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牛肉香肠做法大全家常
1、选肉：新鲜牛肉均匀的红色，光泽细腻，脂肪洁白或乳黄色，气味正常，切面不粘手；指压后的凹陷能立即恢复。
2、浸洗：将鲜牛肉用冷水浸泡数小时以去血污；干猪肠衣用温水泡软、洗净、控干。
3、制馅：鲜牛肉切（或绞）成小粒，加盐，揉搓使混合均匀，再加入白酱油、白糖和白酒搅拌均匀。
4、灌肠：用灌肠机或手工将馅料灌入肠衣内，隔20公分为一段（注意排气）。
5、将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时
牛肉香肠的制作方法
瘦牛肉6斤、肥牛肉1斤、牛肝2斤、洋葱3个、食盐适量、洋葱粉适量、黑胡椒粉适量、甜椒粉适量、羊肠衣大约50根。
1、牛里脊洗净去筋去膜，切块。
2、牛肉放入辅食机中，加入一个蛋清，打成泥。
3、把牛肉泥取出放入碗中，加入一小勺料酒，不想放料酒的可以提前用姜片跟牛肉一起浸泡在水中去腥，我是因为家里没有姜了所以加了一点料酒，不加的话肉腥味会比较明显。
4、加入酱油、盐、胡椒粉、大蒜粉，搅拌均匀，因为是小宝宝，口味不要太重，所以各种调料都是少量一点点就可以，盖一下牛肉腥味就可以。
5、根据牛肉的量来加入适量淀粉，因为之前有蛋清了，这里可以少加一点淀粉，主要为了增加肉泥的黏性。
6、顺着一个方向搅拌，使肉泥上劲儿，插入筷子不倒就可以了。
7、模具刷油，没有模具的也可以用锡纸。
8、把肉泥放入裱花袋中，或者保鲜袋都可以，剪一个小口。
9、把肉挤到模具当中，轻震均匀。
10、模具盖盖后放入蒸锅，冷水上锅，上汽后中火蒸15分钟。
11、香肠蒸好后稍微放凉即可脱模，香肠可以直接吃。
牛肉香肠的做法及配料窍门
牛肉香肠炒儿菜的做法用料：牛肉香肠两根、儿菜半斤。
辅料：油适量、盐适量。
步骤：
1、准备材料：牛肉香肠，儿菜，油和盐（没有多余的调料和配料，原汁原味最棒）
2、把香肠切片，儿菜洗净后对半切开。
3、锅中加入适量油，中火将香肠炒一下。
4、加入儿菜，大火炒大概一分钟。
5、锅里加入一大勺水，大火煮开后收干汁。
6、调入盐出锅即可。
牛肉香肠的做法牛肉肠是一种起源于德国的菜，它的主要原料是牛肠、土豆、黄油，调料有番茄汁和胡椒。他的做法非常非常的简单，下面就来介绍一下，主要就是将黄瓜切成条，在把瓜炒以后在和炒牛肠放在一起就好啦。最后别忘了浇上番茄汁。希望您能按照下面简单的方法自己做一下。
牛肉香肠配料
主料：生牛肉35公斤，猪肥膘肉15公斤。
辅料：食盐1．5公斤，白色酱油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亚硝酸盐3克。
牛肉香肠的做法
原料整理：选用健康无病的新鲜牛肉，以后腿为最好，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁，用温水漂洗一次，沥去水分。
制馅：将绞碎的牛肉和猪肥丁混合，加入精盐和亚硝酸钠，用手反复揉搓5分钟左右，使其充分混合均匀，放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合，倒在肉块上搅拌均匀，即成肠馅。
灌装：用温水将猪肠衣泡软、洗净，用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米，结扎为1节。发现汽泡，用针板打孔排气。灌完扎好的香肠，放在温水中漂洗一次，除去肠衣外沾附的油污等。
烘烤或晒干：将香肠有间隙地搭在竹竿上，挂在阳光下晒干，或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低，控制在70～60℃之间，烘烤3小时左右。烘烤过程中，随时查看，见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处，风干3～5天，待肠体干燥、手感坚挺时，即为成品。出品率62%。
牛肉香肠特点
产品为生制品，食用前蒸或煮制15分钟左右。鲜香味美，食之爽口。
牛肉香肠的制作方法
牛肉香肠的制作方法如下：
材料/工具：牛里脊200g、胡萝卜40g、洋葱20g、鸡蛋1个、玉米淀粉15g、面粉10g、生姜2片、清水、料理机、锡纸、蒸锅。
1、生姜片剁成细蓉，放入清水中，浸泡出味。
2、胡萝卜切小块。
3、洋葱切小块。
4、牛肉逆纹理切成小块，牛肉逆纹理切断筋膜，做出来的肉肠会更软嫩易嚼。
5、将切好的牛肉块倒入料理机中，加入胡萝卜块，洋葱丁，倒入生姜水。
6、一起搅打成细腻的泥糊。
7、将搅打好的肉泥放入搅拌碗里，加入鸡蛋、面粉和玉米淀粉。
8、用筷子朝一个方向搅拌约3分钟，充分搅拌均匀。
9、剪几块大小差不多的锡纸，在一侧放入牛肉馅，压实后慢慢卷起，成圆柱的形状。
10、将两头像糖果般拧紧即可。
11、放入蒸锅中，水开后蒸20分钟左右即可。
12、蒸好后，尽量放凉一点再切成大小合适的小片，牛肉香肠就做好了。
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