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山西大同特色吃的
今天给大家说的是莜面，一种分布在陕北、晋北和内蒙的一种粗粮。各地都有不同的吃法。下面说的是晋北的吃法。
莜面窝窝
莜面窝窝即莜面栲栳栳，在雁北地区（大同、朔州）广泛流行，蘸凉汤食用（当地称之为“芫荽”）。这碗凉汤通常由纯净水加上盐、醋、油和葱、蒜、香菜、白菜、豆芽、胡萝卜等组成，并无统一规范，但至少应满足咸酸冰凉爽脆的口感口味需求。劲道饱满的莜面窝窝与凉汤一配，达成一种奇妙的冷热交融，咸酸的口味也使得久吃不腻。
莜面墩墩
莜面墩墩又可名莜面炖炖、莜面顿顿等，是晋北莜面花样中的又一大将，是莜面粗粮细作的又一典型。面墩墩，就是在擀好的莜面皮上铺上土豆丝、白菜丝、胡萝卜丝等，然后卷起来切成小段，一个个并排立于蒸笼上蒸熟后食用。就食用方法而言，与莜面窝窝并无区别，同为蘸凉汤食用，但是成卷的结构和夹在其中的蔬菜丝使得其口感要明显丰富于莜面窝窝。更加多样和饱满的口感自然也体现在了价格上，一笼莜面墩墩通常要比一笼莜面窝窝贵上两块钱呢。
莜面拿糕
莜面拿糕是又一种当地流行的莜面制食物，拿糕乃音译，有些地方甚至直接将其写作“Na糕”。莜面拿糕的制作过程较为费力，首先需要烧一锅水，然后加入切块的土豆，然后向锅中加入莜面面粉不停地搅动，然后再加水搅动，这一过程需反复持续，直到一块滑溜的拿糕成型。拿糕的口感极为软糯，莜麦面的香味强烈，食用时仍是配上一碗凉菜汤，外滑内糯，十分适口。
现在有很多变换，也可以说不同的家庭有不同的做法。都是属于自己的家的味道。
莜面拿糕家常做法视频
莜面拿糕就是先把水烧刚开，把面撒进去，盖盖子，闷三四分钟，打开用快了顺一个方向搅拌，就可以了
莜面糯米蒸糕的家常做法大全怎么做好吃视频
主料
糯米粉
200克
莜麦粉
200克
辅料
糖粉
20克
泡打粉
3克
蔓越莓干
适量
牛奶
200克
菠萝果酱
几勺
步骤
1.糯米倒入破壁机，设置坚果键工作一个程序，将糯米打成粉
2.将糯米粉和莜麦粉倒入大盆
3.挖几勺菠萝果酱，将果酱和粉类混合均匀
4.将牛奶倒进去
5.充分搅拌至糊糊无粗颗粒状，备用
6.模具刷油
7.将糊糊倒入容器，八分满
8.上锅蒸二十分钟即可
小贴士
1、如果觉得麻烦，也可以用超市买的糯米粉，但是我更喜欢自己打的糯米粉，稍微带着点颗粒感，口感更好。
2、莜麦粉也可以自己打，加入牛奶后要慢慢地、充分搅拌，让糊糊更细滑。
莜面条的吃法做法大全
莜面窝窝
用料 莜面（带皮磨的面） 1000g 开水 适量
莜面窝窝的做法用开水把面烫熟，一边倒水，一边用筷子搅拌，没有干面后，用手把面揉到不硬不软就好。找一块光滑的石板（大理石板），挨着自己的这面用布垫高一些，用手揪一块儿面，搓成长橄榄状，放在石板上，用右手手掌用力一推，使面成薄片，用左手揪起一头轻轻往回一甩，使其卷成一个卷儿，放在铺好笼布的笼屉上，依次码好。同上同时手工做了莜面饸烙。搓好的莜面饸烙入笼屉和莜面窝窝一起蒸15分钟即可。配上羊肉汤和蒸熟的土豆片，太好吃了！酸菜炒莜面
用料 莜面 150克 开水 150克 各种蔬菜 若干 酸菜 若干
酸菜炒莜面的做法开水烫莜面，搓成长条，蒸15分钟。准备喜欢的各种蔬菜酸萝卜青蒜卤好的牛肉，或者其他肉类炒菜然后加入蒸好的莜面一起炒，加酸菜，调料一起炒拌均匀即可。莜面二下锅
用料 莜面鱼鱼 1袋 土豆 1个 香菜 1点 姜 2片 蒜 2瓣 食用油 适量 盐 适量 酱油 1勺 香油 1勺 葱 1/3根 花椒粉 1/2勺
莜面二下锅的做法土豆削皮，洗干净切成条，控干水分。锅里烧油，油热后放入花椒面、蒜丁、姜丁爆香。然后加入土豆条，翻炒5分钟后。在加入1大碗清水，煮十分钟左右。加入买的熟莜面鱼鱼，煮5分钟后（尝尝土豆条是否熟了）。依次加入盐、酱油、香油！最后加入葱和香菜！关火，出锅！莜面傀儡
用料 莜面 若干 土豆 中等偏小两个 盐 适量 葱花
