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自制五香酥饼需要准备哪些食材呢
五香油酥饼,松脆掉渣,咸香爽口特别好吃。我们经常吃的五香油酥饼基本都是用半烫面来做,用发面做油酥饼的很少,可是也可以做,流程上仅仅多了一道发面的工艺流程,后面的制作方法是一样的。食物:小麦面粉、酵母、白砂糖、食用盐、五香粉、植物油。将一斤高筋粉倒进盆中,添加五克白砂糖,三克酵母,用二百七十mL的常温水和面,一边倒水一边拌和,小麦面粉搅拌成大的棉絮状,着手搓成一个较软、光洁的面糊。开始制做油酥饼,取一个小盘子,倒入三十克的小麦面粉,适当的盐和五香粉,锅中加温四十克的食用油,随后将油倒进小麦面粉中,用筷子搅拌均匀就可以。
面糊容积增大,手指头戳一个洞,面糊不收缩就表明面早已发后。控制面板上擦抹食用油,将发好的面团取下,和面排气管。将面糊梳理发展条,切割成尺寸均匀的包子皮。将一个包子皮轻按抻长,用擀面杖将面剂子尽可能擀薄,随后擦抹上油酥饼。从一头逐渐翻卷,边打卷抻,最终结束轻按在饼的底端。用手轻轻地轻按,随后用擀面杖擀薄。电饼铛刷漆加热,将饼胚放进,待底端定形后翻一面,在煎制过程中文火多翻过来,直至饼煎制金黄酥脆就可以。发面做油酥饼,制成品要比烫面的厚。油酥饼用烫面的做法更强实际操作。
在和面时加入适量的盐提升小麦面粉筋性,和面时再加入适量的油提升面糊的可塑性,醒面时间长一些,面糊可塑性更强,这样可以将擀面皮擀的更薄,卷的叠加层数大量,作出的饼更为松脆。五香油酥饼,在我们这里也被称作“油酥烧饼”。它的作法便是将面团发酵之后,再抹上涨至好的油酥饼,再加上盐和五香粉,随后叠成饼坯,通过烤箱烤制而成。它的服用特点是:外皮松脆,里面绵软,口味鲜美,并含有浓浓的五香味儿。发面:小麦面粉300克,酵母2克,水170克,混和成面糊,发面半小时。(留意:这儿只必须发面三十分钟,这时面糊是半发面情况,这也恰好是省时省力的缘故。)半发面的优点:做出来的面点面儿香气,绵软含有着嚼劲,并且省时省力,无需提早很长时间去发面。
做油酥饼:小麦面粉30克+十三香2克+盐4克+40克滚油,混和成油酥饼。用热油泼的油酥饼吃起来变香,滚油可以培养出小麦面粉和十三香的香气。(并没有十三香可以用五香粉替代)做饼:发好的面擀成长方型,抹油酥饼,卷起来,揪成尺寸相同的包子皮,阖家团圆后挤扁制成圆大饼。大饼上抹一层水沾到芝麻。搞好的饼二次醒发10min做饼:电饼铛加热好以后刷漆、放饼,盖上盖子烙至双面金黄色就可以,正中间还记得翻过来。那样美味可口的五香油酥饼油酥烧饼就搞好了,外酥里软,咬一口浓浓的白芝麻香气,十分值得一试哦!
油酥饼怎么做
油酥饼的做法步骤:
【食材准备】面粉400g,温水,260ml,盐,五香粉,食用油
【制作步骤】
1.中午我要烙饼,所以就把面和好了,因为烙饼的面加水比较多,这就要给面一定的时间来吸收水分,400g面粉中加260ml温水,因为水比较多,开始揉面比较黏手,这时候我们就不揉了,给面团10分钟时间让它自己吸收水分,10分钟过后我们再揉,这会黏手的情况就会好转,揉好之后再饧20分钟,这会再来看面,用手一抻这个面团非常有筋性,也不会粘手了,这样面差不多就饧好了,大饼店烙饼的面会更软,但是也不会黏手,就是因为面饧发充分了。
2.调一碗油酥,这是烙饼层次多少的关键,两勺面粉,加适量盐调味,加点五香粉,不喜欢吃也可以不加,浇上烧热的油调成比较浓稠的油酥,不能调得太稀,不然擀饼的时候就容易擀出来了。
3.面饧好后擀成一张大薄饼,把调好的油酥倒在饼上面涂匀。
4.从大饼的一头向另一头卷起来,两头收口捏紧。用手揪成小剂子,想吃大一点烙饼就把剂子分得大一点,我比较喜欢小一点的饼,可以夹上蔬菜火腿肠,作为早餐非常美味。
5.把小剂子擀薄,电饼铛预热刷点油放入小饼开始烙,我一般只用电饼铛底部加热,两面加热烙出来的饼容易发硬。
6.电饼铛烙饼不能时间太长,一般翻三次面就熟了,看到饼鼓起来了就可以出锅。
