油饼面的做法和配方,老面油饼的做法和配方比例

本文目录

老面油饼的做法和配方比例

油饼面的做法是准备300克中筋面粉3克酵母粉,1个鸡蛋液,用温水和面,边倒边搅拌,温水里面捏一小撮盐接着让面团发酵,将面分成大小合适的小面剂,然后把面剂擀成大小、薄厚适当的正方形,最后放入锅中炸至金黄就可以了。配方比例是10:7。

油饼是一道北方常见的面食,几乎家家户户都会做,口感上与油条有所不同,一张成功的炸油饼,必须具备外观轻薄,做法上看似简单,但多少还需要一些技巧的,选好面粉,掌握好配料的比例,炸制时候的控好油温,把这三点学会,就能做出好吃的油饼。

油饼面的做法和配方,老面油饼的做法和配方比例图1

家常烙油饼怎么和面合适

问题一:家常小油饼怎么和面 层层酥脆-小油饼

主料

高筋面粉(500克)开水(300克)

调料

盐(8克)鸡蛋(1个)豆油(50克)

厨具

1 首先把开水分次倒入面粉。

2 加一个鸡蛋。

3 加盐揉成面团,饧30分钟。

4 擀成一张大面饼,在上面加上油和面粉(起层的哦)搅匀。

5 把饼对折(呈半圆)卷成长条。

6 先对折切一刀,再分开切。

7 两边的口揪到一起摁扁,准备擀面。

8 擀面的图没拍上,擀成薄饼就好啦。

下锅快速烙熟,就可以享用了。

小窍门:

擀面没什么讲究,要是沾面板就抹点油

烙饼一定要快速翻动,不然会糊锅!!

烫面小油饼

食材

主料小麦面粉250g 辅料油适量盐适量葱花适量

步骤

1.面粉用开水和面

2.面团醒几分钟

3.分成大小一致的小面团

4.把面团擀成饼皮

5.在饼皮上先抹一层油,在油上均匀撒点细盐,再在上面撒点小香葱

6.从一个边卷,最后卷成条形,两边封口

7.葱条形的一头开始往里卷

8.最终成个球9.用擀面杖擀平一点

10.放在平底锅烙

11.一面煎好,翻过来再煎另一面,一会就可以出锅了

问题二:烙油饼怎么和面才软和 第一招:轻松制作完美面团

要制作香Q的面团,绝对少不了「烫面」这重要步骤喔!烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗?如果揉坏了面团要怎么办?让我们来教你怎么抢救你的面团吧!

步骤1 过筛 中筋和低筋面粉,以1:1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好,酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后,将粉类倒入筛网中过筛。

步骤2 加盐

加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道,但记得再加入盐后,要稍微摇动一下钢盆,让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好,加入鸡精或其它的调味料调味。 步骤3 烫面

烧开的热水酌量倒入面粉中,等热水与面粉融合后放置约10分钟,等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%

步骤4 搓揉

由肩膀直接施力下压,并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后,再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。

步骤5 醒面

将面团放置于钢盆中,并用湿布覆盖于钢盆上,好保留住面团的水份,放置约30分钟左右等待醒面。

面团放置一段时间,目的是为了让面团更有弹性,并让做的料理更好吃

步骤6面团成型

当面团表皮呈现光滑状态时,以食指轻压钢盆中的面团,当面团可自动弹回时,即可从钢盆中取出成型可用的面团。

葱油饼用的可不只是葱而已!

学会制作香Q面团后,接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼!别着急,还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱?可别被表面的名字所局限了!「蒜油饼」可不可以?「茴香油饼」好不好吃?料理本就是充满创意,只要你喜欢,通通都可以!

