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天津八大碗都是什么菜怎么做
“八大碗”分为粗、细、高三个档次。且有素八大碗和“回回”八大碗之分。粗八大碗是由炒虾仁、溜鱼片、烩丸子、烩滑鱼、氽白肉丝、笃面筋、烧肉、煎丸子、松肉等选编组合的；细八大碗由炒青虾仁、烩两鸡丝、烧三丝、全炖、蟹黄、蛋羹、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家熬鱼、溜二蘑等选编而成的；高八大碗则是由鱼翅四丝、一品官燕、全家福鱼翅盖帽、桂花鱼骨、虾仁蛋羹、溜油盖、烧干贝、干贝四丝、寿字肉、喜字肉等组合成的。“素八大碗”多用于治丧或酬谢尼僧道士，不夹杂荤腥料物，一般是笃面筋、炸汤圆、素杂烩、炸咯_、烩素帽、烩鲜蘑、炸素鹅脖、素烧茄子等。“回回八大碗”多以素食为主，此外牛肉、羊肉、鸡、鸭、鱼、虾都入八大碗之列。
盐城八大碗是哪些菜图片
盐城的八大碗非常出名，八大碗分别是农家烩土膘、红烧糯米圆、萝卜烧淡菜、鸡丝烩粉丝、涨蛋糕、芋头虾米羹、家常红烧肉、红烧刀子鱼。下文是对盐城八大碗的详细介绍，一起来了解一下!
盐城八大碗
农家烩土膘、红烧糯米圆、萝卜烧淡菜、鸡丝烩粉丝、涨蛋糕、芋头虾米羹、家常红烧肉、红烧刀子鱼。八大碗半汤半菜，碗大凸显北方的豪爽，半汤半水显出南方的细腻。
盐城八大碗介绍
农家烩土膘
盐城人将猪皮涨发，制成鱼鳔的形状，谓之“土鳔(膘)”。吊汤、细煨，至酥而不烂，软绵适口。在盐城人的酒席中，头一碗必须是猪膘，“无膘不成席”，这是礼数!
大鸡抱小鸡
大鸡指的就是鸡丝，小鸡指的是鹌鹑蛋，鸡丝与鹌鹑蛋的组合就是大鸡抱小鸡。一口鸡丝，一口鹌鹑蛋，味道鲜美，汤汁醇厚，蛋香鸡嫩。这一道菜，不管味道，抑或营养，都是上乘。
红烧糯米圆
糯米与猪肉的结合可以说是天作之合了，二者真乃绝配!肉圆口感软糯绵密，肉的香味与糯米的清香，一整个肉圆吃下去也不会觉得腻。
萝卜烧淡菜
主材料就是白萝卜与淡菜，萝卜酥糯，淡菜味美。看似简单的一道菜，却代表着酒席上有海鲜。普通的萝卜结合淡菜小海鲜，味道赛过山珍海味。隔壁孩子光闻到味道都会馋哭~
特色涨蛋糕
鸡蛋打入碗中搅匀，让打碎的蛋液倒入锅中，中火定型，小火加盖烙制，成圆饼状出锅，切成菱形块，葱姜入锅，加入蛋糕块，大火烧开，撒入韭菜段，烧沸出锅，撒入白胡椒、麻油即可。
芋头虾米羹
起油加热，放入芋头丁、熟肉丁、虾米等煸炒，再加入汤煮上个20分钟，最后加入调料即可出锅。汤汁粘稠，入口爽滑，就着米饭苏心游能稳稳地吃两碗!
红烧肉
相传，岳飞爱吃东坡肉，韩世忠、梁红玉夫妇便向岳飞讨教东坡肉烧法用以劳军，并用五花肉和面酱为主、辅料，做出红烧肉待客，岳飞吃后连声称赞好吃!就这样，红烧肉便伴随着抗金故事在盐城流传开来。
红烧刀子鱼
红烧刀子鱼的做法很家常，却特别好吃下饭。冬天气温低，鱼汤都变成了鱼冻，一般小孩不愿意吃饭的时候，就用鱼冻来拌饭，小朋友一定会乖乖吃饭。
盐城八大碗的由来简介
盐城八大碗属于是盐城人婚丧嫁娶、招待客人的主打菜系，并且也是当地的特色菜系，这里盐城的八大碗与其它地区的八大碗略有区别，这里有着浓郁的乡俗风情，那么盐城八大碗是哪些菜呢?
