绿豆水为什么有绿有红,绿豆汤颜色为什么有红色和绿色的

本文目录

• 1.绿豆汤颜色为什么有红色和绿色的
• 2.绿豆汤为什么有些是红色有些是绿色 绿豆汤发红还能不能喝
• 3.为什么绿豆汤有时煮完是绿色有时煮完是红色
• 4.为什么有的绿豆汤是绿的

绿豆汤颜色为什么有红色和绿色的

区别在熬制的容器和水质上，用铁锅或者自来水煮的绿豆汤，容易变红，用铝或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的。绿色汤汁变红色是正常现象，是绿豆表皮的多酚类物质和空气发生化学反应导致。

绿豆汤红色和绿色的区别在熬制的容器和水质上，用铁锅或者自来水煮的绿豆汤，就很容易变红，而用铝或者是纯净水煮出来的绿豆汤就是绿色的。绿色的汤汁变红色其实是正常现象，是绿豆表皮的多酚类物质和空气发生化学反应导致的。

功效作用：绿豆汤是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的汤，是中国民间传统的解暑佳品。绿豆汤有各种煮法，口味繁多，有薏仁绿豆汤、百合绿豆汤等。绿豆汤的营养成分丰富，是经济价值和营养价值较高的一种汤类。具有清热消暑、抗菌抑菌、降血脂等功效。

1、清热消暑夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

2、抗菌抑菌绿豆汤对葡萄球菌有抑制作用，单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。而绿豆汤中的黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质有一定程度的抑菌、抗病毒作用。另外绿豆汤中的生物活性物质香豆素、生物碱等可以增强免疫力，可以间接发挥抗菌作用。

3、降血脂绿豆汤中的多糖成分，能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而防治冠心病，心绞痛。

4、促进代谢绿豆汤中的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动，具有重要的促进作用。

营养价值绿豆汤中含有丰富的蛋白质和人体所必需的8种氨基酸，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸。绿豆汤中含有淀粉占50％左右，仅次于禾谷类，其中有直链淀粉、支链淀粉。

绿豆中纤维素含量较高，脂肪含量较低，主要是软脂酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。绿豆汤含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分以及多种人体所需的磷脂。绿豆汤所含有的众多生物活性物质，如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

绿豆汤为什么有些是红色有些是绿色 绿豆汤发红还能不能喝

1 煮的方式不同 绿豆的外皮中含有大量的多酚类物质，长时间与氧气接触，就非常容易氧化生成醌类物质，使得绿豆汤发红。所以如果在煮绿豆汤的时候将其盖子打开就会使得绿豆汤呈红色，而盖着盖子煮出来的绿豆汤一般就为绿色。

2 水质不同

煮绿豆汤的水质也会直接影响绿豆汤的颜色，水质偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红；水质偏弱酸性，煮出来的绿豆汤是绿色。

3 使用容器不同

煮绿豆汤使用的容器不对也会导致煮好的绿豆汤发红，一般建议使用砂锅或者是高压锅来煮，而不建议使用铁锅，因为如果用铁锅煮会使得绿豆当中的类黄酮成分和铁锅中的金属离子发生反应，就会形成颜色比较深的复合物，会让绿豆汤的颜色变红。

4 煮的时间不同

煮绿豆汤的时间长短也会影响绿豆汤的颜色，煮的时间越久绿豆和氧气接触时间就会越多，这样也会使得绿豆汤煮出来发红，但如果时间控制的好的话，绿豆汤的颜色就会保持绿色的

为什么绿豆汤有时煮完是绿色有时煮完是红色

因为“绿豆中的多酚。 绿豆中的多酚是颜色的关键 在煮绿豆汤时,多酚会发生变化,绿豆汤也随之从最开始的绿色变成了红色。”

为什么有的绿豆汤是绿的

绿豆汤有时候是绿色有时候是红色的原因:

1.一般来说，从小到大看到的绿豆汤都会变色，刚出锅的绿豆汤，往往是浓稠碧绿的，过段时间，你会发现，那锅放凉了的绿豆汤，已经是一抹浓稠的红色了。原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。

2.很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤，熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色。而用自来水熬煮的绿豆汤，往往出锅之后，几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。科学研究表明，自来水的不同的PH值也能导致变色时间的长短。自来水呈酸性的话，熬煮出的绿豆汤变色很微小，自来水呈现碱性的话，往往接触空气之后就向着红色而去。

3.煮绿豆汤的时候，铁容易催化各种维生素和其他各类物质的氧化，比如绿豆皮中的多酚类物质的氧化。所以，熬绿豆汤最好不要用铁锅，不然，就会熬出一铁锅浓稠的红色绿豆汤。

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