宜兰葱

宜兰葱的外观美丽,葱叶长且细致,葱头较软,所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中,并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛,特别是想呈现精致的外观时,使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼,就可见宜兰葱丝的踪影。

珠葱

珠葱的葱叶较短,葱头相当结实像颗大珠子,故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的,所以珠葱的香气是有目共睹啦! 。 茴香 茴香具有相当特殊的香气,是调味时的最佳魔法师!料理上可和鱼类一起烹煮,去腥功夫一级棒!做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有,因为没有大量种植,多是自家栽培,所以需要时得用心找找。

香菜

香菜本身就带着特殊的香气,所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水,所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份,再用纸张包裹装进塑料袋中绑好,放进冰箱中冷藏。

山茼蒿

山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小,口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水,所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份,再用纸张包裹装进塑料袋中绑好,放进冰箱中冷藏。

问题三:烙饼和面的技巧 把我的方法告诉你试试,和面得用温水,而且不要用手和,用筷子搅就可以,搅到软硬合适后盖盖醒一会面,(可以软一些,这样烙出的饼软和),然后直接倒在案板上撒薄面擀开撒盐等等后面的不用说你也会了。希望对你有用。

问题四:家常油饼如何和面及具体做法 面,烫一半,和一起,揉,擀薄,摸油和葱花,卷起,盘起来,再擀开,放锅里,少油,小火,烙。熟后,在面板上摔两下。起层。

问题五:烙饼怎么和面视频 1、温水和面方法

是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法,温水和面是指面粉和40~50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化,因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40~50度的温水相遇,会使淀粉开始糊化,从而使面粉中的面筋质受到破坏,减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质,烙起饼来擀制方便,没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。

2、沸水和面方法

又称为烫面。烫面制品柔软,有吃口,不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作,沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌,然后再加入50至100克凉水,揉成烫面,是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状,蛋白质受热凝固,达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。

3、冷热混合合面法

4、油调和面方法

适合酥饼的制作,油调和面是指用面粉和油掺和在一起,通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面,它一般不能单独使用,而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂,选择老板油炼出的油脂效果更好,因为板油的粘性较大、油性好,以此制的成品外表美观,酥而层次鲜明。

5、油水面的配制【油水面有起酥、起层的特点】

用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克,油100克。和面时,要将油、水混合后一起倒入面粉中,若先加油,后加水,或先加水,后加油,都不容易拌匀。和面时,要反复揉、搓,以防面团开裂。

6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】

完全用油和面,不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是,把油倒入面粉后在案板上推滚成团。

7、蛋和面的配制

蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面,一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时,经过加蛋、拌蛋、搓揉,使面粉和蛋液凝结成面团,再反复搓揉。油、蛋和面,油和蛋液用量的百分比是油20%,蛋液80%,有时可加进少许水。 如需加糖,应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓,直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面,用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖,则减少水量。

问题六:油饼的家常做法是什么 油饼面怎么和 香香葱油饼 原料:

中筋面粉

做法:

1、把中筋面粉倒进一个大点的容器里。

2、准备一碗温水。

3、把温水倒入装有面粉的容器里,边倒水边用筷子搅匀。

4、然后上手,把面粉和水的搅拌物和成一个温水面团。

5、在面团的底下撒一些干面粉,盖上湿布醒20分钟。

6、把醒好的面团分成若干小份。案板上撒干面粉,小葱洗净切末。

7、取一份面团放在案板上。

8、摁扁后,在面饼的表面均匀地撒上干面粉。

9、用擀面杖把面饼擀薄擀大,抹上一层油,均匀地撒上葱花和盐。

10、从短的一边开始卷起。

11、卷起后,把两头捏紧。

12、把它拉长。

13、把拉好的面团盘成圆饼。

14、把小尾巴压到饼底。

15、再次把它摁扁。

16、用擀面杖擀薄。

17、锅烧热,加油烧热,把做好的饼胚放到锅里。

18、小火煎至两面焦黄香脆即可。

我家葱油饼面2种做法:

1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀,稍醒片刻,搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐,油拌匀,面剂按扁,擀成薄片,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁,擀薄,刷油,平锅烙熟即可。

2、三成面粉用油和面,七成面粉用温水和好揉匀,稍醒片刻,把两种和好的面搓成长条切成剂,按扁,擀成薄片,油和面放上面,温水面放下面,将香葱切碎与盐,油拌匀,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁,擀薄,刷油,平锅(或微波炉)烙熟即可

问题七:烙饼怎样和面 用开水烫面,烫好后稍凉会在揉面。揉好后放个十来分钟,然后擀成大面片,越薄越好,撒上油卷起揪成小面剂,擀出饼形。锅里要先放油再放饼,这样烙出的饼即软又有层次。不妨试试。

