本文目录
自制腊鸡腿的做法大全窍门
主料
鸡大腿
4000g
辅料
海盐
300g
高度白酒
100g
花椒
10g
料酒
适量
姜片
适量
步骤
1.鸡腿全部解冻
2.解冻好的鸡腿用刀沿着鸡腿骨中间切开，然后再把两边的筋也切断不要切破皮
3.准备盐，花椒和白酒
4.整理好的鸡腿放入盆里加入白酒后拌匀
5.盐和花椒拌匀后用微波火力3分钟
6.之后倒入鸡腿里拌匀后把一只只鸡腿摆放整齐
7.用重物压，这是腌制后一天的
8.第二天把下面的翻到上面后再压
9.第三天就可以用先扎好挂起，阳光充足晒2天后移到通风处晾干
10.这是10天以后的
11.可以吃了哈，先用温水把鸡腿洗净
12.加入盆子里加入生姜和少许料酒隔水蒸15至20分钟即可
13.待凉后斩块即可享用
怎么腌制腊鸡腿窍门
腊鸡腿
“每年腊月，大家都习惯做些腊味，留作过年时好好享用。这款腊鸡腿，做法不难，但是要经常腌制和晾晒的漫长等待。朋友说这些晾晒的鸡腿，有点像迷你的“小火腿”，确实有那么点意思呢!”
用料
主料
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鸡腿6只
调料
姜
1大块
八角
10几粒
花椒
1小碗
桂皮
3片
生抽
1汤匙
香叶
5片
海盐
1小碗
白酒
3汤匙
腊鸡腿的做法
1.原料备用
2.鸡腿若干
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3.盐和香料在干净锅里炒匀炒热，离火放凉
4.鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子方便入味
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5.炒好的盐和生姜片倒在处理好的鸡腿上
6.在鸡肉表面，边抹边用力搓。淋入少量的生抽
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7.倒入白酒
8.24小时后，将鸡腿翻身再腌一天
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9.腌好的鸡腿，尾部栓上绳子
10.悬挂在通风处
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11.三天后表面微干
12.一周左右，晾的差不多了
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13.晾好的腊鸡腿，清洗干净
14.入蒸笼内蒸
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15.蒸好的鸡腿，底部有少许油
16.斩块装盘即可(也可斩好再蒸)
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腊鸡腿的腌制方法
腊鸡腿的腌制方法：
1原料备用。2鸡腿若干。3盐和香料在干净锅里炒匀炒热，离火放凉。4鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子方便入味。5炒好的盐和生姜片倒在处理好的鸡腿上。6在鸡肉表面，边抹边用力搓。淋入少量的生抽。7倒入白酒。824小时后，将鸡腿翻身再腌一天。9腌好的鸡腿，尾部栓上绳子。10悬挂在通风处。11三天后表面微干。
如何腌制腊鸡
准备材料：
主料：鸡腿2只
辅料：食盐30克、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把。
一、鸡腿洗净，切去鸡腿上的肥油。
二、粗盐放入炒锅，加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味，关火。
三、处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。
四、炒好的粗盐也倒在鸡腿上，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。（中间翻面）
五、腌制好的鸡腿取出，系上棉绳。
六、挂在通风处，晾晒七八天即可。
七、晾了7天的鸡腿，颜色深红，鸡腿肉紧致。
八、腊鸡腿用温水洗净，放入盘中，加上几片姜去腥，淋上少许料酒，中火蒸20分钟。
九、蒸好的腊鸡腿皮蜡黄，肉紧致干香，直接切块就可以吃啦。
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