用这种方法烙出来的油酥饼表皮酥脆,层次还丰富。只要掌握好面水比例,面团饧发到位你也能烙出来又软又好吃的油酥饼。把饼分开夹上点醋溜土豆丝,虽然简单,但是味道棒极了。
油酥饼的做法大全最好吃的饼
油酥饼 材料:
黄油150克,自发粉180克,白糖50克
做法: 1.黄油从冰箱取出来,先在室温下放一阵子,让它略为软化融解。
2.在黄油中加入两大匙白糖,用打蛋器用力搅打至颜色略为发白。
3.在打发好的黄油中,分两次加入自发粉,然后用手揉面极松软的面团。
4.把黄油面团放入冰箱,冷藏一个钟点。
5.把黄油面团从冰箱中取出,在扁平的模具里弄成方形饼块的形状。
6.把方形饼块放入烤盘,用锋利的刀把它均匀地分割成大小合适的饼干块。
7.烤箱先预热160度,然后设为150度,送入烤盘,烘烤20分钟后,拿出来,在饼干块上用筷子轻轻插一些小洞洞(看起来好像从外边买到的饼干那样 ~~)。
8.接着把烤盘送回烤箱,再次用150度烤25至30分钟,即可。
9.烤好的饼干取出后,稍稍放一会儿,让它变凉,就成为又酥松又香口的牛油酥脆饼了。
材料:
黄油225克,面粉190克,颗粒状细糖60克,黑樱桃60克,每颗切成4份,绿樱桃60克,每颗切成4份
做法: 1.将烤箱预热到175度。
2.将黄油或人造黄油,面粉和颗粒状细糖混合在一起打10分钟。
3.将茶匙大小的量放到烤盘上。每块饼之间隔开约5厘米。樱桃块放在每个饼的中心位置,红绿相间。
4.在预热好的烤箱里烤15-17分钟或直到底部变微黄。移出然后冷却5分钟后,可以将它从烤盘里转移碟子里继续冷却。完全冷下来之后可以放到密封罐子里保存。
材料:
油酥面,主面团,葱花,椒盐,植物油
做法: 1.将主面团和油酥面各分成4块面剂,取一主面团擀成圆片包入一油酥面团,象包包子一样把油酥面包入其中,再将合成面团擀成椭圆形面片(越薄冰的层次越多),在面片上刷层植物油,撒匀葱花、椒盐,将面片顺长边卷起卷成长条状。
2.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷,再将两个面卷重叠在一起,用手稍微按扁一些,用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼。
3.最后放入擦过油的平锅,小火将其煎黄一面后翻面,煎至两面金黄熟透即可。
小诀窍:
油酥面(用植物油或猪油加面粉搅拌均匀,切勿加水),主面团(温水和面,用筷子搅拌均匀后揉成软面团醒20分钟)。
比例(5个)/油皮:油酥:馅=100公克:50公克:50公克 材料:
冷水307公克,沸水155公克,奶油180公克,水30公克,麦芽糖42公克,熟面粉45公克,糖粉130公克
做法: 1.作法:1.将馅料中的熟面粉筑粉墙,中间放入糖粉、麦芽糖,用手抓拉成粉丝。
2.再将奶油与水加入作法1中拌匀成团,分割为5等份备用。
3.:1.将油皮材料中的沸水冲入中筋面粉内拌匀,再以冷调节面团软硬度(软硬度大约和耳垂一样),揉至光滑不黏手,醒约30分后再分割为5等份备用。
4.将油酥材料一起拌匀成团,即为油酥,亦分成5等份备用。
5.油皮压扁包入油酥,稍压扁后杆长再卷起,再次压平杆长卷起,杆卷二后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
6.取一份饼皮包入一份内馅,杆扁成直径18~20公分的大圆饼,入烤箱以上火200℃、下火180℃,烤约25分钟。
原料,油皮,面粉100克,水55克,酵母1.5克,盐1克,糖2克,油酥,面粉35克,油20克,苹果馅,苹果200克,白糖30克,白醋一滴(也可以用柠檬汁)
做法:
做法
1,油皮类材料放入容器里和成一个稍软的面团
2,锅中20克油烧开
3,倒入面粉35克中,即成油酥
4,苹果切成小粒,白糖量根据各人喜好加入,放在锅中用小火炒制
5,颜色金黄色即成焦糖苹果馅
6,面团这时也醒得差不多了,擀成长方形面团,
7,上面把油酥涂满
8,卷起来
9,分成差不多大小的剂子
10,将剂子两边按平,再擀圆,放入苹果馅
11,包成圆形