问题八:烙饼的做法请问,烙油饼的面怎么调.具体的 主料

面粉适量

调料

食盐

适量

植物油

适量

适量

家常烙饼的做法

1.温水和面,水要一点点的加,直到面团非常湿软,面盆盖上湿布,松弛30分钟

2.面醒好后,揉面;然后揪成一个个大小相同的小面团

3.将面团均匀擀长擀薄;在擀好的面皮上淋上油,撒上适量盐;抹匀

4.从面皮的一端开始卷起,收口捏紧

5.卷好后,两头捏合竖起,双手由两端向中央按压成饼

6.然后用擀面杖轻轻擀开擀圆

7.平底锅倒入少许油,烧热后放入饼坯,中小火烙至一面定型,盖上锅盖,翻面再烙

8.最后,转小火,烙至两面均匀上色金黄,即可

问题九:家常饼怎样和面才松软 食材用料:

普通面粉500克

水280克

油[图]油适量

盐适量

菜谱做法:

家常饼的做法图解11.面粉准备倒入盆中

家常饼的做法图解22.将水慢慢到入盆中,随着倒水随着搅拌至没有干面

家常饼的做法图解33.准备一盆干净水

家常饼的做法图解44.开始揉面,将手沾上水将面揉到一起,感觉沾手了再沾上水继续揉,揉到面光滑了但是比较软。醒30分钟,醒的时间越长面就更柔软。

家常饼的做法图解55.将醒好的面揉成团稍微在醒一下

家常饼的做法图解66.将面团擀开,撒上适量的盐,倒上油,油不要多。

家常饼的做法图解77.将油抹匀

家常饼的做法图解88.将面卷起

家常饼的做法图解99.卷好后的样子

家常饼的做法图解1010.将卷好的面分成等份

家常饼的做法图解1111.火上做饼铛烧热

家常饼的做法图解1212.放入少量的油

家常饼的做法图解1313.将擀好的饼放入饼铛中,这时一定要小火

家常饼的做法图解1414.当看到饼的一面这样就可以翻面

家常饼的做法图解1515.翻过来的饼

家常饼的做法图解1616.饼慢慢鼓起,很可爱跟小气猪是的

家常饼的做法图解1717.再翻面就熟了,一直鼓着。

家常饼的做法图解1818.好了凉了也很揉软

家常饼的做法图解1919.切开可以吃了

问题十:怎么和面做出的油饼好吃? 葱油饼

1.面粉要用热水和,是热水不是开水,热水和出来的面软,和面时加点盐和少许的碱,揉匀后 放置一个小时饧面.2.将嫩葱破开,切成细葱花,准备油,盐,花椒粉.

3.醒好的面擀成大片, 不用很薄,在上面刷上油,可适量多一点,将葱花,盐,花椒粉,均匀的撒在面皮上.将它卷起来,要稍卷紧一点,卷好后将两头捏实,像盘电线一样从一头开始向外盘起来成一个面陀. 用擀杖将其擀平,擀薄,做成饼胚.如面较多,也可多分几截后再盘起来.

4.平锅里放油,要比做别的饼稍多一点,晃匀,烧到半热把饼放下去,勤翻面免得糊了.等到颜色金黄,葱香扑鼻 就好了. 用筷子在饼上挑几下,或者把饼竖起来在案子上墩几下,以利于分层,好吃的葱油饼就做好了.

