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虾仁放久了,有股氨水味道,还能吃吗
虾皮有一股刺鼻的味道
虾皮放久了产生的刺鼻味是氨水的味道。那么，为什么有氨水味呢？
因为虾皮蛋白质含量高，而氨是蛋白质分解的最终产物，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气即刺激味道的来源。
海鲜储藏过程中没有控制好温度，就很容易腐烂变质，发出氨臭一样的气味。这是它内源性物质产生。氨臭已经掩盖了(虾皮)清香。
虾皮氨水味冲鼻还能吃吗
不能吃。
刚买来的虾皮没有味道，因为此时蛋白质还没有严重分解，虾皮没有干透。
可是，常温保存过程中，细菌会大量繁殖，从而分解蛋白质产生低级胺类和氨气。其实，当你闻到一股刺鼻的味道，到了这个程度了，说明蛋白质的分解已经非常严重了。一旦虾皮出现异味，不要可惜，要扔掉，即便水洗后，也不能放心。各种海产品和肉制品是亚硝胺类的重要来源，如果虾皮买来存放太久，可能导致生成大量亚硝酸盐，吃进身体后可能导致致癌物亚硝酸胺的产生。
虾皮产生的低级胺类的危害
产生的低级胺类不仅有毒，而且，很容易和水产品中少量的亚硝酸盐结合，形成强致癌物—亚硝胺和亚硝酰胺。这些物质亚硝胺类物质的毒性可是非常大的，是促进食管癌和胃癌发病的重要化学因素。例如N-二甲基亚硝胺的LD50是58mg/kg，还有慢性毒性、致畸性和致癌性，它有挥发性，从空气中吸入也会引起毒性反应。
根据我国卫生标准GB9667-1998，海产品的N-二甲基亚硝胺含量应在4微克/公斤以下，N-二乙基亚硝胺含量应在7微克/公斤以下。但不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决抛弃。
虾皮变黄了就不要吃了
一般来说，当虾皮有异味，如刺鼻的氨水味，那一看就变质严重的，自然应坚决丢掉。但是，就算虾皮没有异味，其实虾皮变黄就是没有营养成分了，此时吃了也并没有任何好处，也建议不要吃发黄的虾皮。
新鲜的虾皮，颜色应是天然的、透明的，有一点琥珀色。
虾皮为什么会有氨水味 能吃吗
虾皮具有氨水味的原因为：
1、首先是因为海产动物本身含有氧化三甲胺，在离开海水后其新鲜度下降，使体内的氧化三甲胺还原成三甲胺，这时会产生微弱的氨水味。
2、其次是因为虾所含的氨基酸含量非常高，随着新鲜程度的下降，其挥发性氨基氮的含量会增加，这是分解氨的途径。而且海虾的消化道里也能分解出氨。
3、海鲜运输过程中没有控制好温度或是人们买到海鲜后没有没有立刻冷冻都会产生氨水的味道。这是由于温度剧烈的变化会降低海虾的新鲜程度，以增加挥发性氨基氮的含量。
干虾为何有一股氨味呢
这是由于虾米皮中带有蛋白,在常温状态,非常非常容易滋长病菌.蛋白历经微生物菌种的溶解后,变化为肽和碳水化合物,从而转化成低等胺和二氧化氮,低等胺是一种有害的物质,而且非常容易与虾米皮中带有亚硝酸钠产生化学变化,转化成“亚硝酸”,这类物质的毒副作用十分大,有致癌物质、致畸性及其漫性毒副作用的特性,除此之外也有挥发物,能根据气体被身体消化吸收,从而引起毒副作用反映.对于致癌物质这一点,亚硝酸是引起食道和胃里病变的关键要素.
因此 ,久放的虾米皮若是嗅到腥味气和刺激味儿,最好是就不必服用了,以防伤害身心健康.还特别注意的一点是,虾米皮历经水清洗后仍不可以确保它的安全系数,因而不必由于丢掉可是而再次服用。
皮皮虾有一股刺鼻的氨水味道
海
产动物本身含有氧化三甲胺，离开海水后新鲜度下降，氧化三甲胺还原成三甲胺，这时候会产生微弱的氨水味，所以吃海鲜要用醋去腥味，其实就是这个味道。
其次，这是海鲜的普遍问题，在虾身上尤其突出，是因为虾的氨基酸含量特别高，随着新鲜程度的下降，其中挥发性氨基氮的含量会增加，“这是分解氨的途径，如果人能闻到氨水味，就说明这个含量高。”而且海虾的消化道里也能分解出氨。
最后，海鲜运输过程中没有控制好温度，很多人拿到海鲜没有立刻冷冻，一旦温度剧烈变化都会降低海虾的新鲜程度，增加它的氨水味，“家里冰箱一般冷冻温度在零下10－18℃，企业冷库的温度都在零下18℃甚至更低。”丁教授说，冰箱不够冰也是海虾产生氨水味的一个原因。
氨容易挥发，食用的时候可以加点醋中和一下。”丁教授说，海鲜里的挥发性氨基氮也有国家标准，就是每100克海虾中含量要小于25毫克，正规企业出产的冷冻海虾一般都不会超过这个标准的
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