12,锅中涂少许油,将油酥饼放入,烙至金黄即可。
小诀窍:
飞雪有话说
1,饼的面团一定要和得软和一些,这样烙出来的饼才不会硬。
2,馅料可以根据各人口味而定。
3,吃不完的饼,放到第二天再加热,饼皮会更酥脆
材料:
饺子皮、五香油酥
做法: 五香油酥:色拉油和面粉调成小朋友吃的米糊状;加入葱花和五香粉、盐搅拌均匀即可
五香饼:
1、剩余的饺子皮重新揉成团,醒15分钟左右
2、按照自己要的饼的分量分割,擀开(尽量擀的薄些)
3、在上面薄薄得抹上一层五香葱花酥油,然后从面皮一端开始慢慢卷起成条状
4、接着再卷成一团,用手压平,再次擀薄
5、热锅在表面刷上少许油,放入面饼转小火慢慢煎(期间要不断地转动锅)
6、一面金黄翻面再煎,出锅前举起煎锅将面饼在锅内上下翻动几下即可取出
材料:
中筋面粉125克,黄油130克,可可粉15克,糖粉50克,蛋白1.5大匙,盐十六分之一小匙
做法: 1.黄油切小丁提前放室温软化,用电动打蛋器搅打至浓稠呈乳霜状;
2.将糖粉加入到黄油中,用电动打蛋器搅打均匀;
3.将蛋清加入,用电动打蛋器搅打均匀(均匀即可,不要搅打过度了);
4.面粉和可可粉混合均匀,过筛加入到黄油中,用手抓捏均匀成饼干糊,取如图花嘴装入裱花袋,再将饼干糊装入,在烤盘纸上挤出W形状即可;
5.箱预热180度,烤想上层10-12分钟左右。(因为造型不同的缘故,第二盘烤了15分钟)
小诀窍:
1.以上材料可做长帝CK25B烤盘2盘;
2.没有糖粉,可以用料理机把砂糖磨细,再没有就用细砂糖;
3.盐只要用勺子尖弄一点就成 材料:
饼皮料:低筋面粉500克,鸡蛋1个,猪油80克,糖50克,水少许。
馅料:糯米粉100克,糖50克,生抽1匙,陈皮1/8块,南乳1小块,花生油1匙,盐少许,糖冬瓜100克,炒花生100克,核桃仁100克,白芝麻50克,猪肉干50克。
做法: 1、先把面粉分成三份,把一份面粉放在碗里放猪油揉成油酥面团。静置30分钟;
2、另外二份的面粉放入鸡蛋,糖,猪油,水揉成光滑的水油皮面团。静置30分钟;
3、把静置好的水油皮面团揉成条状,切成12等分;
4、把油酥面团也切成12等分;
5、取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥小面团,包起来;
6、收口朝上,擀成长条,然后向里卷收口朝上;
7、卷好的面团再次擀成长条,再次向里卷收口朝上;
8、再重复做一次;
9、静置好的面团,擀开,包入五仁馅,收口朝下放好;
10、刷蛋黄液,撒上芝麻;
11、烤箱180度预热3分钟,200度中层烤20分钟左右。
材料:
高粉100克,糖80克,小苏打1克,低粉50克,泡打粉3克,牛奶55克,蛋液15克,牛油20克
做法: 1.高粉100克.低粉50克.糖80克.小苏打1克.泡打粉3克.加入牛奶55克和蛋液15克拌匀.
2.再加入溶化的牛油20克(不能用力揉出筋了).
3.成团后放15分钟后分成六份做成圆饼状.180度15分钟.
油酥饼怎么做
油酥饼的做法很多,发面的松软,死面的香脆,口感不同,各有各的特色。那么油酥饼怎么做呢?
1、 面粉和盐放入大碗中,冲入沸水用筷子快速搅拌,再加入冷水拌匀用手揉成光滑的面团,盖上湿布饧20分钟以上(面团要偏湿软一些,烙出来的饼口感才好)。
2、 准备油酥材料:面粉、葱花、五香粉和盐放入耐高温的容器中,把油烧得非常热(冒烟)倒入,拌匀即成。
3、 饧好的面团取出再揉光滑,分切成8等分。
4、 取其中一份擀薄,表面涂上油酥。
5、 卷起,搓成长条。
6、 把长条卷起成螺旋状的一团面胚。
7、 用手按扁,再擀成薄饼。
8、 平底锅内放少许油(润锅即可),放入饼胚。
9、 小火慢慢烙至两面上色并且熟透即可。
关于油酥饼怎么做的相关内容就介绍到这里了。
以上就是关于五香油酥饼的做法,自制五香酥饼需要准备哪些食材的全部内容,以及五香油酥饼的做法的相关内容,希望能够帮到您。
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