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煮出来的田螺就会有比较浓重的土腥味吗
煮出来的田螺就会有比较浓重的土腥味，让人无法接受，田螺怎么去腥？
大家都知道，田螺不论是在夜市或者家庭都是比较受欢迎的一道下酒菜。吃田螺最好的季节，也就是是每年的中秋前后，这时的田螺因为产子刚刚结束，肉质肥美，而且壳里没有小螺丝。
不过，田螺毕竟是生活在水中的，所以壳内有很多的泥沙，也有很大的腥味，如果处理不好，吃起来就没有那么美味了。那么田螺在烹饪的时候，怎么才能去沙？加什么佐料才能够很好的去除腥味呢？
田螺去沙有两个方法：
第一种方法：如果是买的没有夹去尾部的田螺，那么就要放在清水里面，放一点盐，滴一点食用油，养一天，让田螺吐干净泥沙和小田螺，就可以用了。
第二种方法：如果买的是夹去尾部的田螺，把田螺用一个盆装好，上面在反扣一个盆，上下不停的摇动一分钟左右，然后清洗一遍。同样的动作重复做三次，田螺里面的泥沙和小田螺基本就会清理干净了。
烹饪田螺怎么去腥
烹饪田螺最好的去腥方法就是加紫苏，但有的地方没有紫苏，那么我们又该怎么去腥呢？
第一、焯水
田螺焯水和其他的食材焯水，有一点不一样，必须等水完全煮开，下入田螺，加入料酒、姜片、葱段。等水在次烧开，然后快速捞出田螺，这样焯水既可以去除田螺的腥味，肉质也不会变老。
第二、用啤酒烧
田螺加入各种调料煸好以后，不要加水，全部加啤酒烧。另外不要盖上锅盖，让田螺的腥味随着酒气自然挥散出去。
第三、加香菜
田螺起锅装盘之前，下入一点香菜，翻炒几下，也能够起到去腥的作用。
田螺腥味怎么去除
方法一：捡回来的螺用清水浸泡三天以上，前两天每半天换一次水，直到浸泡螺的干净为止（此方法去泥腥味效果最佳，但是需要时间比较长）
方法二：用盐水浸泡，水和盐的比例为500克水配20克的盐，利用盐水让田螺快速的吐出泥吧（一般用时8个小时左右，但是达不到完全去除的效果，夜市常用此方法）
方法三：辣椒水加醋浸泡，利用辣椒跟醋可以有效快速的让田螺吐出泥，醋可以去除田螺的腥味（一般用时两个小时左右，缺点是螺很容易死，所以需要及时的处理，适用着急着上桌的人）
如何去除异味?
一、加工前要排净螺体内杂质
将鲜活田螺放入一容器中，加入清水（水中可滴入少许香油）静置半天，使田螺自然吐净体内杂质，然后用清水冲洗干净，再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部，并再次用清水冲洗干净。将鲜活田螺放入一容器中，加入清水（水中可滴入少许香油）静置半天，使田螺自然吐净体内杂质，然后用清水冲洗干净，再用剪刀剪掉田螺的尾、尖部，并再次用清水冲洗干净。
二、烹制前要高温煮沸 二、烹制前要高温煮沸
将洗净的田螺放入开水中，煮开后捞出备用（煮时可加入葱、姜、料酒等调味品，用以去除田螺的异味）。将洗净的田螺放入开水中，煮开后捞出备用（煮时可加入葱、姜、料酒等调味品，用以去除田螺的异味）。 在80℃以上的开水中就能杀死寄生在螺肉裏的“广州管圆线幼虫”。在80℃以上的开水中就能杀死寄生在螺肉里的“广州管圆线幼虫”。
三、烹调中要注意熟透 三、烹调中要注意熟透
经过前两步的加工，接下来就可以根据个人喜好的不同口味，烹制出“麻辣”、“咸鲜”、“蒜香”、“葱油”、“姜汁”、“酱香”、“咖喱”、“绿芥”等各种口味的田螺佳肴。经过前两步的加工，接下来就可以根据个人喜好的不同口味，烹制出“麻辣”、“咸鲜”、“蒜香”、“葱油”、“姜汁”、“酱香” 、“咖喱”、“绿芥”等各种口味的田螺佳肴。 但是一定注意：必须使田螺烹透、熟透。但是一定注意：必须使田螺烹透、熟透。
四、不吃生拌螺肉 四、不吃生拌螺肉
“广州管圆线虫病”属食源性寄生虫病，这种病是可以预防的，也就是保证不吃生的或半熟的螺肉。 “广州管圆线虫病”属食源性寄生虫病，这种病是可以预防的，也就是保证不吃生的或半熟的螺肉。
最后特别提示，预防感染各类食源性寄生虫病的方法，不仅保证不吃生螺肉，还不要吃生或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等所有肉类食品，切忌吃生的、未煮熟的淡水鱼、虾、螺、蟹、蛙、蛇等动物原料。最后特别提示，预防感染各类食源性寄生虫病的方法，不仅保证不吃生螺肉，还不要吃生或未熟透的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等所有肉类食品，切忌吃生的、未煮熟的淡水鱼、虾、螺、蟹、蛙、蛇等动物原料。
五、几款田螺的烹制方法 五、几款田螺的烹制方法
田螺塞肉 田螺塞肉
主料：田螺主料：田螺
辅料：瘦猪肉辅料：瘦猪肉
调料：盐、料酒、葱、姜、鸡精等调料：盐、料酒、葱、姜、鸡精等
做法：做法：
1.将吐净杂质的田螺洗净后放入锅内，用开水焯后捞出放凉,用竹签挑出田螺肉去尾部待用;葱洗净切成葱末和段;姜洗净切成姜末和片。 1.将吐净杂质的田螺洗净后放入锅内，用开水焯后捞出放凉,用竹签挑出田螺肉去尾部待用;葱洗净切成葱末和段;姜洗净切成姜末和片。
