”美食坐家的下酒好菜，更是我最爱做的两道菜。根据我做宫保鸡丁和辣子鸡的实践体会，现将两者的区别介绍如下：
上图就是典型的宫保鸡丁，是采用带皮鸡腿肉，而非鸡脯肉制作，其色香味充分展现了川菜以味见长，味多、味广、味厚的风味特色。由于采用了干辣椒、花椒炝炒产生辣麻煳香味；巧用盐糖醋，再取姜葱蒜之辛渗入诸味之中，使成菜色泽棕红亮丽、煳辣酸甜宜口、咸鲜香浓味悠、鸡丁滑嫩鲜美、花仁酥香脆爽，在味感和吃口上形成鲜明柔和的口感效果。
必须注意的是，宫保鸡丁因其酸甜特点，划为煳辣荔枝味，有别于以锅巴肉片、响铃鸡片之大荔枝味。调味中盐糖醋的用量比是关键，尤其是用盐适当可使其底味充足，方能使糖、醋和谐相融，产生出宜人爽口的酸甜味道。若盐少，则底味不够，酸味噤口。这便是宫保鸡丁调味之关键所在。
上图为典型的辣子鸡，它看上去色泽亮丽。烹炒辣子鸡的鸡肉多选用农家小公鸡，吃起来特别鲜嫩可口，几乎不用吐骨头。做辣子鸡，一般鸡肉和辣椒各半，先把鸡肉放进纯铁的冒烟滚油锅里，急风骤雨般翻上几回，待快熟之时再倒入醋和酱油一炝，然后再把大茴、花椒、姜、盐、味精、芫荽等佐料陆续加入，最后把辣椒往里一放搅和一番即成。吃辣子鸡时，要用筷子在成山的辣椒中不停地翻，才能找到色艳味美的鸡肉。整整一只鸡放进去，却被辣椒“掩埋”，这绝不是因为缺少鸡肉而偷工减料，实在是这道菜中，辣椒与鸡肉并重，缺一不可。一块块鸡肉虽已过油，但还是鲜嫩多汁，丝毫不觉得太干或油腻，味道越吃越浓，美妙滋味令人难忘。
宫保鸡丁是什么味型
在川菜的24种基本复合味里面，并没有宫保味型。倒是在煳辣味里，举例有宫保鸡丁。
而在行业里，大家口头上更习惯叫它是煳辣荔枝味。
煳辣，是指用热油炝干辣椒节和花椒出来的香辣味道，突出的是香，而非辣，用量也很节制，绝不是像炒辣子鸡那般下重手。注意，煳，绝不能写用糊。
荔枝并不是指水果，宫保鸡丁里不会加荔枝，而是指其要加甜和糖，成菜回味甜酸。
酸甜和甜酸是有区别的，两者糖醋的比例不一样，宫保鸡丁应该是先甜后酸，甜略重于酸。
川菜的24种基本复合味里面，另外单独有一种荔枝味，其特点是味似荔枝，酸甜适口。酸要略重于甜。
宫保鸡丁是川菜的经典，这些年我吃过的宫保菜岂止是鸡丁，荤的鹅肝、银鳕鱼、鲍鱼、牛肉、羊肉、虾仁、大虾、扇贝、牛蛙，素的杏鲍菇、山药、豆腐，一切皆可宫保。
辣子鸡丁和宫保鸡丁的区别在哪
辣子鸡丁是麻辣味，宫保鸡丁是酸辣味，就这点区别，至于放不放花生米，都可以放！
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