莜面傀儡的做法面土豆去皮切大片，放盘子里随便一个锅架上蒸屉蒸熟（拿筷子一插就透拔出来时带着沙）切大片是我为了熟的更快一些，根据自己的习惯来蒸，熟了就行，嫌麻烦可以切小块放微波炉里微，熟的更快哈哈，但一定要记得是面土豆！我这两个土豆是两人份的哦！把蒸熟的土豆放到一个盆里（和面用）用筷子或勺子杵烂，等微凉不烫手的时候盛两大铲子莜面，这个量自行掌握，逐量增加，多不退少补，加适量食盐，洗干净手开始揉！不应该说揉，反正就连抓带呼啦吧，记住不要捏成团！！看我图片里的成品了么？！是碎的碎的！颗粒的！架锅起火，最好用不粘锅，锅热中小火把莜面放进去煸，啥也不放啊，直接下莜面干煸！煸至颜色微变黄，中间扒拉出一块空地，放油，量大概就平时炒菜那么多就行，放葱花，在中间把葱花扒拉出微香后把四周的莜面一起开始翻炒，大概个二三四五分钟吧，时间吗，看莜面的成熟度自己掌握出锅，享用！友情提示，比较干，建议配汤一起喝莜面奶油蛋糕
用料 莜面 120克 牛奶 105克 黄油 120克 糖粉 100克 泡打粉 2克 鸡蛋 2个 淡奶油 100克 糖粉 10克
莜面奶油蛋糕的做法先把材料准备好！黄油在微波炉里加热15秒，然后加入糖粉搅拌均匀！将糖粉在黄油中搅拌完全融化！加入鸡蛋，牛奶继续搅拌！再加入莜面，彻底翻拌均匀！不用过筛，即可就搅拌均匀！再将面糊倒入模具中，轻拍模具震出气泡！烤箱预热180度上下火，中层烤20分钟即可！烤好的蛋糕软软的淡奶油加入糖粉打发至9分满即可把淡奶油装入裱花袋挤入蛋糕里面，然后抹平，如果不是用我的这种模具，用其他模具或纸杯挤在上面就好！加入水果感觉好极了~\(≧▽≦)/~莜面饨饨
用料 莜面 1碗 土豆 1个 胡萝卜 1根 葱 1根
莜面饨饨的做法莜面用开水合好，醒一会。土豆、胡萝卜切丝，葱切葱花。把醒好的莜面干成薄约2mm圆片，将土豆丝、胡萝卜丝、葱丝均匀撒在上面，从一头卷起，卷成长桶形状。然后用刀切成小块，放到锅里蒸10分钟即可。拌上卤料即可食用。土豆泥莜面
用料 带皮莜面（瓦雀公社） 300g 水 400g 土豆 1个 现做芝麻葱花油 适量 黄瓜、西红柿、尖椒 适量 辣椒油 适量 盐水 适量
土豆泥莜面的做法莜面有个特殊的要求，就是沸水和面~莜面相对其它粉要吸水一些，和面时面要相对软一些，比较好吃噢~面粉拌成大疙瘩状~莜面因为属于底筋面粉，所以和面是会感觉很艰难，过程一定要忍，不需要三光的~和成图片这样就可以，不需要和太久哈~~取适量莜麦面团放入莜面机中，转动莜面机就可以出来莜麦面条啦~笼屉最好放一层莜麦面条，不要放太厚太多，要不然会粘在一起~~蒸出来是这样子的~~~超级香噢~~~蒸7、8分钟左右出锅。瓦雀公社的莜面是带皮莜面，不含增筋剂，口感不会很筋道，出锅后需要等莜麦面条冷却后，撕成条。土豆切片蒸15分钟左右，这个视土豆片的厚度而定，出锅拌成土豆泥~将土豆泥和莜面以及配料拌好，土豆泥莜面就做好啦~雁北冷莜面
用料 面筋粉 1大勺 莜麦面 150g 青椒 姜末 郫县豆瓣酱 1勺 生抽 1勺 糖 2勺 醋 3勺 盐 适量
雁北冷莜面的做法莜麦面里加入面筋粉，倒入开水搅成絮状，晾至不烫手时揉成团，饧20分钟面团分成2个剂子，擀成面片，上锅蒸15分钟，晾凉切条（貌似切粗了）热锅凉油爆香姜末，放入郫县豆瓣酱炒出红油倒入青椒翻炒均匀，淋入调味汁和水煮开，淋在面条上即可莜面饺子
用料 莜面 250克 韭菜 250克 鸡蛋 2个 虾皮 一小把 色拉油 葱 姜 盐 味精
莜面饺子的做法用沸水和面，把面揉成光滑的面团葱姜切末，把韭菜摘净黄叶，洗干净，沥干水分，切碎鸡蛋打散锅里到入色拉油，油7成热时，到入鸡蛋液，把鸡蛋滑散倒入葱姜末和虾皮，翻炒几下，关火。放入味精把切好的韭菜放入锅里，和鸡蛋、虾皮拌匀，放少许盐把和好的莜面分成大小均匀的剂子，就跟蒸饺的剂子大小差不多把剂子揉圆，按扁用双手捏住圆饼，转着圈的捏，慢慢就成了个碗形，饺子皮就成了把馅儿放入，对折，把边捏紧放入开水锅，大火蒸15分钟。就可以出锅了莜面鱼鱼
用料 莜面 一碗 羊肉 适量 土豆 一个（小的） 番茄 一个（小的） 葱 适量 油 适量 生抽 适量 盐 适量
莜面鱼鱼的做法一碗莜面粉，加入适量开水和成软硬合适的面团，开水慢慢加入，用筷子搅拌，最后用手揉成面团，这步忘拍照了。和好后醒一小会儿开始搓小鱼，揪一小块儿搓成中间粗两头细的类似小鱼状。蒸锅铺笼布，把搓好的面鱼放上大火蒸七八分钟等待蒸熟的时间就切葱、土豆丁、西红柿丁、羊肉丁热锅加油、放葱花爆锅，加入羊肉丁翻炒上色，加生抽，再加入西红柿丁翻炒一会儿炒出西红柿汤汁，再倒入土豆丁翻炒，然后加水。水开后倒入蒸好的面鱼鱼，加适量盐、生抽、香油，根据自己习惯调味即可～
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