本文目录
老妈的蹄花：颇具乡土风味和家乡情怀的美食
做为一个合格的菜市场掌门人，我的母亲总是走在时代前沿，关注着市场上最受欢迎的菜式。她又敏锐地察觉到许多人都对乡土风味的传统美食怀有一份怀旧之情，于是她在自己的小店里开展了一项“特色美食计划”。
其中最为受欢迎的菜品，莫过于我们家妈妈独家研发的蹄花。这道从菜市场开始小规模流传，后来直至邻近的小城镇的餐饮业都能品尝到的美食，成为了一种传奇。
“蹄花”两个字看似很平凡，然而对于我家那边，每个家庭都有自己独特的做法。我的母亲让我们这些家人老少皆宜的口味包括肉质鲜嫩、调料协调、汤汁浓郁、气味馥郁等要素，把家里所有的食材在正确的时间、方式和量上进行合理调配。
每次母亲在厨房里煲着蹄子和豆角后来细细熬制其中的汤汁，我都会闷闷地从喉咙里发出一种阵阵饥馋的声音。当她开始用慢火一点点熬煮肉丝之时，那嘴里流口水的感觉就更加明显了。
再后来，当母亲小心地把蹄花装盘后，我盯着它们红亮的色泽和沾满蒜末的优美，连眼带嘴都唾手可得。此时，我恨不得自己能够掌握熟练的制作方式，让这种美食不仅仅在大家的舌尖流传，也能在我们子孙后代中传承下去。
扯远了，其实蹄花可是选料最为考究的一道菜式，我的母亲只挑选最好的的猪肉——不管是从散养还是养殖的猪身上取得，蹄子也思量了好久才敢买（因为不新鲜的蹄子熬出来的汤汁有一股臭味），而豆角和豆腐则是最常规的食材。
再说到烹饪方面，母亲还要把依次把油、姜、葱煸炒匀后再放入盐、八角、桂皮和蒜末，最后加入煮好的肉、豆子和豆腐一起炖（话说颇像红烧肉的做法）。而其他店铺所制作的蹄花在调味上不同，甚至会使用其他的辅助食材。
凭着我们家妈妈独特的技术和精心细致的制作，蹄花在菜市场上的受欢迎程度逐渐飙升，每天排队等待品尝的客人络绎不绝。
回想过去的时光，我深刻地清楚，这道菜真正吸引我的地方，不仅仅是它那令人牵绊不已的美味，更并且是它隐藏在丰富口感背后的情感思考——在某个时间和空间中，那些成为了珍贵的、记忆永恒的味道，承载着对家庭、亲情和故乡的思念和怀念。
做脆皮蹄花是用糯米粉还是用生粉或面粉?
家常做什么粉都不用，听菜名就是油炸工艺。
做法一
原料:猪前蹄800克，葱花20克，香芹、洋兰花各10克,桂皮、丁香、千里香各2克，小茴香、山奈、草果各3克,孜然、干辣椒各10克,香料粉、白芝麻各5克,八角5克,大蒜茸20克，卤水1500克,精制油2000克，上色料（麦芽糖、大红浙醋、蜂蜜按照2:5：1的比例混合）50克。
制作： 1.猪脚刮净残毛，斩成块（每块约50克),放沸水锅中煮5分钟,捞出沥水，抹上酱色，晾干待用。
2.锅上火放油烧至120 0C左右时，投入猪脚块小火炸制3分钟,至外皮发紧,捞出沥油。
3.净锅上火入卤水,香料（用纱布扎起成香料包)小火沸开,入猪脚卤45分钟,捞出沥水。
4.油锅烧180℃左右时，入猪脚小火炸3分钟待皮脆,捞出沥油即可装盘上桌。
做法二，可以用糯米粉。
【原料】：
猪蹄一个
【配料】：
大蒜一头 面包糠 姜一块 糯米粉一汤匙 花椒一汤匙
【调料】：
红乳汁一汤匙 盐两茶匙 五香粉一茶匙 白酒一汤匙
1，原料图。
2，用花椒姜块拍散煮开的水，放入猪蹄，水开的时候加入一汤匙白酒，煮五分钟去脏东西，捞出洗净去毛。
