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苏丹红腌制的鸭蛋对人体有害吗
如何鉴别苏丹红鸭蛋
放养在河里的鸭子，不吃饲料，只吃野食，所以产出来的蛋黄颜色“红中带黄”，切开之后能明显看见有红油流出，味道鲜美。而吃了“涉红”饲料的鸭子所产蛋的蛋黄是鲜红色的，用它制成的咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道，且蛋黄坚硬、干燥。
怎样知道鸭蛋里有苏丹红蛋白
从外壳来看，
正常的红心咸鸭蛋外壳应该是黄白色或青白色。
含苏丹红的咸鸭蛋外壳是浅红色.
建议先把鸭蛋外壳洗净，看看颜色上是否有异样。
从蛋黄来看，含苏丹红的咸鸭蛋是腥红色，可以看出红得很不正常。
两者在蛋白上没有区别，不可以用“蛋白是正常的”这个标准来辨别
鸭蛋黄越红越好吗
前些年，媒体曾报道了北京市个别市场和经销商售卖来自河北等地的“红心鸭蛋”，在该批鸭蛋中检测出了苏丹红，原因是这些鸭蛋由食用添加了苏丹红的饲料的鸭子所生产。随后，北京、广州、河北等地相继停售“红心鸭蛋”。一时间，人们听到“红心鸭蛋”“苏丹红”无不为之色变。这背后的科学原因是什么呢？今天将为大家详细讲解。
那么，鸭蛋黄里的黄色物质中究竟含有什么对人体有益的成分呢？这其中有三分之一是叶黄素和玉米黄素，它们具有很强的抗氧化作用，可以保护人们的眼睛。人眼的成像部位是视网膜，在视网膜里有一个“黄斑”，里面的黄色就来自于叶黄素和玉米黄素。这两类物质可以帮助眼睛过滤有害的紫外线，能延缓眼睛的老化，还能预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾，同时，它对心脏也很有好处。鸭蛋黄中的叶黄素和玉米黄素非常容易被人体吸收，对于正常的鸭蛋来说，蛋黄的颜色越黄对眼睛健康越有好处。
蛋黄的颜色与饲料密切相关。如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米，其中所含的类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当中。所以，一般来说，散养的鸭子下的蛋黄颜色会比较深。
报道中的“红心鸭蛋”，其实是逐利忘义的不法养殖户在喂鸭子的饲料中添加了苏丹红。苏丹红不是食品添加剂，其学名是苏丹，分子式中含有萘环，对人体的肝肾具有明显的毒性作用。其实，苏丹红为化工染色剂，主要用于石油、机油和其它的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板的增光。苏丹红不溶于水、不易褪色、价格便宜，而且染色后颜色非常鲜艳，这种亮丽的颜色能使人产生食欲。所以，有些不法商人把它添加到食品当中，如辣椒粉、辣椒酱、辣椒油、红腐乳、辣条等，这都属于为违法行为。
所以，广大消费者在购买食品时，千万不能过分去追求“颜值”。碰到颜色非常鲜艳、红得不太自然的食品就要当心了，比如看起来很红且鲜亮诱人的辣椒制品以及蛋黄很红的鸭蛋等。
最后告诉大家如何来鉴别苏丹红鸭蛋，要点如下：散养在河里的鸭子，吃的是各种水草、田螺和鱼虾，产的鸭蛋蛋黄偏红。经过腌制以后，蛋黄颜色是“红中带黄”，分层有沙性，油脂外溢；而使用了苏丹红饲料的鸭子所产蛋的蛋黄是鲜红色的，用它制成的咸鸭蛋切开之后可以闻到玉米面的味道，而且蛋黄坚硬干燥。
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光峰进行科学性把关 。
如何鉴别苏丹红饲料喂出的鸡蛋和鸭蛋的区别
用苏丹红喂养的鸡鸭，它的蛋黄看起虽然很红，跟真的土鸡蛋一样。有的甚至比土鸡蛋还黄，但并不是真的土鸡蛋，所以还是有破绽的。你把蛋打在碗里，用牙签插在蛋黄上而牙签不倒就是真的土鸡蛋。不然就是喂过苏丹红饲料的。希望能帮到你。
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