本文目录
老面油饼的做法和配方比例
油饼面的做法是准备300克中筋面粉3克酵母粉,1个鸡蛋液,用温水和面,边倒边搅拌,温水里面捏一小撮盐接着让面团发酵,将面分成大小合适的小面剂,然后把面剂擀成大小、薄厚适当的正方形,最后放入锅中炸至金黄就可以了。配方比例是10:7。
油饼是一道北方常见的面食,几乎家家户户都会做,口感上与油条有所不同,一张成功的炸油饼,必须具备外观轻薄,做法上看似简单,但多少还需要一些技巧的,选好面粉,掌握好配料的比例,炸制时候的控好油温,把这三点学会,就能做出好吃的油饼。
家常烙油饼怎么和面合适
问题一:家常小油饼怎么和面 层层酥脆-小油饼
主料
高筋面粉(500克)开水(300克)
调料
盐(8克)鸡蛋(1个)豆油(50克)
厨具
无
1 首先把开水分次倒入面粉。
2 加一个鸡蛋。
3 加盐揉成面团,饧30分钟。
4 擀成一张大面饼,在上面加上油和面粉(起层的哦)搅匀。
5 把饼对折(呈半圆)卷成长条。
6 先对折切一刀,再分开切。
7 两边的口揪到一起摁扁,准备擀面。
8 擀面的图没拍上,擀成薄饼就好啦。
下锅快速烙熟,就可以享用了。
小窍门:
擀面没什么讲究,要是沾面板就抹点油
烙饼一定要快速翻动,不然会糊锅!!
烫面小油饼
食材
主料小麦面粉250g 辅料油适量盐适量葱花适量
步骤
1.面粉用开水和面
2.面团醒几分钟
3.分成大小一致的小面团
4.把面团擀成饼皮
5.在饼皮上先抹一层油,在油上均匀撒点细盐,再在上面撒点小香葱
6.从一个边卷,最后卷成条形,两边封口
7.葱条形的一头开始往里卷
8.最终成个球9.用擀面杖擀平一点
10.放在平底锅烙
11.一面煎好,翻过来再煎另一面,一会就可以出锅了
问题二:烙油饼怎么和面才软和 第一招:轻松制作完美面团
要制作香Q的面团,绝对少不了「烫面」这重要步骤喔!烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗?如果揉坏了面团要怎么办?让我们来教你怎么抢救你的面团吧!
步骤1 过筛 中筋和低筋面粉,以1:1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好,酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后,将粉类倒入筛网中过筛。
步骤2 加盐
加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道,但记得再加入盐后,要稍微摇动一下钢盆,让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好,加入鸡精或其它的调味料调味。 步骤3 烫面
烧开的热水酌量倒入面粉中,等热水与面粉融合后放置约10分钟,等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60%
步骤4 搓揉
由肩膀直接施力下压,并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后,再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。
步骤5 醒面
将面团放置于钢盆中,并用湿布覆盖于钢盆上,好保留住面团的水份,放置约30分钟左右等待醒面。
面团放置一段时间,目的是为了让面团更有弹性,并让做的料理更好吃
步骤6面团成型
当面团表皮呈现光滑状态时,以食指轻压钢盆中的面团,当面团可自动弹回时,即可从钢盆中取出成型可用的面团。
葱油饼用的可不只是葱而已!
学会制作香Q面团后,接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼!别着急,还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱?可别被表面的名字所局限了!「蒜油饼」可不可以?「茴香油饼」好不好吃?料理本就是充满创意,只要你喜欢,通通都可以!
宜兰葱
宜兰葱的外观美丽,葱叶长且细致,葱头较软,所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中,并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛,特别是想呈现精致的外观时,使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼,就可见宜兰葱丝的踪影。
珠葱
珠葱的葱叶较短,葱头相当结实像颗大珠子,故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的,所以珠葱的香气是有目共睹啦! 。 茴香 茴香具有相当特殊的香气,是调味时的最佳魔法师!料理上可和鱼类一起烹煮,去腥功夫一级棒!做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有,因为没有大量种植,多是自家栽培,所以需要时得用心找找。
