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鸡胗的做法大全窍门
鸡胗，又称鸡肫，是指鸡的胃部分，其肉质细嫩，口感鲜美。在我国南方地区，鸡胗是一道常见的食材，烹调方式也五花八门。今天，小编就为大家介绍八种不同口感的鸡胗做法。
一、清炒鸡胗
食材：鸡胗一份（约400克）、小葱一根、姜蒜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、白胡椒粉适量、色拉油适量。
做法：
1. 将鸡胗用清水冲洗干净，用厨房纸将多余的水分擦干；
2. 将鸡胗切成薄片或条状备用；
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香；
4. 将鸡胗倒入锅中，煸炒至变色；
5. 加入盐、料酒、白胡椒粉、少许生抽调味，翻炒均匀即可。
清炒鸡胗，清爽不腻，适合作为凉拌菜或配菜食用。
二、红烧鸡胗
食材：鸡胗一份（约400克）、生姜适量、葱适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、色拉油适量。
做法：
1. 将鸡胗用清水冲洗干净，切成厚片；
2. 生姜切片，葱洗净切段备用；
3. 热锅凉油，放入干辣椒、八角、桂皮爆香；
4. 放入鸡胗煸炒至变色，加入料酒、老抽、生抽、白糖、盐翻炒均匀；
5. 加入适量清水，放入生姜、葱段，小火慢炖至鸡胗入味软烂即可。
红烧鸡胗汁浓味鲜，配米饭最为下饭。
三、蒸鸡胗
食材：鸡胗一份（约400克）、葱适量、姜适量、盐适量。
做法：
1. 将鸡胗用清水冲洗干净，切成小片；
2. 生姜切片，葱洗净切成葱花；
3. 将鸡胗倒入碗中，加入盐、生姜片、葱花拌匀，腌制15分钟；
4. 取锅，倒入适量清水，放入蒸架，开火将水烧开；
5. 将鸡胗放入蒸盘里，放入蒸架中，盖上锅盖，大火蒸10分钟即可。
蒸鸡胗不需添加油腻，清爽健康。
四、炸鸡胗
食材：鸡胗一份（约400克）、盐适量、黄油适量、面粉适量、鸡蛋适量、面包屑适量、油适量。
做法：
1. 将鸡胗用清水冲洗干净，斜切成厚片备用；
2. 按照平常的油炸流程，将面包屑、面粉分别放入两个碗中，另外准备一个打散的鸡蛋碗，再准备一个铺有面粉碗的盘子备用；
3. 将鸡胗片逐个沾上面粉，然后蘸上鸡蛋液，在面包屑碗中翻滚均匀，将面包屑均匀沾附在鸡胗片上；
4. 热锅凉油，放入鸡胗炸至金黄色；
5. 取另一锅放入黄油，稍微加热一下直到融化，将炸好的鸡胗放入黄油锅中翻炒均匀。
炸鸡胗外酥里嫩，香气扑鼻。
五、鸡胗炒豆芽
食材：鸡胗一份（约400克）、豆芽适量、清水适量、姜末适量、葱花适量、盐适量、鸡精适量、色拉油适量。
做法：
1. 将鸡胗用清水冲洗干净，切成小块备用；
2. 豆芽洗净，控干水分备用；
3. 热锅凉油，放入姜末、葱花，爆香；
4. 放入鸡胗煸炒至变色，加入盐、鸡精调味；
5. 放入豆芽翻炒均匀，炒至豆芽变软入味即可。
鸡胗炒豆芽清淡爽口，营养丰富。
六、鸡胗炒蒜苗
食材：鸡胗一份（约400克）、蒜苗适量、葱姜适量、盐适量、生抽适量、香油适量、料酒适量、色拉油适量。
做法：
1. 将鸡胗用清水冲洗干净，切成厚片或小段，加入料酒和盐腌制几分钟备用；
2. 蒜苗洗净切段，葱姜切末备用；
3. 热锅凉油，爆香葱姜末，加入鸡胗煸炒至变色；
4. 加入蒜苗，翻炒均匀，加入少量盐和生抽调味；
5. 最后加入香油，翻炒均匀即可。
鸡胗炒蒜苗香脆可口，美味不油腻。
七、鸡胗炒木耳
食材：鸡胗一份（约400克）、黑木耳适量、姜末适量、葱姜适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、色拉油适量。
做法：
1. 将鸡胗用清水冲洗干净，切成碎块，放入料酒中腌制15分钟；
2. 黑木耳清洗干净，泡发；
3. 热锅凉油，放入葱姜末和姜丝爆香；
4. 加入鸡胗煸炒至变色，加入盐、老抽、生抽调味；
5. 加入木耳翻炒均匀，火候稍微收一下汁，即可出锅。
鸡胗炒木耳，口感丰富，多种食材相互交融。
八、鸡胗炒莲藕
食材：鸡胗一份（约400克）、莲藕适量、姜适量、葱姜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、鸡精适量、色拉油适量。
做法：
1. 将鸡胗用清水冲洗干净，切成条状，加入盐和料酒拌匀腌制20分钟；
2. 莲藕去皮，洗净，切薄片备用；
3. 热锅凉油，爆香葱姜末和姜片；
4. 加入鸡胗煸炒至变色，加入盐、生抽、鸡精调味；
5. 加入莲藕翻炒均匀，炒至莲藕五分熟即可。
鸡胗炒莲藕，清爽不腻，肉脆莲脆相映成辉。
以上就是小编为大家介绍的八种不同口感的鸡胗做法，你学会了吗？不妨试试看，或者自己动手创新一下也不错哦！
鸡胗的多种做法
1.爆炒
爆炒鸡胗是可以清热去火的，而且鸡胗在清洗干净以后切片，加上姜末、盐、蒜等等腌制二十分钟左右，泡椒和辣椒切段再葱姜蒜切片，热锅下油，油锅热了以后，再依次放入姜蒜、花胶、泡椒段炒香。
放入腌好的鸡胗大火翻炒，再加上青椒、大葱翻炒，加入少许的老抽和醋调色以后，再淋上少许的麻油，就可以出锅了，味道是很不错的。
2.烤鸡胗
我们在烧烤摊的时候也会看到鸡胗这种食物，蒜香烤鸡胗的味道说实话也是很不错的，首先，要准备一些蒜香烤肉料备用。
然后，把鸡胗用流动的水冲洗干净，在鸡胗上面打花刀，可以让烤料更好的入味，蒜香烤肉的料可以倒入鸡胗当中拌匀，然后放进冰箱里腌制一夜。
鸡胗简单好吃的做法
喜欢吃鸡杂的人为数不少，甚至比吃鸡肉还喜欢，而在喜欢吃鸡杂的人里，大部分又都是冲着鸡胗去的。一只鸡无论长得多壮，也就一个鸡胗，而且还只是小小的一个，关于它的吃法做法却有那么多种，真是要替鸡胗捏一把汗啊（多余）。不管怎样，都不妨碍我们换着花样吃鸡胗。下面介绍几种鸡胗的吃法，鸡胗还是那个鸡胗，不同之处在于这几个方子都是更下饭，也就是更费鸡胗的吃法。
一、泡椒鸡胗
一般来说，爆炒鸡胗，吃的就是那一味爽脆，最好是干辣椒和鲜辣椒搭配，融入生辣味，刺激味觉，辣爽得劲儿，菜色看着也清爽，勾芡掺汤都是耍流氓，纯属添乱。但是同样作为辣炒，用泡椒来炒鸡胗，还就得加点汤水，而且这汤水不是别的，就得是泡椒水才行。先用葱姜炝锅，然后旺火快炒鸡胗至熟，放入切碎的泡椒翻搅几下，放盐调味，临起锅浇一圈老坛泡椒水，颠匀即可出锅盛盘，端的那是一个酸辣脆爽，鸡胗吃完，还剩汤汁儿泡饭，十分过瘾。
