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炖鸡需不需要焯水?
炖鸡究竟要不要焯水？
不用焯水，会流失掉大部分的营养成分，而且鸡肉焯水会让肉质变得又硬又老没有口感。
1.鸡肉用盐加冷水洗净，因为盐的密度大于血水的密度，所以这样很容易让血水乖乖跑出来，洗净后千万别加盐了，加味极鲜，蚝油，料酒，这3样就可以了，腌制20分钟。
2.起油锅爆香葱姜蒜，爆香后放入鸡肉，因为水洗的所以鸡肉是含水量比较多，要爆炒10分钟，炒去鸡肉里的水分，记得是爆炒哦
3.把鸡肉里的水分炒干，再加入开水，没过鸡肉，大火炖30分钟到1个小时，这个时间是根据鸡的品种，如果买的是小公鸡炖半个小时就行了，如果是买的老母鸡要炖1个小时。
炖鸡肉焯水好还是不焯水好吃
炖鸡肉是焯水好比较好。
因为鸡肉里面存在一些血液，没有进行焯水步骤，会导致煲汤的时候，汤的上面有一层白色的泡沫，而且会越来越多，不仅影响到汤的颜色，还影响到汤水的味道，所以炖鸡的要进行焯水。不管是鸡肉还是排骨等，只要想用于煲汤都需要进行焯水过程。
另外炖鸡的时候，如果是冷冻鸡要焯水，而焯水时必须冷水下锅，焯水后用温水清洗，这样处理后做出的炖鸡没腥味，鸡肉也很软嫩好吃。如果是新鲜跑山鸡，就不要焯水，避免鲜味流失，但炒制那一步不能少，直接炖一定不好吃。
家常炖鸡的做法如下：
材料准备：鸡肉、葱、姜、盐、料酒、香叶、桂皮等。
1、买回家的公鸡，处理干净以后，切成小块，清洗干净。很多人将鸡块清洗干净后，就直接上锅焯水，其实这样做是不对的。正确做法是，将清洗干净的鸡块，装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制6个小时以上，盐水密度低，可以让鸡肉内的血水都浸泡出来。
2、锅内加入适量的水，凉水放入鸡块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后，撇除浮沫。不管是自己家养的笨鸡，还是在超市买的肉鸡。在炖之前，必须焯水，并且要凉水下锅，焯水可以去除鸡肉内的嘌呤。如果说肉不脏的话，那是否定的，看浮沫有多少，就知道鸡肉脏不脏了。
3、水开后，煮一分钟，再将鸡肉捞入盛有温水的盆内，将鸡块表面的残留浮沫清洗干净，然后沥干水分备用。这里需要提醒一下，千万不要将焯水后的肉类捞入凉水盆内清洗，滚烫的肉块遇到凉水，热胀冷缩原理，会使鸡块回缩，这样炖出来的鸡肉，肉质发硬、发柴。
4、锅内加水烧开，下入清洗干净的鸡块，放入葱段、姜片，香叶、桂皮，大火煮开后，转中小火，炖一个半小时。在炖鸡的时候，很多朋友喜欢加肉蔻、白芷、小茴香之类的香料。其实，在做菜时，要适当地做“减法”，越新鲜的食材，越不应该加太多调料品，这样才能吃出它的原汁原味，营养也不会流失。
5、炖至鸡肉熟烂以后，加入适量的盐调味，再炖20分钟，使鸡肉入味。在炖鸡时，先不要加盐，加盐会使鸡肉发柴、发硬。等到鸡肉炖熟以后再加盐，就能使炖出来的鸡肉，肉质嫩滑脱骨，鲜嫩又美味。
煲鸡汤需要焯水去腥吗
煲鸡汤需要先焯水。
如果是市场买来的鸡，煲鸡汤之前一定要先焯水，鸡肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲汤，会有一股腥味，鸡汤也不会鲜，在口感上有所下降。但是如果是家养鸡的话，焯不焯水都是可以的。
煲鸡汤的做法：
1、把鸡清洗干净用刀斩成小块，最好是一刀切断，这样炖出来的不会有骨头渣，加入清水反复的清洗抓搓，洗去血水。
2、清洗干净的鸡块冷水下锅加入姜片，料酒焯水去腥，焯水可以去除腥味，水开后撇去浮沫再煮2分钟捞出再次用温水清洗两遍备用。
3、准备好适量干香菇用清水泡发，大枣清洗干净，生姜切片，大葱切段，少许枸杞，需要注意的是炖鸡汤千万不要放花椒大料，也不要加料酒，料酒炖出来的鸡汤香味大减。
4、砂锅中倒入足量的清水，水开后倒入焯好水的鸡块，大火烧开转小火，再次撇掉残留的浮沫，下入泡好的香菇，枸杞，大枣，姜片，盖上盖子用最小的火炖煮一个半小时。
5、期间不要放盐，在鸡汤煲好的时候再加入适量盐调味即可直接食用。
鸡肉不焯水直接炖可以吗
鸡肉不焯水直接炖是可以的。
炖鸡肉是一种常见的烹饪方法，它能够保持食材的原汁原味，并且炖出的鸡肉更为鲜嫩。通常，焯水是为了去除鸡肉表面的血水和杂质，但如果你购买的鸡肉品质良好，没有异味，鸡肉不焯水直接炖是可以的。炖鸡肉时，你可以选择添加一些香料和调味料，如姜片、葱段、料酒、盐等，以增添风味。
炖煮的时间也很重要，一般需要慢慢炖煮至鸡肉熟透。当炖好的鸡肉入口鲜嫩多汁时，你会发现不焯水直接炖的方式同样能够制作出美味可口的鸡肉料理。不过，为了确保食品安全，建议选择新鲜的鸡肉，并在烹饪过程中保持卫生。
炖鸡焯水和不焯水的区别
焯水是指在炖鸡之前，将鸡肉放入开水中烫煮一段时间，然后捞出用凉水冲洗。这个步骤的目的是去除鸡肉表面的血水和杂质，使得炖出来的鸡肉更加干净，口感更加细腻。而不焯水的做法是直接将鸡肉放入炖盅中，加入适量的水和调料，然后慢慢炖煮。这种做法相对简单，省去了焯水的步骤。
从口感上来说，焯水的炖鸡更加嫩滑，肉质更加鲜嫩，口感更好。而不焯水的炖鸡则相对略显粗糙，肉质稍显坚硬。从营养价值上来说，焯水能去除鸡肉表面的血水和杂质，使得炖出来的鸡肉更加干净。而不焯水可能会保留一些血水和杂质，对于一些对食品卫生要求较高的人来说可能会有所顾虑。
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