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全麦粉做馒头能发起来吗
可以。全麦粉中含有很多的粗纤维，这些粗纤维可以减缓面团发酵的速度，让面团缓慢发酵，所以纯全麦粉蒸馒头是可以发起来的，但是不会蓬松。
全麦粉为什么不发酵呢
全麦粉不加白面粉很难发酵，所以要兑入一定比例的中筋面粉，就好发酵了。发酵时间夏天一个小时左右，冬天2个到3个小时。下面介绍做法：
准备材料：黑全麦面粉100g、中筋面粉200g、细砂糖15g、温水150g、酵母2g
制作步骤：
1、黑麦面粉和细砂糖入盆称重
2、酵母提前用少许温水醒一醒
3、酵母水倒入面粉中，搅拌均匀
4、将剩余的温水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状
5、放入盆中盖上保鲜膜，放至温暖处发酵
6、发酵至两倍大，拉开面团呈蜂窝状
7、取出排气揉圆，搓成长条，切成8份
8、做成圆形的普通馒头，醒发15分钟
9、大火蒸15分钟即可
纯全麦面粉发酵不起来怎么办呢
全麦面包粉比较粗糙，所以发酵起来没有普通面包那样明显，增加酵母粉的用量，这样就能发起来了。
材料：新良全麦面包粉、全蛋液、牛奶、无盐黄油、酵母、盐、白糖适量
制作方法：
1、面包粉150克、鸡蛋液、牛奶、酵母2克、盐、白糖加入盆中（正常发面时面粉：酵母=100：1）。
2、将所有材料混合后揉搓成团。
3、加入软化的黄油再揉7、8分钟后，能拉出比较薄的膜即可。
4、将面团放在一边，发酵至原体积的2倍大。
5、揉搓成长条，进行二次发酵。
6、洒上少许面包粉，放入烤箱，180度，上下火，12分钟左右。
7、取出后直接食用即可。
黑全麦粉做馒头为什么发不起来
很多黑全麦面粉的面筋值高，再加上全麦含纤维较高。不容易醒发。
所以要保持较合适的温度，尽量含水量略多点，多放些酵母。
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