油饼面的做法和配方,老面油饼的做法和配方比例图2

不发面炸油饼的做法家常做法

食材】

老酵子适量 面粉1000克 白砂糖60克 熟胡麻油80克 开水300克 小苏打4克 食用碱4克

【做法】

1. 头天晚上先将老酵面用温水泡开,搅入大约500克面粉,做成比较稠的酵子,饧发一晚上,第二天早上用。

2.取2斤面粉,加入白糖,熟胡麻油,一半用80℃左右的开水烫面,稍微凉凉点儿,倒入发好的酵子,将面和成一个中度偏软的面团,揉光滑饧面1小时。

3.一小时后,面饧好了,在小碗中倒入4克小苏打,4克食用碱,用少许温水化开,倒入饧好的面中,揣面,使面团充分吸收碱水后,案板上撒一层面粉,揉搓光滑备用。

4.揉好的面团,下成大小均匀的面剂,盖上保鲜膜备用。

5.案板上刷一层油,将每个面团再次揉搓整理成圆形,盖上保鲜膜防止风干。取一个面剂,擀成约1.5厘米厚的圆饼,再中间划两刀或用手指钻一个圆洞即可。

6.将所有的饼都擀好,盖上保鲜膜防止风干。

7.锅里倒入菜籽油,开大火油温四五成热时下入做好的油饼,转中小火。看油饼飘起来时迅速翻面,勤翻面,看两面金黄色时即可捞出。

【小贴士】

1.做油饼时要一半烫面一半发面,这样做的油饼,蓬松柔软,即使凉了也不硬,而且会越放越软。

2.和油饼面时里面加入熟胡麻油会更加香,加入。不喜欢吃甜的可不加白糖。

3.油饼做好后最好趁热盖上盖子或保鲜膜,这样油饼会越放越软。

4.炸油饼用菜籽油,才会炸出金黄的颜色,其他油都不会有菜籽油炸的颜色好看

油饼面的做法和配方,老面油饼的做法和配方比例图3

油饼绝密配方表

北京油饼

主要食材:面粉(标准粉) 500g,盐2茶匙(10g),小苏打1/2茶匙(3g),发酵粉1/2茶匙(3g),油1000ml(实耗30ml)。

做法:取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。

徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。

最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。

取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。

大火加热炸锅中的油,至冒烟。把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。

山西油饼

配料:水、面粉、食用盐、发酵粉(或酵母)、椒叶(花椒叶)。

做法:见北京油饼做法与北京油饼不同的是,山西的油饼是圆的,注重色、香。

小贴士:1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬。

2.选择铁(补铁产品,补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。

适宜人群:一般人群均可食用。

宁夏回民油饼

配料:水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、(回民秘方)。

做法:将面发酵后,加入鸡蛋、鲜奶、香草(秘方加入时间未知),分小块。

擀成圆形,面饼中心切两刀(通常必须两刀),放入油锅炸至金黄色,出锅沥油。

外观:相较其他地方油饼,宁夏回民油饼出锅后,面饼表面平整光滑无起泡。

福建油饼

配料:黄豆、大米、水、葱花。

做法:将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小时,用石墨将黄豆和大米磨出浆,中间不用加水。

把盐、葱花加入磨好的浆里面,搅拌均匀。在锅里倒入油,烧至6成热后把浆装上圆铁勺内,摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。呈金黄色捞起。

特点:质地柔软味道醇香。

家常油饼

材料:面粉,水,盐少许,鸡蛋,白糖,油。

做法

1.用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团(面团要软一些),放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。

2.把面团分成若干剂子,两手搓油把剂子按扁平状,用刀在中间划三刀(目的是炸制过程中避免面片起大泡)。

3.放入热油(高温)中开炸,一面起泡后再翻面炸至上色,一个油饼只需两分钟即熟。

油饼面的做法和配方,老面油饼的做法和配方比例图4

以上就是关于油饼面的做法和配方,老面油饼的做法和配方比例的全部内容,以及油饼面的做法和配方的相关内容,希望能够帮到您。

版权声明:本文来自用户投稿,不代表【蒲公英】立场,本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有,因客观原因,或会存在不当使用的情况,非恶意侵犯原权利人相关权益,敬请相关权利人谅解并与我们联系(邮箱:350149276@qq.com)我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。

(0)
上一篇 2023年07月29日 14:05
下一篇 2023年07月29日 14:12

相关推荐

  • 关于新年的对联,关于恭贺新春的对联有哪些

    本文目录1.关于恭贺新春的对联有哪些2.新年对联有哪些?3.关于春节的对联4.关于春节的对联有什么?关于恭贺新春的对联有哪些关于恭贺新春的对联(精选100句)在日常生活和工作中,大家没少看到过对联吧,对联是在古代的“桃符”和“对句”的.基础上发展起来的,中国最早的春联出现在一千多…

