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梭鱼的土腥味怎么去除
1、准备好冷水，倒入适量的醋和胡椒粉，把梭鱼剖肚洗净后放进水中，这样处理后，可以去掉腥味。
2、把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入体内，大概一小时后，腥味就可以消失。如果是死鱼，泡的时间稍长些。
3、杀鱼时，要将鱼的血液冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，腥味基本上可以去除。
4、用温茶水泡洗梭鱼，然后把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，可去除腥味。
怎样去除鱼肉的土腥味小妙招
1、用柠檬，柠檬也是可以去腥的，常常用在西餐的海鲜拼盘上。
2、蒸鱼或者做虾时，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。
3、用醋，肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。加的时候量要控制好，避免影响菜的口味。
4、用生姜，姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥，生姜简直就是去腥利器。不管是爆香，还是给鱼、肉去腥，姜都是不二之选。
5、用干面粉，用干面粉可以去除鱼腥味，在刮除鱼鳞后。用干面粉搓揉片刻，放置一会儿再冲洗干净，鱼腥味会大大降低。
怎样去除干鱼的咸味
下面介绍几种去掉腥味的方法：
1、把鱼干洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的鱼干，就没有了土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鱼干背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。
家庭风味小鱼干：
原料：
小鱼干、姜、辣椒干、醋、料酒、老抽、蚝油、葱、味精、糖。
做法：
1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约20分钟后用清水冲洗，沥干水；
2、 热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒；
3、加醋，料酒，老抽，蚝油给鱼上色；
4、加入一碗水，烧开后，小火煮约3分钟后大火收汁；
5、下味精，糖调味后起锅，撒上小葱末。
小贴士：
小鱼干本身咸味很重，所以一定要泡水啊。
怎样去除鱼干的腥味
鱼干提前用水浸泡，然后用油炸一遍，再和料酒，蒜，辣椒一起炒。
主料：小鱼干30g、花生米100g、小红尖椒6根、蒜10瓣
辅料：生抽5g、料酒5g、糖3g、盐5g
1、准备材料。
2、小鱼干放入清水里浸泡1小时稍软，沥干水分。
3、锅烧热，适量油和花生米一起放入，小火使油温逐渐升高，炸至花生米发出噼啪声时捞出沥油。
4、倒入小鱼干，中火慢炸2-3分钟，捞出沥干油。
5、锅内留底油，爆香尖椒和蒜碎。
6、倒入小鱼干翻炒数下。
7、调入生抽、料酒、糖、盐，炒匀。
8、将花生米倒入，快速翻炒数下出锅即可。
9、成品。
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