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正宗小笼包做法
1、馅料配方：猪肉，盐，葱花，鸡精，鸡蛋，清水。
2、需要准备的材料：水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。
3、猪肉洗净剁碎，然后放入盐和清水，用筷子使劲向同一方向搅拌，直到肉馅粘稠顺滑状。
4、打好水的肉馅再加入鸡蛋，鸡精，葱花，搅拌均匀。
5、滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。
6、搅拌成团的面团放一旁，室温下冷却备用。
7、另外一堆面粉里加入白砂糖5g，酵母溶于温水中，拌匀静置3-5分钟，倒入酵母水于面粉中。
8、用筷子将容器中的材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。
9、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起。
10、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。
11、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子。
12、使用擀面杖将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片。
13、包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。
14、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发。
15、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟，这样美味的小笼包就做好了。
小笼包的馅里怎样做才会有汤汁
其一，要把汤汁或水加进肉馅中。
一般有两种办法；
1，打水法；利用肉中蛋白质有亲水力的这一特点，在肉泥中加上盐，水顺一个方向搅拌，水就会慢慢地被 肉所吸收。包子蒸制时，肉遇热后开妈收缩，部分汁从肉中分离出来，吃的时候就可以 看到汤汁了。如天津的“狗不理包子”就是采用此法。
2，添加皮冻法；利用皮冻含有相当丰富的胶原蛋白和水，胶原蛋白遇冷凝固成为固态，但遇热后又变成液态状，有很好地可逆性的这些特性，在皮冻呈固态时加进肉中成馅，利于制作，包子成熟后以皮冻又溶化成我们见到的汁。如武汉名小吃“四季美汤包”就是用的这种方法。
其二，做小笼汤包的面，只要有一点点发酵就可以了，如果面发酵的过度，包子成熟后，面皮中有很多空洞或相当松泡，那样一来馅子中的汁，就会被包子的面皮吸收，汤汁就大大地减少了。
用行业的话说小笼汤包要用子酵面做。
其三，擀皮要边薄心厚，让面皮的底能装住馅，不破皮，如果皮破了，还会有汤吗。
怎样做出来的小笼包肉嫩多汁好吃
蒸小笼包好吃到极致，外观小巧精致。薄皮里面全是汤和馅。如果夹住了，就破不了皮了。轻轻咬一口一侧皮肤。在你的嘴唇和牙齿上留下香味。一口吃完剩下的包子，肉质鲜嫩，不要太好吃。那么怎样做出来的小笼包肉嫩多汁，皮薄馅大？
一、食材准备
猪肉400克、姜丝适量、黄豆酱1大勺、生抽2勺、葱花1把，中筋面粉500克、酵母5克、白糖3克、温水250克。
二、制作过程
1.准备180毫升温水，加入3克酵母和5克白糖，搅拌均匀，静置2分钟左右。
2.300克面粉倒入盆中，然后与酵母水混合，分几次加入少量面粉，边搅拌，先搅拌成这样絮状的面团。
3.揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大小。刚开始不容易擦掉，只要放在一边放松几分钟，然后就很容易擦掉了。
4.准备一把花椒，倒入热水，使其入味。
5.准备500克肉馅，加入盐、十三香、胡椒粉、味精少许、生抽适量、老抽少许、蚝油适量、葱花一把、姜末适量，朝一个方向搅拌均匀。不喜欢葱花和姜末的可以用辣椒把味道泡起来，主要是去腥。
6.分几次加入少量辣椒水，加一次，搅拌均匀，直到这么滋润。
7.准备几个新鲜的蘑菇，可以提前晒干或者浸泡。烧开一锅水，把香菇焯一下，然后清洗干净，先切成条，再切成丁。
8.将蘑菇丁倒入肉馅中，加入少量香油，将肉馅搅拌均匀。如果包包技术不熟练，建议把肉馅送到冰箱冷冻。如果很难冷冻，那就很容易操作。
9.面团体积变大，内部富含拉丝蜂窝。
10.移到案板上，搓排气，然后搓成长条，再分成大小相等的面条，不要太大。取一份面团，压平，然后用擀面杖擀成圆形面片，使之变薄。
11.包适量肉馅，然后封口。包的方法要看个人熟练哪种方法，不露馅封口就可以了。
12.放入蒸锅，盖上盖子，再发15分钟。睡醒后可以看到青体变得又白又肥，拿起来很轻，说明睡醒很到位。盖上盖子，大火蒸15分钟。
13.时间到了，炖3分钟再开盖。
三、技巧
1.填充时添加姜末。不喜欢的话可以用辣椒泡一下，主要是去腥。
2.整个肉馅很滋润。包子的制作方法如果不熟练，可能到处都是。建议手术前冻硬一点。
小笼包子馅料配方视频
杭州小笼包特点：
杭州小笼包以面粉、猪瘦肉、肉皮冻等为质料，经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白薄软，馅心饱满滑嫩，咸甜鲜美多汁。
食材：
面粉 500 克，猪瘦肉350 克，肉皮冻200 克，姜末20 克，葱末10 克，绍酒8 克，酱油15 克，精盐3 克，味精2 克，白糖12 克，胡椒粉1克，酵母13 克。
做法：
1.将面粉放入容器内，参加酵母拌匀，再参加温水250 克和匀成
面团，静饧1 小时。
2.猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，参加绍酒、酱油、
精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，参加清水150 克搅匀上劲，再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。
3.将面团搓成条，揪成60 个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。
提示：小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要滚水入锅，蒸10 分钟即可。
小笼包必需现做、现蒸、现吃。客人点了小笼，面板师把揉好的面团再复揉几下，切剂子现擀、现包、现蒸。蒸的时辰多一分钟少一分钟都不行。少一分钟粘牙，多一分钟漏气，凉一分钟干瘦。
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