二、干锅鸡胗
干锅鸡胗，可以掺上其他鸡杂，比如鸡肠、鸡心一类，凑成热闹闹的一大锅，看着就舒服，更别说吃了。先来热锅冷油，放干辣椒和花椒煸炒，一出香气就放葱姜蒜，然后放洗好切好的鸡杂，一顿爆炒，可以加入香芹调味，也可以放少许豆瓣酱增香，红辣辣的一锅炒出来，配白米饭，就馒头吃，那简直了！空嘴吃当然没问题，就是有点浪费了，吃一盆都不管饱的。
三、酱鸡胗
卤菜摊子上常卖酱鸡胗，味道当然是好的，但是总吃外面的东西，有点不放心似的，那就自己做，也不难，超市可以买到现成的五香酱料粉，自己再添点喜欢的作料什么的，就可以了。酱鸡胗需要先把鸡胗焯水，一是为了去味去血水，更是为了在热水一瞬间的刺激下，让鸡胗收紧，方便后续酱煮的时候，不会越煮越嚼不动。清水煮一点卤水（往里加买回来的卤料及自己喜欢的麻辣香辣作料）充分烧开，然后把焯水的鸡胗放进去，慢火慢酱，入味以后，关火，放置一晚上浸透味道更好。
鸡胗做法
鸡胗的做法有：脆辣鸡胗、卤鸡胗、酸辣炒鸡胗、凉拌鸡胗、酱鸡胗。
1、脆辣鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，尖椒2个，红尖椒2个，榨菜15克，青蒜2根，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，豆瓣酱2汤匙，泡红椒4个，胡椒粉1茶匙，小葱1根，白糖1茶匙。
具体做法如下：鸡胗去除筋膜洗净切片，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用，锅里热油。
加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香炒出红油，加入鸡胗大火翻炒，翻炒至鸡胗变色，再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀，加入青蒜翻炒最后，调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可出锅！
2、卤鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，姜1块，八角2个，花椒10粒，桂皮2小块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，米醋2汤匙，香油2汤匙，香叶3片，辣椒油1汤匙，白芝麻适量，高汤适量。
具体做法如下：将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用，锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开。
下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片，将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可！
3、酸辣炒鸡胗
准备食材如下：鸡胗10个，红尖椒1个，酸豆角200克，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，生抽2汤匙，老抽1汤匙，香油1汤匙，米酒2汤匙，白砂糖1汤匙，油2汤匙。
具体做法如下：将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉，锅内烧热2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用，锅内放入1大匙油。
冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味，加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味，最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟，最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可！
4、凉拌鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，香油1茶匙，食盐1茶匙，花椒油1茶匙，蒜4瓣，细香葱2根，醋2汤匙，八角1个，香叶2片，桂皮1块，料酒1汤匙，鸡粉1茶匙。
具体做法如下：鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜，冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟，蒜和葱切成细末，煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片，拿一个小盆，把蒜末放进去，放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可！
5、酱鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，食盐1茶匙，酱油2汤匙，葱1根，姜1块，八角半枚，桂皮2块，老抽1汤匙，草果1颗，肉蔻1粒，山楂1个，香叶3片，高汤1碗。
具体做法如下：将鸡胗洗净，从中间连接处剪开，剪成两半，放入凉水锅中，加入葱、姜，水开后煮2分钟左右，捞出后用温水洗净，准备好香料（草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片）。
用纱布系成香料包，另取一个干净的煮锅，锅中放入少半锅清水、老汤，煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗，盖上锅盖，小火，煮30分钟，放盐，搅匀后关火，泡24小时以上即可捞出食用！
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