本文目录
蛋黄酱做法
制作方法：
将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1/3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2/3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续。用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋 黄失去弹性，易於散开。
调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法 补救。另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀後，加入原有的蛋黄酱中，即 可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱。
如何制作蛋黄酱
自制无油蛋黄酱
【材料】
蛋黄2个，糖粉50克，玉米淀粉20克，全脂牛奶250克，香草精几滴
【制作过程】
1、2个鸡蛋分出蛋黄到一个干净的、无水无油的碗中，放入糖粉50克。
2、用手动打蛋器搅拌均匀，搅匀后的蛋黄液变得浓稠。
3、放入20克的玉米淀粉，继续用手抽搅拌均匀。
4、分4~5次加入牛奶搅匀，每加一次牛奶搅匀后，再放入牛奶搅拌。
5、牛奶全部加完后，滴入几滴香草精，目的是去鸡蛋的腥味。
6、搅匀的蛋黄糊要过一下筛，去掉里面的小颗粒，否则加热的时候会变成小疙瘩，影响口感。
7、蛋奶液放入小奶锅中，小火慢熬，用很小的火，燃气灶最小的一圈，而且要不停的搅拌，避免蛋奶液结块。
8、当蛋奶液越来越浓稠的时候，换成蛋抽快速搅拌，一直搅拌到蛋奶液变的非常浓稠，不流动的糊糊状态，这个时候要尝一下有没有生粉的味道，若没有生粉的味道即可关火。
9、小奶锅整个蹲入凉水盆中，继续搅拌让蛋奶糊降温，这样还可以避免蛋奶糊表面结皮。
10、彻底凉透之后，装入容器中，冰箱冷藏保存，自己做的没有任何添加剂，不能保存很久，最好是现吃现做。
小贴士：
1、 这是基础的蛋黄酱，与其他酱料调配后，可以拌沙拉、涂抹面包，自制的蛋黄酱不可久放，务必放冰箱冷藏保存。
2、 这款蛋黄酱是无油的，非常健康，不用担心吃了会发胖。
如何制作蛋黄酱窍门
食材
主料
1个蛋黄
120ml葡萄籽油
1/2个柠檬
配料
1茶匙糖
1茶匙盐¼茶匙
少许胡椒粉
制作步骤
1. 准备好所有原料，柠檬洗净。[1]2. 将半个柠檬榨汁备用。3 搅拌杯中加入120ml葡萄籽油（或其他淡味的色拉油）。4. 加入蛋黄、糖、盐及柠檬汁。5. 将博朗 MR300 多功能食物调理机插入搅拌杯中。
6. 启动开关。7. 微微上下移动搅拌棒，使其均匀。8. 只需数十秒，美味蛋黄酱就诞生了。
小贴士
① 自制蛋黄酱用的油最好是味道比较淡的油类。
② 柠檬汁也可以用白醋代替，但就缺少了柠檬清香。
③ 做好的蛋黄酱由于没有任何添加剂，最好在一星期内吃完。
蛋黄酱的制作方法视频
目录方法1：简单版辣味蛋黄酱1、将辣酱和蛋黄酱搅拌在一起。2、加入柠檬汁。3、食用之前冷藏保存。方法2：纯手工自制辣味蛋黄酱1、分离蛋黄取一个小碗将蛋磕破，然后将蛋黄保持在蛋壳里，让蛋清留到碗里去，做蛋黄酱需要用到蛋黄，蛋清是不用的。2、将蛋黄，醋和柠檬汁混在一起，使劲搅拌，直到形成均一混合物为止。3、加入调料。4、然后慢慢加入1/3的油并搅拌。5、慢慢地加入剩下的油。6、食用之前冷藏保存。辣味蛋黄酱是吃寿司或者汉堡以及一些三明治时绝赞的配料，你可以用现成的蛋黄酱分分钟制作辣味蛋黄酱，也可以从头做起，连蛋黄酱都自己DIY。如果你乐意，甚至可以做一个纯素食的无蛋黄版本。这篇文章就教你的如何制作辣味蛋黄酱。
方法1：简单版辣味蛋黄酱
