茄子为什么不能直接炒,炒茄子的家常做法

本文目录
1.炒茄子的家常做法
2.炒茄子的家常做法
3.茄子不要直接下锅炒学会这诀窍
4.炒茄子怎么炒好吃又简单

炒茄子的家常做法

记得小时候，每年到了夏天，家里菜园中就有吃不完的茄子，是夏季当之无愧的当家菜之一，可是不管怎么吃，就是吃不厌，可烧可炒，可炸可烤，不同的做法，呈现不同的风味，独特的口感犹如肉一般，鲜香柔嫩，特别下饭。

茄子是少有的紫色蔬菜，而紫色蔬菜一般花青素含量比较高，它有利于缓解眼部疲劳，现在大多数人都是手机族，所以平时要多吃点茄子，而且茄子维生素P含量也很高，每100g茄子含有维生素P750毫克，维生素P能增强人体细胞间的黏着力以及有利于毛细血管。

茄子好吃又营养，炒好了是一道下饭菜，炒不好让人食欲大减，炒茄子时遇到最大的问题就是容易发黑还吸油，今天就教大家解决方法，学会了可以在别人面前露一手，炒茄子，最忌直接下锅炒，记住2点，茄子不吸油不发黑，建议收藏。

准备食材：茄子2根、蒜5g、肉沫100g、辣椒2个、小葱2根、盐适量、豆瓣酱8g、生抽4g、蚝油3g、鸡精4g、白糖5g、陈醋6g、干生粉适量。

1.茄子清洗干净，然后把茄蒂去除，从中间切开，切成四等分，把茄芯片掉一点。

注意：切茄子千万不要用铁刀切，否则容易发黑，茄芯是最松泡的地方，很容易吸油，去掉一点茄芯可以减少吸油现象。

2.切好的茄子直接放入碗中，撒入一些盐，翻炒均匀，腌制一会。

3.腌制后的茄子，挤干水分，撒入一些干生粉，翻拌均匀，让每片茄子均匀裹一层干生粉。

4.起锅开火，加入油润锅再倒出油，然后放入茄子小火煎一下，当表面微酥就可以出来了。

5.锅中加入底油，倒入肉沫炒散，再放入蒜末、辣椒段爆香，放入豆瓣酱炒出红油。

6.把煎好的茄子倒入锅中，加入少许水，再把所有调料放入锅中，大火翻炒。

7.翻炒均匀后勾入水淀粉勾芡，最后放入葱花，就可以出锅装盘了。

1.先用盐腌

可能就有朋友要问了，为什么别人都是切好先放水中加盐或醋浸泡，你却切好直接用盐腌？

没错，就是直接腌，茄子含有酚氧化酶，长时间与空气接触就会发黑，就算泡在水中，浮在水面茄子还是会发黑，所以很少有人会提前切好茄子，都是现切现炒，这样既可以保持茄子鲜嫩，又可以避免茄子发黑，所以茄子没必要泡水，除非切好长时间不炒。

直接用盐腌制是利用盐渗透性强的特点，破坏茄子的海绵组织，茄子水分含量有90％多，盐分渗透茄肉中，可以把纤维组织的水分逼出来，茄子就会更加紧实，炒的时候就会有效减少吸油量。

2.茄子裹干生粉，先煎后炒

大家都知道茄子炒的时候特别吸油，可是吃完后碗中又会多一层厚厚油，这是因为茄子熟透后，海绵组织软塌，把油又逼出来了，所以在茄子软塌之前，可以裹一层干生粉，通过煎的方式来定型，减少吸油。

这样做还有一个好处，就是煎的过程中茄子会熟几分，炒的时候减少烹饪时间，做出来茄子不吸油，不软塌，比较有看相。

茄子种类很多，有长茄、圆茄、线茄、矮茄等，不管那种茄子，这种方法都适用。

茄子一年四季都有，现在又逢新茄子大量上市，所以在买茄子时要买当季的嫩茄子，一般嫩茄子的皮摸起来较软且薄，茄萼与茄体连接处青白色较多，如果摸起来很硬，茄萼处白色少说明是老茄子。

茄子为什么不能直接炒,炒茄子的家常做法图1

炒茄子的家常做法

导语：炒茄子，不要切了就炒！牢记“一招”，茄子炒好不油腻，不发黑

茄子是一种常见蔬菜，在现今已经可以一年四季买到它了，很多饭店的招牌菜里都有一道炒茄子，极受欢迎，很好的下饭菜。但对于大多数人来说，在家却很难炒好，很容易出现这样的情况，茄子炒好特别油腻，盘底全是油，就像茄子泡在油里一样，而且茄子还失去了原有的色泽，发黑难看，那么到底要怎么做才能将茄子炒好？这个问题难倒了不少人。

前些天老公休息在家，一时兴起去超市买了两个茄子，做了炒茄子。可我回家后看了半天也没看出来是炒茄子，黑黝黝的，盘里很多油，为了鼓励他，勉强吃了一口，实在太难吃了，十分油腻，最后只好把它倒掉。

随后他问了我平常怎么炒的，听完后说了一句：“第一步就做错了，难怪做的难吃！”

炒茄子，不要切了就炒！相信有很多朋友都做错了，只会切了就炒，要知道茄子就像一个海绵一样，特别吸油，直接下锅炒，需要不断地倒油，而且要炒好一会儿茄子才会变软，等炒好装盘后，茄子就会又黑又油，因为炒的时间过长茄子会变黑，而茄子变软后就会把吸的油释放出来，所以炒茄子最忌讳直接下锅炒。

