蛋白糖怎么样储存,做完的牛轧糖怎么保存

本文目录

• 1.做完的牛轧糖怎么保存
• 2.蛋白糖的介绍
• 3.自制蛋白糖保质期多久
• 4.蛋白糖里含糖精钠吗

做完的牛轧糖怎么保存

1、把软的牛扎糖放到冰箱的冷藏层和冷冻层都不好。软的牛轧糖可以采用以下三种方法使它重新变脆：

（1）第一可以放在生石灰的密闭容器里，过几天就变硬。

（2）第二可以放入烤箱内烤干水分让其变硬脆。

（3）第三可以放入微波炉加热。

2、牛轧糖变软说明已经回潮，使它重新变硬应该用干燥的方法，比如可以放在有生石灰的密闭容器里，过几天就回硬了。如果放在冰箱里，其实就是让糖和里面的水分一起冻硬，但是，水分还是存在，温度升高又会变软。如果要放冰箱，也是建议放在冷冻室，冷藏室在有其他食物的时候，其湿度更大。

3、牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实，为了提高糖体的应力和结构完整性，常加入坚果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块，在制成蛋白糖坯后，还要加入少量油脂。牛轧糖一般是洁白色的，也可加着色剂，如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等。为了增加其香气，也常加入各种香料，如制成香草牛轧糖等。

蛋白糖的介绍

额，杨卫东不是说蛋白糖和糖蛋白都是由糖和蛋白质组成的，只不过，糖蛋白的主要成分是蛋白质，蛋白糖的主要成分是糖……功能，我想，组成差不多的玩意儿，应该会有相似之处吧，比如说，识别作用，我哈猜的啊。

自制蛋白糖保质期多久

可以存放几天，可以存放的时间要根据蛋白糖本身来算，因为已经做干了的蛋白糖呢是可以存放半年之久，但是像一些刚做好的蛋白糖，特别是诗照的蛋白糖的尽量损方时间要短一些，因为时间长的话会使得其被破坏，自己发一些变质的现象。

如果是干的的话，可以放的时间久一点，但如果是矢状的蛋白糖的尽可能的尽量早使用完，尽量不要超过一个星期，这样的话既可以保证食材的新鲜，还可以吃的时候比较美味，没有任何被破坏过的痕迹。

蛋白糖的制作技巧：

1、蛋清（蛋白）的打发跟戚风蛋糕的要求一样，装蛋清的器皿一定要无油无水，而且不能掺和一丁点蛋黄，否则会影响蛋白的打发；

2、如果嫌弃蛋腥味重的话，可以在蛋白打发的时候加入几滴柠檬汁或是白醋；

3、如果想要给蛋白糖增添颜色，可以在蛋清里加入一小滴色素再打发；想要不同的效果，可以使用其他裱花嘴；

4、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，再烘烤几分钟吧。

5、我用的是不粘烤盘，如果你的是普通烤盘，一定要铺上油纸或是烘焙纸；

6、如果觉得太甜的话，可以减少糖的分量，但是我只想说，这本来就是糖；

7、冷却之后一定要密封保存。

蛋白糖里含糖精钠吗

有些蛋白糖里不含糖精钠的。

蛋白糖储存方便，保质期长。粉末装，在冷、热水中溶解性好，性质稳定，使用方便，适于冷、热加工工艺。具有甜度高，甜味纯正，价格低等显著优点。特别是因蔗糖对健康的危害，低卡路里甜味剂的功能已日益为人们所认知和接受；不含糖精钠和甜蜜素，在饮料类、酒类、食品类、医药保健品类、日用化妆品类可放心添加使用。

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