3，加姜片炖20分后加一点五茶匙盐炖10分钟。（不要用高压锅和砂锅，不然就不会劲道了，砂锅和高压锅炖的都软。除非你喜欢吃糊糊的）。炖好的猪蹄，捞出来。汤汁可以用来做灌汤包。
4，面包糠加五香粉，半茶匙盐，一汤匙糯米粉，混合好。5，猪蹄，加一汤匙红乳汁（不是豆腐乳，是泡豆腐乳的那个红色的水），加入一汤匙步骤四的面包糠腌渍十分钟。
6，腌渍好的猪蹄沾一下水，丢进步骤四的容器中，晃动容器均匀的裹好面包糠。喜欢更酥脆的有外壳很厚的，就用蛋液再裹一次。
7，如热油锅，炸外壳酥脆即可。要采用二次复炸法，二次复炸的时候把蒜子丢进入，稍微炸一下。
面馆清汤蹄花面该如何制作的
我只吃过猪油生葱蹄花面，告诉这个的做法你看看是不是：1.娃娃菜差不多酥烂了加入焯过水的挂面 2.放入蹄花和生葱 3.另起一锅熬少许猪油淋在生葱上（白切蹄花若干、娃娃菜 一颗、香葱一根、高汤 一碗、猪五花 一小块、挂面一把）
油菜花粉哪里产地最好
贵州蹄花粉，一碗慰风尘。在贵州这片神奇的土地上，极大的地域差异和丰富的少数民族文化是造就多元美食的初始动力。贵州蹄花粉是比较有特色的，有炖好的猪蹄切好放在米粉里的，这是严格意义的蹄花粉，有的是炖好的整个猪脚放在米粉里，这算是猪脚粉了。蹄花粉贵州各地原料、做法又有一些不同。
准确说来，贵州的蹄花粉并非有一个条条框框的标准束缚，老店有老店的做法，新店有新店的做法。
大方清炖蹄花粉，汤味鲜美，肉质耙和、入口即化，秘制辣椒酱则是大方清炖蹄花粉的灵魂，采用当地有名的绉椒和遵义辣椒炼制而成，与炖烂炖香的猪蹄以及米粉是绝佳搭配，特别说明一点，大方的米粉品质比较高，应该是舍得用优质大米制作米粉的原因，米粉吃起来顺滑且有嚼劲；喜欢吃面的朋友也可点蹄花面，同样美味可口。贵州的蹄花粉独特好吃，红烧的蹄花，略带些骨头，纯白的米线，加上柴火辣椒面和绿色的香葱，最后浇上一大勺高汤，一碗味道鲜美的蹄花粉就可以品尝了，再放上一颗特制的卤蛋或者一块卤豆腐，吃得就更加爽口了！
贵州的风味小吃以“香辣”“酸辣”著称，不仅辣香醇厚、味美可口，而且色泽艳丽、造型优美。当然也有不辣的。
蹄花粉可是连吃几天都不会腻的最爱。
蹄花具有美容嫩肤的功效，上好的蹄花肥而不腻、软嫩入味，中午的时候吃不了蹄花火锅，就来一碗蹄花粉吧！
值得一提的是蹄花汤，将蹄花切小块加入葱姜、花椒粒一起煮。端上来的时候，不仅粉汤鲜香，粉面上还会有蹄花噢。
在贵州的许多店里，都有这一道蹄花粉，这里的蹄花是黄焖蹄花，选用是蹄尖，味道清淡。味道很正粉的品质好。
贵州米粉确好，免费咸菜也清清淡淡，蹄花爽口，但绝不油腻。
到贵州走一趟，一定要试试大街小巷里暗藏的蹄花粉！
以上就是关于蹄花面的做法 蹄花面怎么做,蹄花的做法和配料的全部内容，以及蹄花面的做法 蹄花面怎么做的相关内容,希望能够帮到您。
版权声明：本文来自用户投稿，不代表【蒲公英】立场，本平台所发表的文章、图片属于原权利人所有，因客观原因，或会存在不当使用的情况，非恶意侵犯原权利人相关权益，敬请相关权利人谅解并与我们联系（邮箱：350149276@qq.com）我们将及时处理，共同维护良好的网络创作环境。
