苹果氧化是什么原理,苹果泡了盐水之后不氧化的原理是什么

本文目录

• 1.苹果泡了盐水之后不氧化的原理是什么
• 2.苹果为什么会氧化
• 3.为什么苹果会氧化
• 4.苹果如果没有中国市场

苹果泡了盐水之后不氧化的原理是什么

苹果的氧化原理：就是一些酚类物质会在PPO的催化作用下与氧气发生反应，生成醌类物质，其中所谓的PPO就是酚酶(Polyphenoloxidase)，而这个醌类物质聚集在一起发生反应就生成了黑色素。这些黑色素就是使苹果变黄的罪魁祸首。防止苹果变色，可以简单用苏打水(碱性的)或者柠檬水(酸性的)涂抹在苹果表面就可以了。

苹果为什么会氧化

由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。

控制苹果变色的简便办法是，把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。

为什么苹果会氧化

苹果氧化是因为苹果细胞内含有多种酚类化合物，酚类化合物容易被氧化成醌。醌类化合物有颜色，如邻苯醌为红色，对苯醌为黄色，单宁也含酚羟基，氧化后为黑色。苹果切开后，果肉中的酚类化合物与氧接触，在酚氧化酶作用下，苹果就会变色。

氧化，狭义的意思为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，也是一种重要的化工单元过程。广义的氧化，指物质失电子（氧化数升高）的过程。

扩展资料人的新陈代谢也像是氧化作用，亦即人体每天都在生锈，所产生的锈在医学里就叫自由基。

自由基是一种带有未配对电子的粒子。因为带有单数电子，所以非常不稳定，具有高度的化学反应性，很容易和周遭的分子反应，使安定分子也变成自由基。

如此一再重复，就会衍生大量的自由基。自由基非常活跃，非常不安分。就像我们人类社会中的不甘寂寞的单身汉一样，如果总也找不到理想的伴侣，可能就会成为社会不安定的因素。

一般情况下，生命是离不开自由基活动的。我们的身体每时每刻都从里到外的运动，每一瞬间都在燃烧着能量，而负责传递能量的搬运工就是自由基。

当这些帮助能量转换的自由基被封闭在细胞里不能乱跑乱窜时，它们对生命是无害的。但如果自由基的活动失去控制，超过一定的量，生命的正常秩序就会被破坏，疾病可能就会随之而来。

苹果如果没有中国市场

苹果一旦失去苹果皮的保护，果肉长时间暴露在空气中就会变成黑褐色。因为苹果中含有一种氧化酶，这种酶在遇到空气的时候会产生化学反应，而这种反应的外在形式则体现在苹果的颜色上。所以，如果苹果没有吃完，过不了多久苹果的颜色就会发生变化。

可以把去皮的苹果放在水中浸泡。有些人吃苹果喜欢削皮，如果削完皮之后马上就把苹果吃掉，那么苹果在被食用的时候依然是新鲜状态。但如果苹果皮削掉后的一段时间内没有被食用，果肉的颜色就会发生变化。这时候再想食用苹果，最好把这一层已经变了色的苹果去掉，因为去掉这层变质的苹果之后，里面依然是新鲜的样子。

变色之后，苹果里的营养成分会降低。其实变成了黑褐色的苹果也是可以食用的，只不过里面的营养成分会降低，而且口感也会变差。所以为了保留口感与营养，最好把需要削皮又不立刻食用的苹果放到盐水中，隔绝空气与苹果，这样苹果就不会变色了。

另外，除了苹果，很多食物都会与空气发生反应，继而变色。比如去皮的土豆、红薯、茄子、桃子等。虽然这些食物与氧气发生反应的并不是同一种成分，但是原理相差不大，都是因为横截面与空气接触导致的。所以，若要避免这些反应，最好把切开的上述食物放到水中保存。

选择大小合适的苹果。其实每个人对自己的食量都有一定的认知，能吃一个苹果还是能吃半个苹果，大家在吃之前心中都是有数的。所以如果不想苹果因为没吃完而变黑，那么在挑选的时候就要选择适合自己大小的苹果，这样既不会浪费苹果的营养，也能更节省食材。

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