1、将辣酱和蛋黄酱搅拌在一起。将这两种料倒入一个玻璃碗中，搅拌均一。辣椒酱和蛋黄酱什么牌子的都无所谓，但是如果你想用来吃寿司，建议用日本牌子的口味比较正宗。
要一直搅拌到两者混均一为止。颜色，状态都要均一。
2、加入柠檬汁。将柠檬汁慢慢挤入前面混好的酱里。柠檬汁不是必须的，如果你觉得做好的蛋黄酱太辣，加进柠檬汁有降低辣度的作用。
因为柠檬汁加进去之后不像辣椒酱一样能看见，所以为了保证混合好了就必须使劲搅拌，而且时间尽量长一点。
3、食用之前冷藏保存。用保鲜膜包好后放到冰箱冷藏，用时取出即可。做好的蛋黄酱可能比原来稀一点。
如果用来吃寿司，你可以把蛋黄酱装在塑料袋或者裱花袋里面，然后剪个口，吃的时候挤出一些细条最好不过了。
方法2：纯手工自制辣味蛋黄酱
1、分离蛋黄取一个小碗将蛋磕破，然后将蛋黄保持在蛋壳里，让蛋清留到碗里去，做蛋黄酱需要用到蛋黄，蛋清是不用的。你可以用蛋壳倒来倒去把蛋黄留在蛋壳里，而让蛋清流下去。
当然，有一种叫做蛋黄分离器的，买来用就是了。
蛋清可以用来干别的嘛，别浪费。
蛋黄中富含卵磷脂，是一种天然乳化剂，它能将一些成分结合在一起，形成浓稠的蛋黄酱。
2、将蛋黄，醋和柠檬汁混在一起，使劲搅拌，直到形成均一混合物为止。混合物应该是亮黄色的。
柠檬汁和醋会给最后的成品添加一点酸味。
你也可以把这些料加到食物料理机里来代替徒手搅拌工作，但是用手搅拌其实也没问题。
3、加入调料。将辣椒粉，蒜末，法式芥末酱、辣椒仔沙司和盐都加到上一步做好的混合物中，然后再次充分搅拌。如果你要用胡椒，应该先去籽。籽是很辣的哦，所以去籽之后会降低蛋黄酱的辣度。
用食物料理机的话就把这些配料都加进上层玻璃杯的洞里，然后启动，当固体配料，比如蒜或者胡椒之类的都粉碎了并和之前的混合物混合均匀之后就可以停了。
4、然后慢慢加入1/3的油并搅拌。一次往四分之一小勺（1.25ml）混合物中加入四分之一杯（60 ml）橄榄油，然后使劲儿搅拌。这可能要用4分钟。
如果你搅拌的时候碗会跟着动，可以考虑在下面垫个抹布。
这里虽说手动也完全能行，但是食物料理机确实挺省事的。把油加进去，然后开搅。
5、慢慢地加入剩下的油。先将剩下的半杯（125ml）油以一股细流慢慢加进去，在加入全部油的过程中始终保持搅拌。这一步可能要花8分钟。
当所有油加入之后蛋黄酱就会变得相当浓稠了。
用料理机时将油缓慢倒入上盖的加料孔中，然后不时让其脉冲搅动，使内容物不停地搅拌。
6、食用之前冷藏保存。用保鲜膜包好或者盖上盖子后放到冰箱冷藏，用时取出即可。最好5天之内用完。
素材
简单版辣味蛋黄酱
1 汤勺 (15 ml) 蛋黄酱
1 茶勺(5 ml) 辣椒酱
1茶勺 (5 ml) 柠檬汁
纯自制辣味蛋黄酱
1 个大鸡蛋
1 瓣大蒜，切碎
半汤勺(7.5 ml) 芥末酱或者3条切碎的小红辣椒
1.5茶勺 (7.5 ml) 柠檬汁
1 茶勺 (5 ml)白酒醋
1/4茶勺 (1.25 ml) 法式芥末酱
1/2 茶勺 (2.5 ml) 辣椒仔沙司
1/2茶勺 (2.5 ml) 盐
3/4 杯 (180 ml)橄榄油
素食版辣味蛋黄酱
1/2 杯(125 ml) 无糖杏仁露
1.5 汤勺(7.5 ml)磨碎的亚麻籽碎或者亚麻籽粉
2茶勺(10 ml) 糖
1茶勺(5 ml) 干芥末粉
1茶勺(5 ml) 洋葱粉
1/4茶勺(1.25 ml) 盐
1/2茶勺(2.5 ml) 辣椒粉
1/4茶勺(1.25 ml) 辣椒酱
1 汤勺 (15 ml) 白酒醋
1 汤勺 (15 ml) 柠檬汁
1杯(250 ml)葡萄籽油
以上就是关于蛋黄酱制作方法,蛋黄酱制作方法 蛋黄酱如何制作的全部内容，以及蛋黄酱制作方法的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【蒲公英】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
