蒸的花卷硬是怎么回事,做花卷不松软是怎么了

本文目录

做花卷不松软是怎么了

我们都知道,花卷是比较常见的一种面食,它吃起来松松软软的,味道咸香可口,深受人们喜欢,很多人都会在家做花卷吃。做花卷是有一定技巧的,有些人做的花卷不是很蓬松,吃起来口感也不好。那么为什么做出来的花卷不蓬松呢?下面让我们具体来看看吧!

为什么我做的花卷不蓬松 原因1:可能是原材料选择不合适

蒸馒头和花卷我一般选高筋面粉,高筋面粉是指蛋白含量平均值为13.5%左右的面粉,它本身有活性而且光滑,不容易成团。虽然说,不管是低筋面粉、中筋面粉或者高筋面粉都可以用来做花卷,但是就口感还有营养价值来说,高筋面粉更胜一筹,因为它做出的馒头花卷会更有嚼劲,更好吃。

原因2:可能是发酵不足

蒸出的花卷不松软,大部分原因是由于面团发酵不足,面团里面有死面,无法膨胀导致的。虽然说在蒸的过程中,也会使其膨胀,但是如果前期面团发酵不足,内部的组织支撑力不够,就会导致蒸出的来的花卷不柔软,没有弹性。要想更好的促进面团发酵可以从以下几个方面入手。

1、和面时加入干酵母来发面,一般面粉与水的比例为2:1,当然也要根据面粉的实际情况,酵母要用温水融化,热水会把里面的酵母菌烫死,影响活性。

2、发面时温度和时间的控制也会影响面团的发酵,夏天可以常温静至来发酵,冬天可以将装有面团的容器至于温水中,一般温度不要超过40°C。发酵时间一般在一个小时左右,根据具体温度来调整。以下是发酵好的面团的样子。

3、没有二次醒发也会影响花卷的松软和口感,二次醒发也要控制温度和湿度,一般简单的做法,可以在锅里事先烧点温水,水不烧开,60°C到70°C左右,再把笼屉放上醒发,当花卷的生胚膨胀到大概1.5倍左右,再开火蒸。

原因3:可能是火候和蒸的时间没把控好

小火蒸出来的花卷或者馒头会松松垮垮,口感不好,所以在蒸花卷时应该用大火蒸,一般大火蒸15~18分钟左右。要注意的是,关火后不要立刻将花卷拿出,要静至5分钟再将花卷取出,这样可以保证花卷更松软不回塌。

蒸出来的花卷不蓬松怎么办 一:面粉的选择

最好是选择高筋面粉为好,以增加花卷的口感。若是采用低筋面粉做出来的花卷口感也就会差些,吃起来也不松软,最好以高筋面粉为主。

二:水量的不当

可能是揉面粉的时候加入的水量不当,若是加入的水分过多或者过少,都会导致蒸出来的花卷口感不好,且会影响整体的外观,最好根据面粉和水按照严格的比例进行,这样蒸出来的花卷才会更加松软可口。

三:火候的控制

蒸花卷的火候也是至关重要的,若是火候不当的情况下,就会导致里面的酵母菌被高温杀死,这样也会容易造成酵母菌失去原有的活性,最好在前期的时候用大火,最后改用小火蒸,以形成热胀冷缩的原理,让花卷更加松软。

注意:蒸花卷要凉锅冷水时将花卷入锅,先小火蒸,开锅后再调成大火。蒸制时间以花卷熟为标准。

只要注意以上几点,好吃的花卷就不会失败,这样做出来的花卷松软蓬松

花卷是怎么膨胀起来的

大家都知道,花卷是用发酵面团制作的。发面就是给予酵母菌适合繁殖的条件,从而产生大量的二氧化碳气体,在蒸熟的过程中,二氧化碳受热膨胀,从而使花卷膨胀起来,这样,出锅的花卷就十分松软。

其实蒸花卷儿与蒸馒头,它们的发面方法是一样的,都是按照面粉与酵母的正常比例,来发酵面团。而发酵面粉时面粉与酵母的比例为100:1,就是100克面粉需要放入1克酵母,如果想要花卷儿膨发效果比较好,那就需要将面和制的稍微软一些,所以面粉与水的比例为1:0.6,也就是1斤面粉需要放入六两温水,并且水的温度应该在30至35度之间,只有这样才能使面团发酵完好,而蒸制出来的花卷层次分明,膨发效果好。

花卷的家常做法

主料:面粉 食用盐 食用油 五香粉

做法步骤:

