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油条里的面碱起什么作用呢
食碱的主要成分是碳酸氢钠，即苏打粉或者小苏打，它是面粉类制品加工的必备材料，其作用是使面团膨松，原理是碳酸氢钠遇水后会与其反应生成二氧化碳和水，二氧化碳气体可以使面团膨松成孔状，这就是为什么要开油条后里面很多孔的原因。
食用碱可以做油条吗
1、食用碱可以做油条吗。
2、碱面能做油条吗。
3、碱做油条时起到什么作用。
4、制作油条加入的碱是什么。
1.可以。
2.炸油条的主要材料就是有面粉、酵母、食用碱等，辅料有水、糖、盐等。
3.食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。
4.能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增强人们的食欲。
5.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
炸油条用明矾和纯碱的原理是什么
现在国家部门有关规定明帆禁用，面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2OAI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2＋H2O
从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
炸油条用小苏打还是食用碱好
制作油条时小苏打和食用碱都可以使用。食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，小苏打是一种用来起发酵作用的，所以都可以在炸油条的时候使用。一般来说，制作油条所需要的基本材料有面粉、酵母、食用碱等，辅料有水、糖、盐等。
食用碱分为工业碱和小苏打，小苏打炸出来的油条疏松多孔，口感更好，食用碱对于中和发面过程中产生的酸更好，更加美味。
炸油条需要和面，和面之前先把酵母用温水化开，这样酵母的活性可以得到充分的发挥，面团发酵的速度也会更快，更好。
如果想要让油条更加蓬松柔软，可以在和面的时候加上点啤酒，或者是加上点白醋，都可以增加油条的酥脆程度，长时间不会变软。
油条下锅炸的油温控制在七成左右，如果炸油条的油温过低，这样就会膨胀不起来，如果油温太高，油条很容易不成熟，甚至是夹生。
炸好的油条最好是立马吃完，这样才可以享受油条的最好的口感，吃不完的油条可以用塑料袋包好放入冰箱内保存。
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