香菜
香菜本身就带着特殊的香气,所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水,所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份,再用纸张包裹装进塑料袋中绑好,放进冰箱中冷藏。
山茼蒿
山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小,口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水,所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份,再用纸张包裹装进塑料袋中绑好,放进冰箱中冷藏。
问题三:烙饼和面的技巧 把我的方法告诉你试试,和面得用温水,而且不要用手和,用筷子搅就可以,搅到软硬合适后盖盖醒一会面,(可以软一些,这样烙出的饼软和),然后直接倒在案板上撒薄面擀开撒盐等等后面的不用说你也会了。希望对你有用。
问题四:家常油饼如何和面及具体做法 面,烫一半,和一起,揉,擀薄,摸油和葱花,卷起,盘起来,再擀开,放锅里,少油,小火,烙。熟后,在面板上摔两下。起层。
问题五:烙饼怎么和面视频 1、温水和面方法
是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法,温水和面是指面粉和40~50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化,因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40~50度的温水相遇,会使淀粉开始糊化,从而使面粉中的面筋质受到破坏,减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质,烙起饼来擀制方便,没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
2、沸水和面方法
又称为烫面。烫面制品柔软,有吃口,不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作,沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌,然后再加入50至100克凉水,揉成烫面,是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状,蛋白质受热凝固,达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。
3、冷热混合合面法
4、油调和面方法
适合酥饼的制作,油调和面是指用面粉和油掺和在一起,通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面,它一般不能单独使用,而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂,选择老板油炼出的油脂效果更好,因为板油的粘性较大、油性好,以此制的成品外表美观,酥而层次鲜明。
5、油水面的配制【油水面有起酥、起层的特点】
用适量的油、水和面粉混合和成。一般是500克面粉加水200克,油100克。和面时,要将油、水混合后一起倒入面粉中,若先加油,后加水,或先加水,后加油,都不容易拌匀。和面时,要反复揉、搓,以防面团开裂。
6、干油面的配制【干油面的作用是起酥】
完全用油和面,不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是,把油倒入面粉后在案板上推滚成团。
7、蛋和面的配制
蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和在一起配制而成。纯蛋和面,一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时,经过加蛋、拌蛋、搓揉,使面粉和蛋液凝结成面团,再反复搓揉。油、蛋和面,油和蛋液用量的百分比是油20%,蛋液80%,有时可加进少许水。 如需加糖,应和蛋液、油混合后搅拌。油、蛋和面要反复揉搓,直到面团光滑、不沾手为止。水蛋和面,用蛋液、水、面粉配制。一般是500在面粉要投放150克蛋液、150克水。如果放糖,则减少水量。
问题六:油饼的家常做法是什么 油饼面怎么和 香香葱油饼 原料:
中筋面粉
做法:
1、把中筋面粉倒进一个大点的容器里。
2、准备一碗温水。
3、把温水倒入装有面粉的容器里,边倒水边用筷子搅匀。