    2023-07-31
  • 减肥吃什么水果,减肥期间吃什么水果比较好

    本文目录1.减肥期间吃什么水果比较好2.减肥期间吃什么水果3.减肥适合吃什么水果4.减脂减肥吃什么水果好减肥期间吃什么水果比较好想要减肥吃什么水果比较好想要减肥吃什么水果比较好,相信大家应该都知道,水果中是富含维生素的,所以我们如果想要减肥,可以适当的吃一些水果。下面我为大家分享…

    2023-07-31
  • 野枸杞能吃吗? 了解过吗?,路边的野枸杞能吃

    本文目录1.新鲜采摘的野生苟杞怎样食用法2.路边的野枸杞能吃吗3.野枸杞能吃么4.路边的野枸杞能吃吗新鲜采摘的野生苟杞怎样食用法野生枸杞当然能吃,野生枸杞吃了对不仅美颜而且还保健。野生枸杞吃了可以明目、面色红润、延缓衰老、降血压血糖、对肝脏特别好还润肺。虽然野生枸杞从古至今是一种…

    2023-07-31
  • 可转债一手是多少,可转债网上申购最小单位为手元

    本文目录1.可转债网上申购最小单位为()手()元2.交易所债券一手是多少3.可转债的交易单位是多少4.可转换债券单笔申报最大数量是多少钱可转债网上申购最小单位为()手()元可转债网上申购的最小单位是1手,一手就是10张,每张面值为100元,因此申购一手可转债所需资金为1000元。…

    2023-07-31
  • 陈赫黄渤的什么综艺节目,陈赫是哪一期

    本文目录1.陈赫是哪一期2.《向往6》彭昱畅想邀陈赫3.黄渤成名后4.陈赫参加了极限挑战的哪一期节目视频陈赫是哪一期陈赫在综艺节目《忘不了餐厅》当中的2019年6月25日与2019年7月2日这两期节目当中。其中陈赫在节目当中的表现可算是惊艳众人,在忘不了餐厅这两期节目中,陈赫把他…

    2023-07-31
  • 北京房价查询方式有哪些,北京房产查询

    本文目录1.北京房产查询2.北京房产查询3.北京房产查询4.查房地产信息的网站北京房产查询在茫茫的人海中,有那么一撞属于自己的住所,这是我们很多人所想的。这就必然要知道相关的房屋产权登记信息查询一些相关的内容。国家实行房屋权属登记发证制度,各地必须使用建设部统一制作的房屋权属证书…

    2023-07-31
  • 如何申请注册会计师证书,注册会计师证书报考有哪些条件

    本文目录1.注册会计师证书报考有哪些条件2.注册会计师资格证怎么考3.注册会计师证怎么考有什么条件4.怎么办理注册会计师证书注册会计师证书报考有哪些条件2021年注会考试报名已经开始了,很多人会认为只要通过了注会六科就可以取得CPA证书,其实并不是!下面深空网就跟大家详细讲解关于…

    2023-07-31
  • 支付宝余额转账有限额,支付宝转账有额度限制每天

    本文目录1.支付宝转账有额度限制吗每天2.支付宝转账最多能转多少钱单笔3.支付宝转账限额是多少4.支付宝转账限额是多少支付宝转账有额度限制吗每天支付宝存款是没有额度限制的。但是支付宝转出是有额度限制的。自2016年12月1日起,按《非银行支付机构网络支付业务管理办法》:1、支付宝…

    2023-07-31
  • 微信商户平台在哪里,公众号怎么和收银系统连接

    本文目录1.公众号怎么和收银系统连接2.怎样进入微信商户平台页面设置3.微信商户平台的商户号是什么4.怎么开通微信商户号码公众号怎么和收银系统连接1、登录微信商户平台,点击产品中心。2、选择支付产品,在页面中选择微信支付。3、点击开通微信支付按钮,并按照相关要求填写相关信息,如公…

    2023-07-31
  • 快手语音发不出去怎么回事,苹果手机为什么快手播放不了

    本文目录1.苹果手机为什么快手播放不了2.快手为什么不能语音说话3.快手为什么不能语音说话4.我的快手号进别人的直播间不能用语音吗苹果手机为什么快手播放不了你好,在快手里面不能语音,是因为你的手机没有开启麦克风功能,因为要使用语音的时候,必须要开启手机麦克风,才可以进行语音。快手…

    2023-07-29