究竟怎么做？牢记“一招”，茄子炒好不油腻，不发黑！下面我来给大家分享一下炒茄子的具体做法，看了详细步骤就会明白了，学会这个方法，保准你能把茄子炒好，不怕发黑又油腻，快看看吧。

炒茄子的做法步骤：

挑选到新鲜的嫩茄子，长得圆的都可以，去掉蒂部，把表皮清洗干净，一般炒茄子时都不要去掉外皮，它既有营养也不影响口感，保留着最好，但实在不爱吃去掉也行。

茄子洗净后，切成长条，放在比较大的盆中，撒少许食盐，用手抓拌均匀，注意用盐量不要太多，不然味道太咸就难吃了，腌制十分钟。

时间过后用手把茄子的水分挤掉一些，如果喜欢吃肉，可以准备一些肉末，做肉末茄子很不错。

炒锅烧热后加油，不用放太多，腌制过的茄子不会吸油了，烧热到五成热，将蒜末倒进锅中爆香。如果有肉末，就先放肉末翻炒出锅，再放蒜末爆香。

再将茄子倒进锅里翻炒，炒到茄子打蔫后，放入少许热水、生抽、鸡精再次翻炒，如果有肉末放进肉末，翻炒均匀后，炒茄子就做好了。

炒茄子牢记一招：

这一招指的是茄子不能切了就炒，而是要先用食盐腌制一会儿，这样做会让茄子失水，下锅炒的时候就不会像海绵一样去吸油了，变得更容易炒。炒的时长缩短，茄子就不会发黑，所以要想做好炒茄子，要牢牢记住这一招。

另外茄子一开始经过腌制了，最后放调味料的时候要尽量少，否则茄子太咸，吃着会感到发苦，特别难吃，不要弄错。

炒茄子，不要切了就炒！牢记“一招”，茄子炒好不油腻，不发黑！你都学会了吗？现在看来是不是觉得挺简单的，并没有那么难？那么平常想做的吃时，别忘了这个方法，用对了保准你也做的好吃，试试吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

茄子为什么不能直接炒,炒茄子的家常做法图2

茄子不要直接下锅炒学会这诀窍

茄子是很多人的最爱，它的营养成分颇为丰富，含有蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种成分，对于身体清热解暑、降脂降压、保护心血管和抗衰老有一定的帮助。茄子的吃法荤素皆宜，做法也不径相同，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸或者凉拌。

然而菜菜觉得茄子和豆角是最搭的，虽然这2种食材都是素菜，但是两者一结合吃起来比大鱼大肉还香。特别是辛苦一天，下班回到家，能吃上这道菜，感觉幸福感满满，超有食欲。我们烹饪茄子的时候，常常会遇到2大问题，一是茄子一炒就会变色发黑，二是茄子总是很吸油，口感太油腻，总感觉不大健康又容易发胖。其实炒茄子不算难，只要掌握好厨房小技巧，您也能做出一道色香味俱全的茄子炒豆角。

话不多说，接下来菜菜会为您介绍炒茄子不变色的详细做法，由于菜菜家一向不喜欢吃太辣的东西，所以菜菜做的这道茄子炒豆角是偏清淡微辣的。重口味的朋友可以选择额外添加一些配料例如：花椒，干辣椒，椒盐粉或者孜然等。

【茄子炒豆角的家常做法】

【准备食材】：茄子，豆角，大蒜，小米椒，食盐，花生油，蚝油，胡椒粉，生粉，酱油

【烹饪过程】：

1、豆角放入淘米水中浸泡30分钟，这个小方法能有效去掉豆角的残留农药。

2、然后将豆角冲洗干净后，切成小段，大蒜去皮拍扁切成小块，小米椒也洗净切段备用。

3、接着把茄子洗干净切成长短一致的小段，放入盆中，加入一小勺食盐，搅拌均匀，加食盐能防止茄子氧化变黑。

4、20分钟后，用手挤去茄子多余的水分，这样处理过后，后面炒的时候茄子不吸油也不费油。

以上这第3和第4步骤就是炒茄子不变色不费油的小诀窍。

5、锅里加入薄薄的一层油，晃一下锅，让油均匀分布，倒入豆角，开小火至煸豆角起虎皮后起锅。

6、紧接着把锅重新冲洗干净后，加入一勺半花生油，倒入茄子，大蒜和小米椒，开大火烹炒至香软。

7、最后碗里加入小半勺蚝油和生粉，几滴酱油，1克胡椒粉，一勺清水搅拌均匀后倒入锅里，接近收汁时，再倒入豆角翻炒一下即可出锅。

【菜菜说】

温馨提醒：茄子属于寒凉性质的蔬菜，脾胃虚寒、肠胃不大好的朋友尽量少吃。

茄子为什么不能直接炒,炒茄子的家常做法图3

炒茄子怎么炒好吃又简单

有的人不吃茄子是因为茄子简直是个吸油小能手，吃多了油脂太多容易长胖，对身体也不好，所以，爱吃茄子的朋友也不敢肆无忌惮地吃。茄子可以说是我们最常见的一种蔬菜，它的营养价值是非常的高，而且我们在吃的时候可是非常的美味，茄子的价格也是非常的实惠，每个家庭都能接受得了，茄子里面含有的蛋白质是非常的多，同时含有的钙能量也是非常的丰盛，却钙的朋友们一定要多吃茄子。