夏天怎么样晒制风干鱼,风干鱼的制作方法与配方风干鱼什么鱼最好

本文目录

• 1.风干鱼的制作方法与配方,风干鱼什么鱼最好
• 2.新鲜的鱼怎么做风干鱼
• 3.夏天做风干肠会不会坏
• 4.如何做出美味的风干鱼视频

风干鱼的制作方法与配方,风干鱼什么鱼最好

风干鱼的制作方法与配方如下：
准备材料：新鲜罗非鱼、食盐、白酒、姜、花椒、草绳子。

将鱼宰杀并清洗干净，沥干水分，注意要去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏，刮掉鱼腹上的黑膜，将鱼对切开两边，肉厚的地方要用刀切口，这样易于鱼肉腌制及风干。

将切好的鱼放入盆中，加入姜片、料酒、盐、生抽、老抽、耗油白糖、剁椒酱、花椒、干辣椒，调料拌匀，均匀涂抹鱼的全身。

将涂抹好的鱼放入盆中腌制一晚。

第二天把鱼挂在通风有阳光处，晒上三天以上，风干鱼就做好。

烹制前剁小块，洗净上锅蒸熟，锅内放油、姜、蒜炒香，放风干鱼、生抽、料酒、醋、白糖、水，大火烧开，盖上锅盖焖制一会，水快干时出锅。
拓展知识：

风干鱼是山东沿海地区渔家世代相传的特色美食，有着悠久的历史。青岛地区又叫“甜晒鱼”，青岛地区出产的风干鱼（甜晒鱼）远近闻名。黄花、鼓眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼、舌头鱼……都可以拿来做风干鱼。记忆中妈妈做的咸鱼饼子很美味！就是用风干鲅鱼做的。
风干鱼口感劲道、咸鲜味美勾起我们舌尖的美好回忆。

菜品特色：
风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味，是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食。

青岛地区称“风干鱼”又叫“甜晒鱼”。 甜晒鱼虽然是老青岛的味道，但是对于很多年轻人来说，还真是稀罕物，有人还会认为甜晒肯定是甜味的。其实，青岛人把爱把风干鱼叫做甜晒鱼。甜晒并不是放糖的甜，而是经自然风干不放其他调味品的海鲜产品。因此，甜晒鱼，还可以理解为是天晒鱼，靠自然的海风风干上味，外干里嫩，能吃出淡淡的海水味。黄花、鼓眼、带鱼、鲅鱼、海鳗鱼……都可以拿来做甜晒鱼。尤其是风干鲅鱼（甜晒鲅鱼），一直是青岛人餐桌上保留的“曲目”。过去家里没冰箱，家家户户都把新鲜鲅鱼晒完之后再就着玉米饼子吃，那味道，绝了！

新鲜的鱼怎么做风干鱼

1. 怎样做风干鱼

第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。

第二步、加工。将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。

第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。最不科学的是爆盐法腌制！腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。

第四步、"风干"。又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。

海边人做风干鱼有个诀窍：整个腌制洗涤过程用海水，还要在海水里"透"一遍。这样做的风干鱼优点：一是不招苍蝇，二是海鱼用海水洗，味道好。当然也有人喜欢抹点酱油以达到不招苍蝇的目的，但是口味就比上用海水了。 另外晒鱼时要将鱼挂在背阴面，不能让太阳直射，鱼晒好后格外有味道。