盐城八大碗的由来
盐城八大碗源自三国时期的美食。三国东吴时期，盐城县(旧称盐渎县)第一任县丞孙坚，刚到任就遇到一桩命案，但毫无头绪，为迅速破案以示自己的能力，于是就命令木匠打制上等四方桌，摆上八碗八筷、八匙八碟、八杯八椅、上八盘大菜，烧香祈求八仙用膳，指点迷津。
没过几日，孙坚梦中得到八仙指点，迅速破案，于是盐渎百姓纷纷效仿。四方桌后被称为八仙桌，盛行盐渎大地，当地百姓宴请均用八大碗，以示对神灵的敬重，盐城八大碗由此得名。
苏东坡有两句赞誉八大碗的诗句：“举箸失量八碗入腹容易，宴罢无瘾三年去意可难”，可以看出八大碗美味可佳。从宋发展至今，八大碗已成为淮北一带宴席的主要模式。
盐城位于江苏北部，在扬州和徐州之间，既有南方人的好面子，也有北方人的豪爽，所谓：盐城人是穷大方。盐城人吃菜喜欢半汤半菜。所谓盐城八大碗，盐城人家里办事情，招待客人的八道菜，盐城占地14562平方公里，800多万人口，北边响水县、滨海县、阜宁县口味偏咸;东边射阳县靠黄海边，海鲜多;南边东台市、大丰区口味偏甜;西部建湖县多河荡，鱼虾多。中部亭湖区、盐都区菜肴综合。产出盐城八大碗也是有缘由的。
盐城八大碗是哪些菜
五福临门——杂烩菜：寓意亲如一家。表示庆祝团聚之意，也叫农家烩土膘。猪皮作主料，佐以青菜、火腿等作料红烧烩制，口感滑润可口。杂烩菜在八大碗当中号称“江北头道菜”。
凤凰展翅——涨蛋糕：寓意步步高升。这道菜常以鸡蛋为主材，佐以少量青菜或韭菜制成。涨蛋糕既简便又节俭，口感鲜美，寓意深远。
卿卿我我——鸡肉丝粉丝：寓意相亲相爱、长长久久。把鸡肉切成丝，配合粉丝，加上豆油，红烧而成，味道非常鲜美。也有人家用“大鸡抱小鸡”来命名，据说这道菜起初以农家土鸡为主料，原汁鸡汤中偎依着多个土鸡蛋，象征合家团圆、完美幸福，后来以鸡丝代替整鸡，以粉丝代替鸡蛋，就成如今鸡丝烧粉丝。
情义浓浓——蚬子烧茶干：寓意亲人团圆之意。蚬子在盐城大大小小的港叉河道里到处都有，用网捞、下河摸，均能成桶所获。蚬子经开水煮沸，取其肉，不加任何香料，加茶干，清烧即可，汤鲜肉嫩，令人回味无穷。
年年有余——红烧刀子鱼：刀子鱼又名鲫鱼。它们生长环境要求低，只要有水的河沟它就能繁育，盐城的得天独厚条件，就是水多河多鱼多。盐城人家里来亲戚，大大小小的鲫鱼就能煮上一大铁锅，在铁锅边上再摊上杂粮面饼，简直美味。盐城沿海渔民有吃鱼不得翻身风俗，寓意出海捕鱼风平浪静、平安归来。
阖家团圆——红烧糯米圆：寓意团团圆圆之意。七、八十年代时期主要用于婚庆、寿宴等宴席。肉圆宴席正常按照一桌八人，一碗廿五个，一人三个的标准放置。最后碗里还须余一个，表示主人家富余之意。盐城人称肉圆为“肉坨子”，盐城人的风俗每年在腊月底快过年前，自己家里才会炸上一锅。
红红火火——红烧肉：寓意新年六畜兴旺、生意红火。红烧肉主要食材为猪肋条肉，做时放些萝卜，用于吸收肉中油脂，吃起来一点不觉得油腻，反而更美味，肉的色泽更红亮，口感更加甜烂。
好运连连--芋头虾米_：盐城八大碗中列为最后一道菜，用豆腐、芋头、茶干、虾米、猪肉等做成。盐城人好客，希望给客人留下最鲜美的味道，能够长来长往。芋头表示遇到好人之意，虾米指五谷丰登之意。最后一道菜，表示要分别了，祝愿客人出门遇贵人，年年有好运之意。
全国各地有很多八大碗
