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猪蹄去臭方法
先在猪手的关节1分2，猪手是弯的，凹的地方向下，在凸面中间一刀拉下。再把凹的地方也一样，这种方法比较方便而且想要保持整个猪手的话，你也可以用这方法，不过在关节位置要顺着骨边走刀。
猪蹄，是指猪的脚部和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
“蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。”
炒去骨猪蹄的做法
脱骨猪手（又名：脱骨猪蹄）主料：猪蹄
调料：冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油。
方法:
1、（先将猪蹄切成两半）根据个人喜好切成需要的大小,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末。
2、葱切段,姜切片之后用刀拍松。
3、炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10粒左右的冰糖.)烧至冰糖融化。
4、加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄。
5、烧开后,加盐调好味道。
6、用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
生猪脚整个去骨的流程
流程如下：
1、用菜刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。
2、将猪蹄竖起，用菜刀将猪蹄自上而下切开，直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。
3、两手分别握住切开的两片猪蹄，稍微用力往两边掰开，露出底部的大骨头。
4、用菜刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片，顺骨缝再切成2块。
5、把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成2片，这样一个猪蹄就分解成了5大块，分解之后没有碎骨渣，用来炖汤非常好。
无骨猪肘子蹄膀是怎么生产的
首先把买回来的猪肘子剃好毛，下锅开始煮，煮的过撑是大火烧锅，多加点清水，然后放入猪肘子，猪肘子煮熟后，捞起来沥干水，接着剃掉骨头，继续往锅里加点料酒，花椒，八角，然后慢慢煮，煮的上面有一层脏沫，再把剃掉骨头的猪肘放入，然后小火烧锅，加入一点食用油，加点冰糖，慢慢搅，搅成焦糖色，加点生抽，老抽，料酒，在加热水，把猪肘子盖住就好了，然后放草果、茴香。香叶。八角、桂皮、花椒、丁香，如果你们家里有别的香料也可以一起放进去的，然后加入姜片和葱段，然后大火烧开，转中小火慢慢煮，打给一个小时左右放入盐，然后把猪肘子翻一个身，然后再盖上锅盖煮一个小时左右，然后把盖子揭开，拿汤勺浇猪肘子，然后转大火收汁，然后就可以起锅装盘了，所以无骨猪肘子蹄膀就是这么生产的。
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