1、【碳烤风干面包鱼】

【原料】：一卤鲜风干面包鱼

【制作过程】：

将解冻后的一卤鲜风干面包鱼用竹签穿好，放在炭火上烤熟即可。

2、【碳烤风干鼓眼鱼】

【原料】：一卤鲜风干鼓眼鱼

【制作过程】：

将解冻后的一卤鲜风干鼓眼鱼用竹签穿好，放在烧好炭火上烤熟即可。

3、【土豆烧咸鲅鱼】

【原料】：一卤鲜风干鲅鱼

【制作过程】：

1、一卤鲜风干鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，土豆切成条。土豆烧咸鲅鱼

2 、锅内加油烧至8成热时放入一卤鲜风干鲅鱼条和土豆条炸制金黄色时捞出，控干油。

3 、锅内加油烧热后用葱姜爆香放入一卤鲜风干鲅鱼条和土豆条炒匀加水，调味烧透入味出锅即可。

2. 新鲜鱼如何做成咸干鱼

在市场上买的新鲜的鱼要做成咸干鱼，可以尝试一下：把鱼洗干净，剖膛取腮，再沿腹部正中线把鱼切开（不要把鱼切成两块了哦，就是把鱼的厚度变小的意思，这样容易干）.然后把鱼放到盆里，拿粗盐腌制，盐要拌匀，要保证鱼周围都能均匀铺一层盐在上面（通常我家会放很多）.腌个两三天，天气好的时候拿出来摊在簸箕上晒（关键是太阳要猛），晚上收回.这样反复晒，鱼干了就成咸干鱼了. 咸干鱼做成后，会比较干硬，做菜之前先拿热水泡五到十分钟捞起备用.烧好的油锅放几粒蒜爆香后再把鱼干放进锅里煎到焦黄就好了，很好吃的，呵呵.大概就这些了，我家在海边，吃鱼干比较多，现在在外面没的吃，好想家啊.呵呵.希望能帮到你。

3. 鲜鱼肉怎样做成干鱼米

把鲜鱼做成风干鱼，不仅是一种储存鱼的方法，而且制成的风干鱼同样可以清蒸或者煲汤。

做风干鱼的步骤：

首先要准备调料盐和花椒。先把盐和花椒倒入锅中，进行翻炒。盐和花椒的用量，可以根据鱼的大小调配。经过炒制的盐和花椒，只要能撒遍鱼的全身就可以了。只要花椒被炒出香味，就算是炒好了。接下来，把炒好的盐和花椒倒在案板上，用擀面杖把它们碾碎。用擀面杖碾碎的目的是因为这两种调料的颗粒都比较大，避免涂在鱼身上时不均匀。

调料准备好后，需要把清洗过的鱼纵向劈开，像这样劈成片状。这时，就可以把花椒和盐均匀的撒在鱼身上了。这样做的目的是为了把鱼身上的水分和鱼油吸出来。值得注意的是鱼的内侧和外侧都要撒上盐和花椒。

好一条风干鱼就做成了。把做好的风干鱼用S钩挂在窗外，十天之后，就可以食用了。

4. 做好的风干鱼怎么烹调

晾好好的鱼干啊， 『鲁新东方』 推荐，

1.可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；

2.用新鲜的蔬菜烩着吃；

3.鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。

4.烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。

5. 想把新鲜鱼肚晒干怎么洗

把鱼肚晒干，你是想做鱼胶或者是做成干鱼肚给做鱼胶的人去收吧。

首先取新鲜鱼胶的时候要小心注意把鱼肚取完整，然后用清水先冲一遍，然后把血丝和粘附着的内脏剔除，然后把鱼肚包裹着鱼鳔的内外两层非常薄的脏膜撕去，然后再用清水冲洗一遍，然后就可以进入做鱼胶的流程了。如果不想做成鱼胶而只想保存干鱼肚的话，可以先风干，千万不要放冰柜。

你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补，这家人的鱼胶是渔民自己晒的，性价比十分高，跟她们买鱼胶你可以省不少钱，她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放。

6. 如何制作正宗湖北风干鱼

步骤是比较简单，但每个地放做得都不一样，吃风干鱼可以帮助人们补充丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利功效。

风干鱼

做法

步骤

第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。

第二步、加工。将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。

第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。最不科学的是爆盐法腌制！腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。

第四步、“风干”。又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。风干3-4天即可，然后冷冻保存。

7. 如何制作正宗湖北风干鱼

步骤是比较简单，但每个地放做得都不一样，吃风干鱼可以帮助人们补充丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利功效。

风干鱼 做法 步骤 第一步、挑选新鲜的鱼。挑选新鲜鱼的标准是：鱼身完整、无破肚、鱼肉坚挺、鱼身用手压有弹性。

第二步、加工。将鱼洗干净，背面开刀顺长片开，除去内脏、腮，用海水冲洗干净控干水分。

第三步、腌制。腌制时盐度要控制在2%以内，才能既保鲜又保证低盐度，保证人体摄入的盐分不会太高，才是健康的食品。

最不科学的是爆盐法腌制！腌鱼的主要原料是盐，辅料是料酒、葱姜花椒等。 第四步、“风干”。

又叫甜晒。风干的技巧是：在通风好的条件下避开阳光直射快速风干（阴干）让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。

风干3-4天即可，然后冷冻保存。

夏天做风干肠会不会坏

鱼干是将鱼腌制风干之后制成的一种干货类食物，比新鲜鱼保存的时间长，什么时候想吃了处理好了就可以。人们一般会在冬天做鱼干，因为这个时候温度低，空气干燥，不容易导致鱼肉变质。但其实夏天我们只要方法对了，也是一样可以做鱼干的。