中国美食源远流长，各地的好吃得简直是太多了，每个地方都有自己的特色。在全国各地，有不少地方都有一种美食，当地人称之为八大碗。旧时候，物质不丰富，谁家有红白喜事的话，就会在家附近支上一个大棚子，然后买上不少食材，鸡鸭鱼肉蛋都有，请师傅给你现做好吃的，亲朋好友或者乡里乡亲搭礼后围在一桌上吃席，这个席上最出名的八道菜，慢慢就形成了独具特色的八大碗。
后来，家里比较富裕的人家，每年过年的时候，就会按照席上的八大碗做出好吃的全家一起吃，所以在旧时候，过年的时候，谁家能吃上八大碗，这户人家的经济能力绝对是远近有名的，八大碗除了拉近人们之间的关系，也是衡量家庭富庶与否的一个标准。
随着人们生活水平的提高，餐桌上的美食是越来越丰富，八大碗基本已经退出了舞台，只是在农村的有些红白喜事上还能依稀见到。过年的时候，人们餐桌上再也不缺鸡鸭鱼肉蛋这些东西，甚至鲍鱼龙虾大螃蟹这些珍贵海鲜也开始出现在普通人的餐桌上，八大碗已经成为了一种怀念。
今天给大家分享的八大碗是呼和浩特老城区农村的一种传统美食，现在也已经几乎看不见了，但是八大碗吃起来还真的挺香，每个菜我一一给大家聊聊。
第一道菜：扒肉条
扒肉条是一道正经的山西菜，不少老呼市人祖籍其实就是山西的，所以八大碗里面怎么能少了扒肉条呢。这道菜是把猪后腿肉煮至七成熟后，然后和一些配料一起放进碗里，放进蒸锅内蒸熟，然后浇上汤汁做成的，这道菜的选料一定要精准，农村猪后腿才是做这道菜的关键。
第二道菜：红烧肉
在很多地方的红烧肉都是纯肉做的，呼和浩特八大碗里面的红烧肉是加进干豆角一起炖的，干豆角起到吸油的作用，说实话，我觉得豆角比肉还好吃。五花肉切大块后焯水，然后炒糖水把焯过水的肉块加配菜一起炖，中间加进洗好的干豆角一起炖即可。
第三道菜：香酥丸子
丸子代表着团团圆圆，所以八大碗里面一般都少不了丸子。香酥丸子就是肉馅加鸡蛋搅拌好，然后挤成丸子在油锅内炸好捞出，然后加入一些配料在锅内炖半小时收汁即成。
第四道菜：猪肘子
在农村的宴席上，猪肘子绝对是一道大菜，八大碗里面的秘制猪肘肥而不腻，非常好吃。把肘子收拾干净，一定要把肘子的毛收拾干净，然后加各种调料在锅里慢炖，这是一个功夫活，时间一定要够，不然肉炖不烂，就咬不动，不好吃了。
第五道菜：清炖羊排
大草原的羊肉资源特别丰富，所以呼市的八大碗自然少不了羊肉。八大碗里面的羊肉是清炖的，一点配菜也不放，大口吃肉的感觉才是最棒的。羊排切好，放冷水里浸泡，然后焯水，和一些调料及葱姜一起在锅里炖，肉炖烂了就行了。
第六道菜：炖牛肉
有了炖羊肉，自然少不了炖牛肉，炖牛肉可以选择清炖也可以放入适量块状的土豆一起炖，我更喜欢土豆炖牛肉的味道。这道菜的做法很简单，就是牛肉切成块、土豆切成块，放进水里浸泡一段时间，然后一起炖，直至牛肉炖烂，土豆炖透为止即可。
第七道菜：炖笨鸡
鸡和吉谐音，代表着吉祥如意，所以八大碗里面也会有一道鸡的菜，用笨鸡炖出来的鸡块老香了，配上米饭绝对能吃上三碗。把笨鸡切成块，焯一下水然后和调料一起放锅里炖，因为是农村小笨鸡，所以需要炖上不短时间，直到把鸡肉炖烂为止。
第八道菜：炸带鱼
鱼代表着年年有余，所以八大碗里面自然少不了鱼菜，呼市八大碗里面的鱼有的地方是炖鲤鱼，有的地方是炸带鱼，我更喜欢吃炸带鱼。其实炸带鱼很容易做，腌制好的带鱼段，裹上一层淀粉下油锅里面炸，炸至两面金黄即可，非常简单，主要是要注意火候。
这就是呼和浩特老城区的八大碗，每一道菜都让人回味。亲爱的朋友们，你们家乡的八大碗都是哪些？欢迎大家留言补充。
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