葱油拌面的葱是什么葱,葱油拌面为什么不能用大葱

本文目录

• 1.葱油拌面为什么不能用大葱
• 2.葱油拌面可以用大葱做吗
• 3.葱油拌面能用大葱代替吗
• 4.葱油拌面怎么熬葱油视频教学

葱油拌面为什么不能用大葱

葱油拌面好不好吃，重点在于葱的选择。那么葱油拌面用大葱可以吗？葱油拌面用葱白还是葱叶？不妨和我看看葱油拌面的做法，希望对大家有用！

葱油拌面为什么要加糖

1、调味：作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味；在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用；可抑制酸味，

缓和辣味。

2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。

3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。

葱油拌面用大葱可以吗

可以。

葱白应该选用大葱的葱白，大葱够辣，大葱葱白中的蒜辣素能够取出油中的腥味，这是保证葱油好吃的第一步，然后葱叶选用的小葱的葱叶，小葱的葱叶鲜嫩，煎成葱酥后，吃起来味道才够香。另外需要提醒大家的是，煎好的葱白和葱叶，一定要捞出来之后，再放老抽、生抽、糖、盐等调料，要不然咸味都进葱里面了，葱油不咸，葱酥吃起来又太咸，影响整碗葱油拌面的口感。

正宗上海葱油拌面的做法

食材：青葱一把约200g、葵花油400ml、酱油350ml、糖40g、面酱组合(1人份)、细面条100g、葱油酱约2大匙

做法：

1、葱洗净，彻底沥干水再风干后切小段状，葱白葱绿分开备用(葱务必要干燥再使用，以免入锅后产生嘣油)。

2、油入锅~冷油状态先下葱白部分小火慢炸，至葱白炸透呈微黄褐色后捞出备用。

3、再接着原锅放入葱绿部分，小火慢炸并不时地搅拌一下，让葱绿受热平均~炸至微焦黄色后再放入先前捞出的葱白再一起炸片刻即可(炸葱段的过程约需20~25分钟)。

4、葱油完成后再加入酱油和糖于葱油中。

5、煮至起泡滚沸后即可熄火，待放凉后再倒入干净干燥的可密封容器中冷藏。

6、上海葱油拌面通常搭配细拉面或鸡蛋面那种细面条，而且面条熟度不宜太过软烂，约9分熟即可口感较好。

7、在碗底先舀入约1.5~2大匙拌匀的葱油酱，再加入煮熟面条趁热拌均匀，最后再放上些许葱油酱里的葱一起吃，不要太美味呦！

8、道地的上海葱油酱会使用生抽(酱油)+少许的老抽。老抽含有焦糖色素是上色用的，加入后酱的颜色会较深，不加老抽全用一般的纯酿酱油也可以。另外葱油和酱油酱汁部分亦可分开制作各别装罐，酱油和糖可以再加适量水煮过成甜酱油再装罐保存，拌面时分别加入葱油&甜酱油即可。

9、油/酱油混合一起煮的葱油酱~✮油、酱油比例1:1亦可，酱油份量过少则不宜，可自行调整。

10、油和酱油比重不同，静置后会分离为两层的状态，这是自然现象，挖取葱油酱时务必使用干净干燥的汤匙以免变质，并搅拌均匀后再取用。

葱油拌面可以用大葱做吗

可以用大葱，葱油拌面是用面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食，制作方法简单，材料也不复杂，味道可口美味，受到不少人喜爱。

武汉热干面，是全国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱等材料制作而成，其色泽黄而油润，味道鲜美。