4、然后上手,把面粉和水的搅拌物和成一个温水面团。
5、在面团的底下撒一些干面粉,盖上湿布醒20分钟。
6、把醒好的面团分成若干小份。案板上撒干面粉,小葱洗净切末。
7、取一份面团放在案板上。
8、摁扁后,在面饼的表面均匀地撒上干面粉。
9、用擀面杖把面饼擀薄擀大,抹上一层油,均匀地撒上葱花和盐。
10、从短的一边开始卷起。
11、卷起后,把两头捏紧。
12、把它拉长。
13、把拉好的面团盘成圆饼。
14、把小尾巴压到饼底。
15、再次把它摁扁。
16、用擀面杖擀薄。
17、锅烧热,加油烧热,把做好的饼胚放到锅里。
18、小火煎至两面焦黄香脆即可。
我家葱油饼面2种做法:
1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀,稍醒片刻,搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐,油拌匀,面剂按扁,擀成薄片,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁,擀薄,刷油,平锅烙熟即可。
2、三成面粉用油和面,七成面粉用温水和好揉匀,稍醒片刻,把两种和好的面搓成长条切成剂,按扁,擀成薄片,油和面放上面,温水面放下面,将香葱切碎与盐,油拌匀,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁,擀薄,刷油,平锅(或微波炉)烙熟即可
问题七:烙饼怎样和面 用开水烫面,烫好后稍凉会在揉面。揉好后放个十来分钟,然后擀成大面片,越薄越好,撒上油卷起揪成小面剂,擀出饼形。锅里要先放油再放饼,这样烙出的饼即软又有层次。不妨试试。
问题八:烙饼的做法请问,烙油饼的面怎么调.具体的 主料
面粉适量
调料
食盐
适量
植物油
适量
水
适量
家常烙饼的做法
1.温水和面,水要一点点的加,直到面团非常湿软,面盆盖上湿布,松弛30分钟
2.面醒好后,揉面;然后揪成一个个大小相同的小面团
3.将面团均匀擀长擀薄;在擀好的面皮上淋上油,撒上适量盐;抹匀
4.从面皮的一端开始卷起,收口捏紧
5.卷好后,两头捏合竖起,双手由两端向中央按压成饼
6.然后用擀面杖轻轻擀开擀圆
7.平底锅倒入少许油,烧热后放入饼坯,中小火烙至一面定型,盖上锅盖,翻面再烙
8.最后,转小火,烙至两面均匀上色金黄,即可
问题九:家常饼怎样和面才松软 食材用料:
普通面粉500克
水280克
油[图]油适量
盐适量
菜谱做法:
家常饼的做法图解11.面粉准备倒入盆中
家常饼的做法图解22.将水慢慢到入盆中,随着倒水随着搅拌至没有干面
家常饼的做法图解33.准备一盆干净水
家常饼的做法图解44.开始揉面,将手沾上水将面揉到一起,感觉沾手了再沾上水继续揉,揉到面光滑了但是比较软。醒30分钟,醒的时间越长面就更柔软。
家常饼的做法图解55.将醒好的面揉成团稍微在醒一下
家常饼的做法图解66.将面团擀开,撒上适量的盐,倒上油,油不要多。
家常饼的做法图解77.将油抹匀
家常饼的做法图解88.将面卷起
家常饼的做法图解99.卷好后的样子
家常饼的做法图解1010.将卷好的面分成等份
家常饼的做法图解1111.火上做饼铛烧热
家常饼的做法图解1212.放入少量的油
家常饼的做法图解1313.将擀好的饼放入饼铛中,这时一定要小火
家常饼的做法图解1414.当看到饼的一面这样就可以翻面
家常饼的做法图解1515.翻过来的饼
家常饼的做法图解1616.饼慢慢鼓起,很可爱跟小气猪是的
家常饼的做法图解1717.再翻面就熟了,一直鼓着。
家常饼的做法图解1818.好了凉了也很揉软
家常饼的做法图解1919.切开可以吃了
问题十:怎么和面做出的油饼好吃? 葱油饼
1.面粉要用热水和,是热水不是开水,热水和出来的面软,和面时加点盐和少许的碱,揉匀后 放置一个小时饧面.2.将嫩葱破开,切成细葱花,准备油,盐,花椒粉.
3.醒好的面擀成大片, 不用很薄,在上面刷上油,可适量多一点,将葱花,盐,花椒粉,均匀的撒在面皮上.将它卷起来,要稍卷紧一点,卷好后将两头捏实,像盘电线一样从一头开始向外盘起来成一个面陀. 用擀杖将其擀平,擀薄,做成饼胚.如面较多,也可多分几截后再盘起来.
4.平锅里放油,要比做别的饼稍多一点,晃匀,烧到半热把饼放下去,勤翻面免得糊了.等到颜色金黄,葱香扑鼻 就好了. 用筷子在饼上挑几下,或者把饼竖起来在案子上墩几下,以利于分层,好吃的葱油饼就做好了.
不发面炸油饼的做法家常做法
食材】
老酵子适量 面粉1000克 白砂糖60克 熟胡麻油80克 开水300克 小苏打4克 食用碱4克
【做法】
1. 头天晚上先将老酵面用温水泡开,搅入大约500克面粉,做成比较稠的酵子,饧发一晚上,第二天早上用。
2.取2斤面粉,加入白糖,熟胡麻油,一半用80℃左右的开水烫面,稍微凉凉点儿,倒入发好的酵子,将面和成一个中度偏软的面团,揉光滑饧面1小时。

