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炒肝是哪个城市的小吃
炒肝儿是北京地区著名的特色传统小吃之一，清末由前门外鲜鱼口“会仙居”的“白水杂碎”改进而成。名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1/3。
制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成5分长的小段，俗称“顶针段”，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。
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会仙居的炒肝儿出名后，北京四九城的小饭馆、小吃店都相继添了炒肝儿，市面上也出现了以炒肝儿为说词的俏皮话，如责骂人时说："你这人怎么跟炒肝儿似的，没心没肺。"；讽刺互相残害的人与事则说："猪八戒吃炒肝，自残骨肉。"
北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。
清代炒肝的制售者有铺面和肩挑两种。铺面者首推前门外的会仙居。
北京天兴居制作的炒肝，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
北京特色美食排行榜前十名图片
北京十大特色美食有：北京烤鸭、炒肝、老北京炸酱面、卤煮火烧、北京酸豆汁、驴打滚、豌豆黄、老北京爆肚、京酱肉丝、面茶。
1、北京烤鸭
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷名菜。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。
2、炒肝
炒肝是北京市的特色传统小吃之一，炒肝具有汤汁油亮酱红、肝香肠肥、味浓不腻、稀而不澥的特色，炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。
3、老北京炸酱面
老北京炸酱面是北京市的一道传统小吃，属于北京菜，该菜品由菜码、炸酱拌面条而成，流行于北京、天津、河北等地。
4、卤煮火烧
卤煮火烧是北京传统特色小吃，起源于北京城南的南横街，据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪内脏代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
5、北京酸豆汁
北京酸豆汁是以绿豆为主原料制作成的，一道特色调味品，在民间，豆汁儿的主顾更不分贵贱 ，凡穿戴体面者在庙会上吃“灌肠”或“羊霜肠”，往往会被人耻笑，唯独喝豆汁儿则不足为耻。
6、驴打滚
“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁，它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。
7、豌豆黄
豌豆黄，也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品，制作时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。
8、老北京爆肚
北京最有名的名吃就是老北京爆肚与北京烤鸭，而论起北京最悠久最兴旺的小吃，爆肚绝对是其中的佼佼者。
9、京酱肉丝
京酱肉丝在制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
10、面茶
面茶是一种流行于京津地区的特色传统风味小吃，面茶不是茶汤，而是将小米面煮成糊状，盛到碗中，然后在它的表面淋上芝麻酱，这样制成的。用勺把芝麻酱盛起来，拉成丝状浇在面茶上。
以上内容参考：
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北京炒肝是什么东西
炒肝是北京的传统小吃之一。炒肝具有汤色鲜艳，酱红色，肥肝香肠，味浓而不腻，瘦而不香的特点。炒肝是一种北京小吃，由宋代的民间食品“煮肝”和“炒肺”发展而来。它是由猪肝、大肠等制成的北京小吃。作为主要成分，大蒜等。作为辅料，和淀粉增稠。
炒肝是我国哪个城市的风味小吃
北京
炒肝是北京特色风味小吃。炒肝儿是北京地区著名的汉族传统小吃之一，清末由前门外鲜鱼口会仙居的白水杂碎改进而成。炒肝儿以猪的肝部，肠子等为主要材料，以蒜等为辅材，以淀粉勾芡制成。最开始吃炒肝时注重沿碗周边抿并规定配着小包子一块吃，但如今吃炒肝早就没有那么多注重了。
老北京炒肝脱胎于宋代的熬肝和炒肺，成型于清末民初，外界普遍认为会仙居刘氏兄弟为创制者，刘氏兄弟早先是经营白水杂碎，后欲改进而不得法，得《北京新报》主笔杨曼青提点后，去除心肺只余肝肠，调以酱料并淀粉勾芡，最后以炒肝一名为噱头，成功打响名气。至上世纪50年代，会仙居与天兴居合并，以天兴居招牌继续经营炒肝，这道老北京名小吃终得以传承下来，天兴居也于1992年被认定为中华老字号。
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