柳州螺蛳粉，是广西壮族自治区柳州的特色小吃之一，其口感鲜、酸、爽、烫，辣，深受全国各地人民喜爱。

重庆小面，是重庆四大特色之一，重庆小面指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

葱油拌面能用大葱代替吗

不能。1、葱油拌面要选对葱，要选香葱的葱叶作为葱油的主要食材，大葱和葱白都炸不出葱油的香味。

2、有些朋友做出来的葱油拌面发苦，那是因为葱油炸老了，或者熬葱油的时间过长将糖熬糊了，所以掌握炸葱油和熬葱油

的火候很重要。

葱油拌面

【食材准备】：挂面、香葱、老抽、生抽、白糖。

【具体做法】：

1、将香葱洗净，去掉葱白部分，只取葱叶部分，将葱叶切成3-5cm的小段。之前我尝试过使用大葱，炸出来的葱油没有葱的清香，而且大葱葱叶比较老，炸的时间短，葱不酥脆，炸的时间长了，葱会发苦。也尝试过使用整根香葱炸葱油，但由于葱白和葱叶炸熟的时间不同，需要先炸葱白，后放葱叶，掌握不好时间容易炸糊，所以我最喜欢的方式就是只取葱叶部分，操作简单又够味儿。

2、在碗中放入一勺老抽、两勺生抽、半勺白糖、少量清水，用勺子搅拌均匀。如果想要面条颜色更浓重一点，可以调整老抽和生抽的比例，但老抽的咸度不如生抽。按照这个比例可以一次做出全家的量，也可以多炸一些葱油保存起来，留着以后拌面使用。

3、开火多放油，热锅冷油将葱段放入锅中，中小火慢炸，时间约2-3分钟。

4、等葱叶开始变黄之后，就要开始注意火候了，少一分则不脆，多一分则发苦，我一般都是调成小火，匀速翻动，直至葱叶焦黄，用筷子夹起的时候会有酥脆的声响。

注意：葱叶炸成焦黄酥脆和炸糊是不一样的，很多朋友认为葱油一定要炸到发黑才算炸好，其实葱油炸到焦黄就可以了。

5、关火，将炸好的葱段捞出，如果小火捞葱段能够掌握好火候的话也是可以不关火的，然后将调好的料汁倒入锅中，用中火煮开，直至葱油和酱汁完全融合，开始冒大泡泡。

6、接下来我们就开始煮面了，葱油面最好选比较细的挂面，让每一根面条裹上满满的葱油，一口下去，葱香浓郁。但细挂面很容易煮过火，而且容易陀，所以煮面也是有小技巧的。沸水下锅，在锅中放入淋上少许油，这样能够让面条表面裹上一层薄油，煮出来的面才会根根分明。面条煮沸后点少许凉水，挂面第二次煮沸的时候捞出即可，这样煮出来的挂面才会不失韧性。

7、最后，将熬好的葱油淋在面条上，再放上少许葱段，一晚葱香浓郁，根根分明的葱油拌面就做好了，如果有剩余的葱油，可以等葱油晾凉之后，密封保存，做好的葱油可以保存半个月

3、煮面时在沸水当中淋上一层食用油，可以让煮出来的面条根根分明，吃起来口感极好

葱油拌面怎么熬葱油视频教学

葱油拌面熬葱油的方法如下：

主料：碱水面。

辅料：小葱、生抽、老抽、白糖。

1、做葱油拌面，我们最好选用小香葱，这个葱的葱香味更加浓郁，而且炸焦以后没有苦味，把葱白和葱绿切小段，分开放。

2、葱油拌面好吃的关键就是这个料汁，碗里加入两茶勺的生抽、两茶勺的老抽、一茶勺的白糖搅拌均匀，把白糖完全化开。生抽、老抽和白糖的比例为2:2:1，无论做几人份的葱油汁都按照这个比例来调料汁就可以。

3、这里用的是碱水面，比较耐煮，凉水下锅，水开以后大概需要煮5分钟左右。碱水面的好处是口感劲道、碱香味浓郁、容易保存，随吃随取很方便。

4、炒锅里加油，凉油下入葱白，开小火慢炸，把葱白炸至变色后加入葱绿，继续小火慢炸，把葱白和葱绿全部炸至焦褐色以后捞出。

5、加入我们提前调制好的料汁，继续小火慢熬，把料汁的香味熬出来，大概需要熬1-2分钟，最后把煮好的碱水面盛入碗中，加入两勺熬好的葱油拌匀，再加入炸焦的葱段即可。

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