2.将瘦猪肉洗净和田螺肉一起剁成肉泥，放入葱末、姜末、盐、料酒、鸡精调成馅。 2.将瘦猪肉洗净和田螺肉一起剁成肉泥，放入葱末、姜末、盐、料酒、鸡精调成馅。
3.将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中，加入葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10至15分钟即可。 3.将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中，加入葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10至15分钟即可。
风味特色：味道鲜美可口。风味特色：味道鲜美可口。
爆炒田螺 爆炒田螺
主料：净螺肉250克主料：净螺肉250克
辅料：蒜苗适量辅料：蒜苗适量
调料：烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜调料：烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜
做法：做法：
1.田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。 1.田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗用斜刀法切成1厘米长的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。
2.将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅中放底油烧至七成热下螺肉炒至断生后取出。 2.将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分，锅中放底油烧至七成热下螺肉炒至断生后取出。 另起锅放底油烧热，下干辣椒、花椒炒脆，随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油拌匀起锅装盘。另起锅放底油烧热，下干辣椒、花椒炒脆，随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，淋入香油拌匀起锅装盘。
风味特色：香辣味浓，滑嫩爽口。风味特色：香辣味浓，滑嫩爽口。
紫苏田螺（用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味） 紫苏田螺（用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味）
主料：田螺主料：田螺
调料：紫苏、盐、蒜、葱、姜、辣椒、味精调料：紫苏、盐、蒜、葱、姜、辣椒、味精
做法：做法：
1.将吐净杂质的田螺洗净后放入锅内，用开水焯后捞出备用。 1.将吐净杂质的田螺洗净后放入锅内，用开水焯后捞出备用。
2.将蒜头、辣椒放入底油中爆香，再加入葱花、酱油，放入紫苏炒香。 2.将蒜头、辣椒放入底油中爆香，再加入葱花、酱油，放入紫苏炒香。 最后放入田螺，加盐、味精爆香并炒熟即可。最后放入田螺，加盐、味精爆香并炒熟即可。
风味特色：鲜香味美。风味特色：鲜香味美。
怎样去田螺的泥腥味?
怎样去田螺的泥腥味？有什么好的办法呢？
1.放酒，其中啤酒的脱腥效果大于白酒，白酒大于黄酒，黄酒大于料酒，料酒大于红酒。有些朋友可能会疑惑，为什么啤酒的除臭效果比白酒大？明明白酒度数更高不是吗？因为啤酒中还有一种成分可以去腥，那就是啤酒花。啤酒花啤酒花，又名啤酒花，在欧洲1000年的黑暗中世纪。因为没有姜，欧洲人做鱼的时候，要把鱼去皮，然后加入红酒和啤酒花来煮。它的除臭效果相当好。所以，如果想用啤酒去腥，请一定要选择真正酿造的啤酒，不要选择哪个勾兑的，用处不大。
2.盐水浸泡，买回来的蜗牛表面会有一些藻类，其实有很浓的土腥味，所以先放在盆里，然后用清水冲洗干净。接下来准备一盆清水，将洗好的田螺放入清水中，加盐，有条件的话滴一些食用油，浸泡2到3个小时，可以去除田螺的土腥味，煮的时候也不会有异味。
3.放紫苏，炒菜的时候，炒螺蛳的时候加点紫苏叶可以去除腥味。可以使用新鲜或干燥的紫苏叶。含有紫苏醛、紫苏醛、薄荷酮、丁香酚等挥发油。这些挥发油不仅香气浓郁，还具有开胃、解油腻、去腥、爽口的功效。紫苏叶不仅能有效去除田螺的泥腥味，还能带出田螺的鲜味，比用辣椒、大蒜、豆豉等香料去除泥腥味要好得多。
4.加姜类作物，在各种姜类作物中，鲜姜的除臭效果最强，其次是黄姜、生姜、干姜。事实上，生姜的除臭效果最弱，只是因为方便易得，才被作为最常用的除臭成分。煮田螺时，最好将姜切成较小的块，这样可以更好地发挥姜的脱腥作用。冷拌海鲜或鱼类菜肴时，从姜汁中挤出生姜，不仅有去腥的作用，还有很强的增味作用。只是用姜的时候一定要好看，把发霉的长毛扔掉，剧毒。
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