1、发面

面粉中加入酵母粉适量搅拌均匀,可以填加些白糖,倒入温水,温度不要超过30度,一边搅拌一边倒入,面粉会成为絮状,然后用手和成光滑的面团,盖上保鲜膜,发在温度的地方发至两倍大,发好的面会有很多小七孔。

2、制作

①、在面板上加入少许面粉,将面团从盆中取出,然后使劲揉,将面团中的气体排出,再一次和成光滑的面团,然后用擀面杖擀成饼状。

②、将五香粉、食用盐、食用油均匀的涂抹在面饼上,喜欢吃葱花的也可以放些葱花,然后把面饼卷起来。

③、将卷起来的面饼用刀切成小段,然后两个叠加在一起,用手按下。

④、按好以后,两只手分别抓住两头,拧一下,漂亮的花卷就制作完成了。

3、蒸制

做好的花卷不要急着下锅蒸制,可以先放在蒸笼中醒15分钟,再次发酵,蒸锅中加入凉水,放入花卷,水开以后继续蒸15分钟,然后关火,继续焖3分钟,起锅,香喷喷的花卷就做好了。

蒸的花卷硬是怎么回事,做花卷不松软是怎么了图1

蒸花卷表面有硬皮是什么原因造成的

1.实用的面粉质地不对,用中筋面粉或专用馒头粉来代替高筋粉或其他不适宜做馒头的面粉。

2.前期制作过程中一定要将面粉以及参入的食材搅拌均匀并充分发酵(基本上要发酵到等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时)。

3.面粉搅拌过程中要适当加水,不能太干。

4.还有,别等馒头凉了,否则再软的馒头也会成石头了。

蒸的花卷硬是怎么回事,做花卷不松软是怎么了图2

蒸花卷怎么做好吃

当蒸花卷时不松软是由多个原因造成的,当面粉不当时最好是选择高筋面粉为宜,以增加花卷的口感,若是加入的水过多或者过少时,应根据面粉的量选择一定比例的水分,当火候不对时应在开始用大火,最后改用小火。

蒸花卷不松软的原因

蒸的花卷硬是怎么回事,做花卷不松软是怎么了图3

在蒸花卷的时候,之所以不松软,主要是由于加入的面粉不当所致的,一般来说不同面粉的制作出来的花卷是不同的,若是采用低筋面粉做出来的花卷口感也就会差些,吃起来也不松软,最好以高筋面粉为主。

蒸的花卷硬是怎么回事,做花卷不松软是怎么了图4

或者是在揉面粉的时候加入的水量不当所致,若是加入的水分过多或者过少,都会导致蒸出来的花卷口感不好,且会影响整体的外观,最好根据面粉和水按照严格的比例进行,这样蒸出来的花卷才会更加松软可口。

蒸的花卷硬是怎么回事,做花卷不松软是怎么了图5

此外蒸花卷的火候也是至关重要的,若是火候不当的情况下,就会导致里面的酵母菌被高温杀死,这样也会容易造成酵母菌失去原有的活性,最好在前期的时候用大火,最后改用小火蒸,以形成热胀冷缩的原理,让花卷更加松软。

蒸出的花卷又酸又硬

酸是因为你碱放少了,硬可能第一碱放少了,面没有发开,第二可能发的面太软,你在揉的过程中又加了新面,还有面是越揉越硬,揉的时间过长,也会硬。推荐一个小方法:可以在把面揉好后,拽很少揉成一个小圆,插在筷子的一头放在火上烧,熟了后拿下来闻闻,尝尝,再适度添加碱,前提是首次放碱的时候少放点,第一次要放太多,后面就不用说了,希望可以帮到你一点啊

蒸的花卷硬是怎么回事,做花卷不松软是怎么了图6

以上就是关于蒸的花卷硬是怎么回事,做花卷不松软是怎么了的全部内容,以及蒸的花卷硬是怎么回事的相关内容,希望能够帮到您。

版权声明:本文来自用户投稿,不代表【蒲公英】立场,本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有,因客观原因,或会存在不当使用的情况,非恶意侵犯原权利人相关权益,敬请相关权利人谅解并与我们联系(邮箱:350149276@qq.com)我们将及时处理,共同维护良好的网络创作环境。

(0)
上一篇 2023年09月05日 09:24
下一篇 2023年09月05日 09:31

相关推荐

  • 红枣养生茶有什么功效,喝一个月桂圆红枣茶会怎样

    本文目录1.喝一个月桂圆红枣茶会怎样2.红枣茶的功效与作用3.红枣养生茶怎么搭配好喝4.红枣枸杞养生茶怎么搭配喝一个月桂圆红枣茶会怎样驱寒暖身、补益气血、提高身体抗病毒能力、活血调经都是人们喝一个月姜汤红枣茶的功效。姜汤红枣茶是健康养生茶,它保留了生姜和红枣中的丰富营养,能加快人…