3.一小时后,面饧好了,在小碗中倒入4克小苏打,4克食用碱,用少许温水化开,倒入饧好的面中,揣面,使面团充分吸收碱水后,案板上撒一层面粉,揉搓光滑备用。

4.揉好的面团,下成大小均匀的面剂,盖上保鲜膜备用。

5.案板上刷一层油,将每个面团再次揉搓整理成圆形,盖上保鲜膜防止风干。取一个面剂,擀成约1.5厘米厚的圆饼,再中间划两刀或用手指钻一个圆洞即可。

6.将所有的饼都擀好,盖上保鲜膜防止风干。

7.锅里倒入菜籽油,开大火油温四五成热时下入做好的油饼,转中小火。看油饼飘起来时迅速翻面,勤翻面,看两面金黄色时即可捞出。

【小贴士】
1.做油饼时要一半烫面一半发面,这样做的油饼,蓬松柔软,即使凉了也不硬,而且会越放越软。
2.和油饼面时里面加入熟胡麻油会更加香,加入。不喜欢吃甜的可不加白糖。
3.油饼做好后最好趁热盖上盖子或保鲜膜,这样油饼会越放越软。

4.炸油饼用菜籽油,才会炸出金黄的颜色,其他油都不会有菜籽油炸的颜色好看
油饼绝密配方表
北京油饼
主要食材:面粉(标准粉) 500g,盐2茶匙(10g),小苏打1/2茶匙(3g),发酵粉1/2茶匙(3g),油1000ml(实耗30ml)。
做法:取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。
徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。
取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。
大火加热炸锅中的油,至冒烟。把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
山西油饼
配料:水、面粉、食用盐、发酵粉(或酵母)、椒叶(花椒叶)。
做法:见北京油饼做法与北京油饼不同的是,山西的油饼是圆的,注重色、香。
小贴士:1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬。
2.选择铁(补铁产品,补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
适宜人群:一般人群均可食用。
宁夏回民油饼
配料:水、面粉、发酵粉、油、鸡蛋、鲜奶、香草、(回民秘方)。
做法:将面发酵后,加入鸡蛋、鲜奶、香草(秘方加入时间未知),分小块。
擀成圆形,面饼中心切两刀(通常必须两刀),放入油锅炸至金黄色,出锅沥油。
外观:相较其他地方油饼,宁夏回民油饼出锅后,面饼表面平整光滑无起泡。
福建油饼
配料:黄豆、大米、水、葱花。
做法:将黄豆和大米淘洗干净后用用水泡10个小时,用石墨将黄豆和大米磨出浆,中间不用加水。
把盐、葱花加入磨好的浆里面,搅拌均匀。在锅里倒入油,烧至6成热后把浆装上圆铁勺内,摊平。放入油锅中炸至双面鼓起。呈金黄色捞起。
特点:质地柔软味道醇香。
家常油饼
材料:面粉,水,盐少许,鸡蛋,白糖,油。
做法
1.用自发面粉加适量白糖、鸡蛋、少许盐加水调和成面团(面团要软一些),放在温暖处醒发半小时后便可开始制作。
2.把面团分成若干剂子,两手搓油把剂子按扁平状,用刀在中间划三刀(目的是炸制过程中避免面片起大泡)。
3.放入热油(高温)中开炸,一面起泡后再翻面炸至上色,一个油饼只需两分钟即熟。
以上就是关于油饼面的做法和配方,老面油饼的做法和配方比例的全部内容,以及油饼面的做法和配方的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明:本文来自用户投稿,不代表【蒲公英】立场,本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有,因客观原因,或会存在不当使用的情况,非恶意侵犯原权利人相关权益,敬请相关权利人谅解并与我们联系(邮箱:350149276@qq.com)我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。