夏天做风干鱼会不会坏

方法对了还是可以做成功的。

1、切洗：将鱼腹部或背部切割开，取出内脏洗净，再用清水反复冲洗，然后用刷子将鱼内的粘液和血渍洗去，然后控掉水分。如果鱼肉较厚，可以在顶部切几刀，让阳光和风进入，加快干燥过程。

2、腌制通风：盐具有抗菌作用，可以防止鱼干变质。根据鱼的大小，用盐水腌制，然后放入适量的盐，均匀地抹在鱼身内侧、鱼鳃、眼球等处，让鱼充分吸收盐分，然后将干鱼置于半阴凉或通风干燥处晾干通风。

3、翻身晒干：晒鱼时应放在天气干燥、阳光充足的地方。不宜放置在阴雨潮湿的地方，也不宜长时间暴露在阳光下，容易变质，受潮污染。晾晒的时候，需要每两小时翻一次面，在晒干的鱼外面放一层网，以防蚊虫叮咬。

晒鱼干为什么会发臭

晒鱼干的腥臭味是鱼肉腐蚀引起的，主要是因为水分比较多导致的，比如保存位置潮湿，涂抹盐的量太少、脱水不充分。所以建议鱼干要腌制，尤其要选择防腐香料，如茴香、八角、食盐等。 同时，晒干鱼的位置需要保证充足的阳光和通风，这样有利于尽快去除鱼体内的水分，从而达到防止鱼腥味的效果。

鱼干的功效和作用 1. 养胃、消肿

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等多种维生素。具有滋补健胃、消肿、清乳、清热解毒、止咳化气等功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁阻塞等均有疗效。

2. 缓解妊娠水肿

吃鱼肉对孕妇胎动、妊娠水肿有很好的效果；

3. 预防心血管疾病

鱼肉中含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病；

4、补肝血、养肤养发

鱼肉含有丰富的维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有补肝血、养肤养发的功效。

如何做出美味的风干鱼视频

作为一种常见的干货，风干鱼是广受欢迎的美食之一。那么，怎样才能制作出美味的风干鱼呢？下面，我们来探讨一下。
1.选用优质原料

选择优质的鲜鱼是制作风干鱼的首要条件。选用肉质结实的鱼类，如草鱼、鲶鱼、鲤鱼等，避免选择鱼骨头多或肉质松软的鱼类。此外，清洗干净的鱼应晾晒干燥后再进行下一步处理。
2.拆鱼清理内脏

将整条鱼按照骨架分割成两段或三段，清理内脏和鱼鳞，在鱼体上划上深浅不一的刀痕，以便于入味和晾晒。在处理鱼的时候，注意刀刃的锋利和鱼鳞的处理，以免将鱼皮刮伤或破坏了鱼肉的完整性。
3.腌制调味

腌制是制作风干鱼的关键步骤。加盐、白糖和一些香料混合后，将鱼均匀地擦上一层厚厚的腌料，然后放入罐子或密封袋中，放置在阴凉通风的地方腌制5-7天即可。注意腌制时间不要太短，以免产生腥味；也不要过长，以免变质发霉。
4.晾晒风干

在完成腌制之后，就可以晾晒鱼肉了。将鱼肉挂在通风、避阳、防雨的地方，风干2-3天，直到鱼皮残留的水分蒸发尽，表面覆盖上一层白色的薄膜，这时风干鱼就可以食用了。
5.熟食制作

熟食制作就是把风干鱼使用烹饪方式进行烹制，可选用油炸、干烧、蒸制等多种方法。不同的烹饪方式也会影响到口感和味道，所以需要根据自己的喜好进行选择。
6.储存与保鲜

在家中储存风干鱼时，应尽可能避免阳光直射和潮湿环境，建议使用带盖子的密闭容器或硬纸箱进行储藏。同时，要注意定期查看风干鱼的状态，并及时清除其表面可能呈现的霉点或异味。
总结

以上就是制作美味风干鱼的相关步骤。准备优质原料、腌制、晾晒、熟食制作后的风干鱼口感鲜美、质地细嫩、香气扑鼻。

以上就是关于夏天怎么样晒制风干鱼,风干鱼的制作方法与配方风干鱼什么鱼最好的全部内容，以及夏天怎么样晒制风干鱼的相关内容,希望能够帮到您。