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夏天做米酒的方法步骤
主料:圆糯米4斤。
辅料:安琪甜酒曲1包(8克)、凉开水500毫升、密封罐5斤装(2个)。
步骤:
1、糯米洗净,清水浸泡过夜。
2、将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡好了,泡好的米充分冲洗干净。
3、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。
4、酒曲倒入凉开水中,混合。
5、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。
6、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,撒一层酒曲水,用干净的勺子轻轻压实,再放一层糯米,再撒一层酒曲压实,一直重复这个动作。
7、最后所有的糯米都装入容器中,最上一层,把余下的酒曲水一次全部倒入,盖上盖子,春秋放在常温室内,夏天建议放在空调房中。
如果是冬天做,而且室内没暖气,记得给它保暖,保温发酵哦,也可以和我小时候一样抱着睡,嘿嘿。发酵最佳温度20-27度,时长15-20天,视环境与原料而有不同。
8、第三天时,已经开始出酒汁,这是个糖化过程。酵母菌在发酵中产生酒精与二氧化碳,桶内压力过大,糯米往上飘浮,并且不断产生二氧化碳,因此装糯米的容器需要留出五分之二的空间,防子发酵过程中外溢。
9、第四天,打开盖子,糯米上长满白色菌丝,这不是坏了,是正常现象,用干净的勺子搅拌一下,再盖上盖子,继续发酵。如果打开盖子看到了黑色的菌丝,那就是前期消毒没做好,基本上就不可以要了。
10、第六天,糯米开始下沉,糖化慢慢转化为酒精。
11、第十八天,不再冒出二氧化碳时,糯米全部沉底,即完成发酵。
正宗米酒做法 做米酒的方法是什么
1、将糯米冲洗二至三遍,放在冷水中浸泡24小时候(浸泡过程在需要约8小时换一次水)再捞出并用清水冲洗2至3遍。
2、电饭煲里放上蒸笼隔层,把纱布洗过,铺到上面。然后把米倒在上面,放在蒸笼上蒸熟(约半小时),把纱布拉起了遮盖在米上,四周包严实把米包住。电饭煲调到煮饭档位即可。
3、将制作米酒的容器和容器盖清洗干净,尤其是容器内不能沾有任何油性物质。用刚刚烧开的沸水冲烫容器机容器盖1分钟以上,对其杀菌消毒。容器里倒入沸水后盖上盖子等几分钟。用少量的凉开水把酒曲冲散(水不需要放太多,足够将酒曲冲散即可。)蒸好的米饭打开锅盖。
4、出笼后打散并冷却到不烫手(约35℃)即可。若饭显得太干或有夹生,克在饭上洒少量水再蒸一下。先将放凉的米饭放进消毒好的容器内,再加入约200ml的凉开水均匀搅拌。将冲散的酒曲倒进糯米饭中。并把糯米饭搅拌均匀。
5、再在饭的中央挖一个圆孔。(做500克糯米或大米,大约需要配200ml凉开水,但糯米饭放凉后太硬,可适当多放点凉开水;若是太软,可以少放点凉开水;酒曲的分量可以按照您购买的酒曲包装上的说明配置)。
6、把装有糯米饭的容器放到米酒机里,选择米酒功能,然后定时即可(一般在30-36小时)。发酵好的米酒可以直接食用或做一些米酒甜品,其余的放到冰箱里保存。
怎样用电饭煲的保温功能做醪糟
电饭煲的保温功能应该不能用于做醪糟的
加热温度过高酒曲(就是根霉菌)肯定会烫死的。
做醪糟要保温很简单,用一床棉被,再准备一只旅行用的不锈钢保温瓶,装满开水盖紧,与装糯米的容器一起包起来,48-60小时后就行了。天冷时中途要换一次开水
电饭煲米酒的做法视频教程
称糯米,然后淘洗。
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加入清水。电饭锅煮饭。
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米饭煮熟后,晾凉,一定要晾凉到温手以下,再拌入酒曲。
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找一个合适的容器,洗洁精清洗一遍,再开水烫过。很重要!大部分做米酒失败都是长毛,有"红白绿毛",不干净混入了杂菌所致。
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早餐就吃米酒鸡蛋。
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以上就是关于电饭煲怎么发酵米酒,夏天做米酒的方法步骤的全部内容,以及电饭煲怎么发酵米酒的相关内容,希望能够帮到您。
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