    2023-09-05
  • 拍夜景测光技巧,佳能6d2怎样拍夜景

    本文目录1.佳能6d2怎样拍夜景2.夜景摄影有什么拍摄技巧3.怎样拍夜景好看的技巧4.夜景拍摄技巧分析佳能6d2怎样拍夜景摄影技巧如下:1、选择夜景模式:因为夜景模式适合拍摄散点光源、照射面积较小、纵深式光源的夜景照片。2、使用大光圈镜头来取景:当将镜头装上机身的时候,镜头的光圈…

    2023-09-05
  • 健康管理师是干什么的,健康管理师能做什么工作岗位

    本文目录1.健康管理师能做什么工作岗位2.健康管理师是什么样的职业3.健康管理师是做什么的工作的4.健康管理师主要做什么工作薪资待遇如何健康管理师能做什么工作岗位健康管理师可以从事各级社区医院、疾控中心、医疗服务机构、社区卫生服务中心、健康体检中心等行业。健康管理是从事对人群或个…

    2023-09-05
  • pscc滤镜怎么安装,photoshop怎么加滤镜

    本文目录1.photoshop怎么加滤镜2.PS cc208怎么样安装PageCurl2滤镜3.pscc204怎么装滤镜4.pscc滤镜怎么安装方法photoshop怎么加滤镜第一步:首先把下载的插件文件进行解压,如果是zxp的文件,就将文件的后缀改为zip。如下图:第二步:在文…

    2023-09-04
  • 表现人物品质的成语,形容人物高尚品质的成语有哪些

    本文目录1.形容人物高尚品质的成语有哪些2.描写人物品质的四字成语3.描写人物优秀品质的成语20个4.描写人物品质的成语大全 四字成语形容人物高尚品质的成语有哪些形容人物高尚品质的成语如下:德高望重、大公无私、拾金不昧、光明磊落、两袖清风、助人为乐、冰清玉洁、襟怀坦白、不同流俗、…

    2023-09-04
  • 什么是和包支付,和包支付是什么意思扣费

    本文目录1.和包支付是什么意思扣费吗2.移动和包支付业务取消后有什么影响3.和包支付是什么意思扣费吗4.中国移动和包支付是什么意思怎么取消和包支付是什么意思扣费吗和包支付业务是中国移动集团面向用户提供的一项综合性移动支付服务,既可以用于远程消费,也可以用于现场刷卡支付。1、中国移…

    2023-09-04
  • 怪物猎人冰原黑轰龙怎么出,怪物猎人世界冰原金银火龙怎么解锁

    本文目录1.怪物猎人世界冰原金银火龙怎么解锁2.怪物猎人世界钢龙票怎么获得3.怪物猎人世界克莱尔外观怎么获得4.怪物猎人世界冰原黑轰龙不会受伤怪物猎人世界冰原金银火龙怎么解锁怪物猎人世界冰原金银火龙怎么刷? 冰原正式上线已经有几天了,各位玩家应该都在聚魔之地里准备肝出毕业套了,那…

    2023-09-04
  • 高清怎么压缩,高清如何压缩并保持高清

    本文目录1.高清图片如何压缩并保持高清2.如何压缩图片大小不影响清晰度3.高清视频怎么压缩不模糊4.高清如何压缩并保持高清-怎么缩小尺寸而且不改变的清晰度高清图片如何压缩并保持高清怎么把图片压缩变小?如果想要把照片压缩变小,可以借助一些专业的压缩工具解决问题。以下是压缩软件的功能…

    2023-09-04
  • 劳动监察大队罚款标准,劳动监察大队不管农民工工资怎么办

    本文目录1.劳动监察大队不管农民工工资怎么办2.劳动监察大队投诉流程是什么3.用人单位不付劳动报酬劳动监察怎样处罚4.劳动监察大队可以处罚用人单位吗劳动监察大队不管农民工工资怎么办拖欠农民工工资的行为,如果属于情节一般的,那么这个行为就属于行政违法行为,应当由相关的部门支付劳动报…

    2023-09-04
  • 如何学好摄影需要掌握什么,如何才能学好摄影

    本文目录1.如何才能学好摄影?2.新手怎么学摄影调色3.怎么学摄影4.如何学摄影如何才能学好摄影?1、掌握器材的工作原理摄影是现代科技进步的产物,它必须借助器材才能进行。作为一个摄影小白,首先要了解器材的工作原理,这样在面对海量的相机型号、款式、参数时,才能做到心中不慌。我们可…

    2023-09-04